À la table turque

Recettes turques traditionnelles

Trouvez une recette turque selon les ingrédients, le temps disponible et vos préférences alimentaires. Explorez petits-déjeuners, soupes, mezzés, plats, pâtisseries salées et desserts, avec des explications précises et des conseils pratiques.

Un peu d’ordre

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Moins de 30 minutes Végétarien Végétalien Dans un seul récipient Pour débuter

45 recettes à découvrirMesures métriques et américaines dans chaque recette

Balık Ekmek d’Istanbul au maquereau grillé, oignon émincé, laitue et tomate dans un petit pain blanc croustillant avec un quartier de citron

Poissons et fruits de mer

Sandwich turc au poisson grillé — Balık Ekmek

Sandwich d’Istanbul au maquereau grillé, oignon, salade et citron

40 min·FacilePescatarian

Bol de Tarhana Çorbası turque lisse, terminé avec du beurre fondu, de la menthe séchée et des flocons de piment rouge doux

Soupes

Soupe turque de tarhana fermenté — Tarhana Çorbası

Soupe turque de tarhana fermenté au beurre de menthe

30 min·FacileVégétarien

Bol transparent de Kuru Kayısı Hoşafı turc bien froid, avec des abricots secs gonflés dans un sirop ambré clair

Boissons

Compote turque d'abricots secs — Kuru Kayısı Hoşafı

Compote turque d'abricots secs servie froide

2 h 30 min·FacileVégétalien

Tavuk Kapama de Denizli avec cuisses de poulet dorées dans une cocotte rustique en terre, sauce tomate et ail

Poulet et volailles

Poulet turc en cocotte — Tavuk Kapama

Poulet de Denizli en cocotte scellée, aux tomates et à l’ail

1 h 40 min·FacileSans gluten

Carrés dorés de Peynirli Tepsi Böreği turc montrant des couches croustillantes de filo et une farce au fromage blanc et au persil

Börek et feuilletés

Börek turc en plaque au fromage — Peynirli Tepsi Böreği

Börek turc en plaque au fromage blanc et au persil

1 h 25 min·IntermédiaireVégétarien

Bol en céramique de Düzce Acıkası épais et rouge brique, à la texture visible de noix, noisettes et herbes, avec poivron rouge doux et pain turc

Sauces et tartinades

Tartinade turque aux noix et poivrons — Düzce Acıkası

Tartinade turque aux poivrons rouges, noix et noisettes

2 h·IntermédiaireVégétarien

Plat en céramique garni d’İnegöl Köfte grillés et allongés, de piments verts grillés, de demi-tomates grillées et de persil

Viandes et Köfte

Köfte turcs grillés — İnegöl Köfte

Köfte turcs grillés au bœuf et à l’agneau

18 h 40 min·IntermédiaireSans gluten

Bol d'Ezogelin rouge brique avec lentilles, riz et boulgour visibles, parsemé de menthe séchée et de pul biber, accompagné de quartiers de citron

Soupes

Soupe turque de lentilles, riz et boulgour — Ezogelin Çorbası

Soupe turque de lentilles corail, riz et boulgour

1 h·FacileVégétalien

Losanges de Revani doré imbibé de sirop, garnis de pistaches moulues sur une assiette en céramique

Desserts

Gâteau turc de semoule au sirop — Revani

Gâteau turc de semoule imbibé de sirop au citron

3 h 10 min·IntermédiaireVégétarien

Ayva Reçeli turque aux morceaux de coing translucides dans un sirop ambré rubis, avec coing frais, pain, fromage et thé

Pickles et conserves

Confiture turque de coings — Ayva Reçeli

Confiture turque de coings au citron

3 h 25 min·FacileVégétalien

Rouleaux de chou turcs farcis à la viande dans une sauce tomate-poivron, dont un coupé révèle le bœuf, le riz et les herbes

Dolma et Sarma

Chou farci turc — Etli Lahana Sarması

Rouleaux de chou turcs au bœuf, au riz, aux herbes et à la sauce tomate-poivron

1 h 55 min·Intermédiaire

Hamsi Tava turc avec anchois enrobés de semoule de maïs disposés en soleil doré, citron et salade d'oignon au sumac

Poissons et fruits de mer

Anchois frits à la turque — Hamsi Tava

Anchois poêlés de la mer Noire dans une fine croûte de semoule de maïs

1 h 5 min·Intermédiaire

Mücver turcs de courgette aux bords dorés et croustillants, avec herbes vertes, fromage blanc et petit bol de yaourt à l'aneth

Végétarien et huile d’olive

Beignets turcs de courgette — Mücver

Beignets turcs de courgette au fromage blanc, à l'aneth et à l'oignon vert

1 h 5 min·IntermédiaireVégétarien

Patates Salatası turc avec morceaux de pommes de terre dorées, oignons rouge et vert, persil, aneth et sumac dans une sauce citron-huile d'olive

Salades

Salade turque de pommes de terre — Patates Salatası

Salade turque de pommes de terre au citron, huile d'olive, sumac et herbes fraîches

1 h 10 min·FacileVégétalien

Piyaz turc de haricots blancs avec oignon rouge, tomates, persil, olives et œufs durs en quartiers

Salades

Salade turque de haricots blancs — Piyaz

Salade turque de haricots blancs à l’oignon au sumac, tomate et persil

9 h 25 min·FacileVégétarien

Mercimek köftesi turques striées par les doigts sur des feuilles de laitue verte avec persil et quartiers de citron

Mezzés et entrées

Boulettes turques de lentilles — Mercimek Köftesi

Boulettes turques de lentilles corail et boulgour aux herbes fraîches

1 h 25 min·FacileVégétalien

Bol de Kuru Fasulye turc, avec des haricots blancs fondants dans une sauce tomate rouge et brillante

Plats principaux

Ragoût turc de haricots blancs — Kuru Fasulye

Ragoût turc de haricots blancs à la tomate et au concentré de poivron

9 h 55 min·FacileVégétalien

Pirinç Pilavı turc aéré dans un plat blanc peu profond, montrant des grains de riz Baldo brillants et séparés, légèrement enrobés de beurre.

Pilaf et boulgour

Pilaf de riz turc au beurre — Pirinç Pilavı

Pilaf de riz turc au beurre, aux grains tendres et séparés

58 min·FacileVégétarien

Haydari turc blanc et épais, moucheté de fins morceaux d'aneth et de menthe, dressé en sillons fermes et légèrement arrosé d'huile d'olive sur une assiette creuse couleur crème.

Mezzés et entrées

Mézé turc au yaourt et aux herbes — Haydari

Mézé turc épais au yaourt, fromage blanc salé, aneth et menthe

47 min·FacileVégétarien

Haricots verts plats tendres, vert olive, avec tomates rouges fondantes et oignon translucide dans une sauce brillante à l'huile d'olive, dans un plat creux crème.

Végétarien et huile d’olive

Haricots verts turcs à l'huile d'olive — Zeytinyağlı Taze Fasulye

Haricots verts turcs braisés aux tomates, à l'oignon et à l'huile d'olive

1 h 35 min·FacileVégétalien

Trois anneaux de simit turcs torsadés et couverts de sésame sur du lin ; une partie déchirée du pain au premier plan révèle la mie pâle entièrement cuite.

Pains et pâtes

Anneaux de pain turcs au sésame — Simit

Anneaux de pain turcs torsadés au pekmez de raisin et au sésame

2 h 30 min·IntermédiaireVégétalien

Morceaux de hauts de cuisse de poulet grillés et dorés sur trois brochettes métalliques plates, légèrement parsemés de thym, dans un plat crème uni.

Poulet et volailles

Brochettes de poulet turques — Tavuk Şiş

Brochettes de poulet turques à la marinade d'oignon et de lait

2 h 41 min·Facile

Deux petites tasses en porcelaine bleue et blanche de café turc mousseux sur leurs soucoupes, avec un cezve en cuivre et deux verres d'eau sur une table couverte de lin.

Boissons

Recette du café turc — Türk Kahvesi

Café turc non filtré, préparé lentement dans un cezve

9 min·FacileVégétalien

Deux œufs pochés sur du yaourt épais à l'ail dans une assiette en céramique crème, nappés de beurre rouge au pul biber ; un œuf ouvert laisse voir son jaune doré.

Petit déjeuner

Œufs pochés turcs — Çılbır

Œufs pochés turcs au yaourt à l'ail et au beurre au pul biber

25 min·IntermédiaireVégétarien

Tas kebabı dans un plat creux en céramique, avec cubes de bœuf tendres, oignon et poivron vert fondants dans une sauce tomate brun-rouge, légèrement parsemée de persil.

Viandes et Köfte

Ragoût turc de bœuf — Tas Kebabı

Ragoût turc de bœuf aux tomates, oignons et poivrons verts doux

2 h 40 min·FacileSans gluten

Peynirli poğaça dorés en demi-lune, parsemés de sésame sur une assiette en céramique ; un petit pain ouvert révèle fromage blanc salé, persil et mie tendre.

Börek et feuilletés

Petits pains turcs au fromage — Peynirli Poğaça

Petits pains turcs moelleux à la levure, au fromage blanc salé et au persil

2 h 30 min·IntermédiaireVégétarien

Acılı ezme dans une assiette creuse peu profonde blanc cassé : tomates rouges, poivrons verts, oignons nouveaux et persil finement hachés, liés par un assaisonnement brillant au concentré de poivron.

Sauces et tartinades

Mezzé turc épicé aux tomates — Acılı Ezme

Mezzé turc épicé aux tomates et aux poivrons finement hachés

30 min·FacileVégétalien

Un petit dôme souple de helva turque de semoule beige doré aux pignons grillés, avec une cuillerée retirée révélant l’intérieur humide et granuleux, sur une assiette crème.

Desserts

Helva turque de semoule — İrmik Helvası

Helva turque de semoule au lait et aux pignons

55 min·FacileVégétarien

Petits morceaux coupés au couteau de tomate rouge, concombre, poivron vert et oignon rouge, avec persil dans une coupelle crème, légèrement assaisonnés de citron et d’huile d’olive.

Salades

Salade du berger turque — Çoban Salatası

Salade turque de tomates, concombre et légumes coupés au couteau

20 min·FacileVégétalien

Un bol en céramique crème de soupe turque au yaourt ivoire, avec du riz tendre visible et un filet de beurre doré à la menthe séchée ; une cuillère est posée à côté.

Soupes

Soupe turque au yaourt — Yayla Çorbası

Soupe turque au yaourt, au riz et au beurre à la menthe

45 min·FacileVégétarien

Boulgour pilaf rouge orangé à gros grains, avec tomate fondante, oignon et dés de poivron vert, parsemé d’un peu de persil dans une coupelle blanche.

Pilaf et boulgour

Boulgour pilaf turc — Bulgur Pilavı

Boulgour pilaf à la turque, aux tomates et aux poivrons verts doux

45 min·FacileVégétalien

Fraises entières cuites et quelques demi-fraises dans un sirop rouge brillant, dans une petite coupelle blanche, avec une cuillère à café et un bocal ouvert derrière.

Pickles et conserves

Confiture turque de fraises — Çilek Reçeli

Confiture turque de fraises aux fruits entiers

8 h 45 min·FacileVégétarien

Quatre filets de bar cuits au four sur des tomates et des lamelles d’oignon, avec persil et quartiers de citron dans un plat blanc.

Poissons et fruits de mer

Bar au four à la turque — Fırında Levrek

Bar au four à la turque, aux tomates, à l’oignon et au citron

45 min·FacileSans gluten

Poivrons verts turcs farcis de riz aux herbes, pignons et raisins de Corinthe, fermés de tomate ; un poivron ouvert montre la farce cuite

Dolma et Sarma

Recette des biber dolması — Poivrons turcs farcis

Poivrons turcs farcis au riz, à l’huile d’olive et aux herbes

1 h 45 min·IntermédiaireVégétalien

Tavuk Sote turc aux morceaux de poulet, poivrons rouges et verts et sauce tomate, garni de persil haché dans une poêle peu profonde

Poulet et volailles

Recette du tavuk sote — Sauté de poulet turc

Sauté de poulet turc aux tomates et aux poivrons

50 min·FacileSans produits laitiers

Pains plats turcs bazlama dorés empilés sur du lin, avec un pain déchiré montrant sa mie moelleuse et aérée

Pains et pâtes

Recette du bazlama — Pain turc à la poêle

Pain plat turc moelleux cuit à la poêle

2 h 21 min·FacileVégétalien

Un verre d’ayran turc blanc et mousseux sur une table recouverte de lin aux tons neutres

Boissons

Recette de l'ayran — Boisson turque au yaourt

Une boisson turque fraîche et salée au yaourt

5 min·FacileVégétarien

Menemen aux œufs brouillés, tomates et poivrons verts dans une poêle en cuivre

Petit déjeuner

Recette du menemen — Œufs turcs à la tomate

Œufs turcs aux tomates et aux poivrons

25 min·FacileVégétarien

Soupe turque de lentilles corail, lisse et dorée, garnie de beurre au piment et d’un quartier de citron

Soupes

Recette de soupe turque de lentilles — Mercimek Çorbası

Soupe turque de lentilles corail, lisse et veloutée

40 min·FacileVégétarien

Rouleaux turcs dorés au fromage et au persil sur une assiette en céramique

Börek et feuilletés

Recette des sigara böreği — Rouleaux turcs au fromage

Rouleaux croustillants au fromage et au persil

35 min·FacileOption végétarienne

Köfte turques ovales dorées à la poêle, avec tomates grillées, poivrons verts et oignons au sumac

Plats principaux

Recette des köfte — Boulettes de viande turques

Boulettes turques dorées à la poêle

1 h 10 min·Facile

Salade rouge de boulgour fin kısır au persil et aux oignons nouveaux, sur des feuilles de laitue

Mezzés et entrées

Recette du kısır — Salade turque de boulgour

Salade de boulgour aux herbes et à la grenade

35 min·FacileVégétalien

Cacık au concombre et au yaourt, garni de menthe séchée et d’huile d’olive dans un bol blanc

Mezzés et entrées

Recette du cacık — Concombre au yaourt à la turque

Concombre et yaourt à la menthe, tout en fraîcheur

10 min·FacileVégétarien

Riz au lait turc gratiné à la surface tachetée de caramel dans des bols en terre cuite

Desserts

Recette du fırın sütlaç — Riz au lait turc gratiné

Riz au lait turc gratiné au four

3 h·FacileVégétarien

Aubergines turques farcies de tomates, d’oignons et d’ail à l’huile d’olive

Plats principaux

Recette de l'imam bayıldı — Aubergines turques farcies

Aubergines à l’huile d’olive, aux tomates et aux oignons

1 h 30 min·ModéréVégétalien

Recettes turques traditionnelles

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