Cette soupe au yaourt et au riz s’inscrit dans les nombreux usages du yaourt en cuisine turque. Elle figure aussi parmi les plats de mariage répertoriés dans la tradition culinaire de Bolu. La version proposée ici est une préparation familiale simple à l’eau, au yaourt nature et à la menthe séchée, sans prétendre être l’unique recette d’une région.
Yayla Çorbası — Fiche recette
Soupe turque au yaourt, au riz et au beurre à la menthe
Quantité obtenue 4 portions · Environ 1,2–1,4 litre selon l’évaporation et l’eau ajoutée pour fluidifier, soit 4 bols généreux.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Yayla Çorbası
Attendrir le riz
Rincez le riz dans une passoire et égouttez-le. Mettez-le dans une casserole de 2–3 litres avec la quantité d’eau mesurée. Portez à ébullition, puis laissez frémir doucement avec le couvercle entrouvert. Faites cuire 18–22 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains soient bien tendres. Gardez le riz couvert de liquide ; si l’eau s’évapore rapidement, ajoutez un peu de l’eau bouillante supplémentaire.
Préparer le mélange au yaourt
Pendant la cuisson du riz, fouettez le yaourt, le jaune d’œuf et la farine dans un grand récipient résistant à la chaleur jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. Éliminez tous les grumeaux de farine avant d’ajouter du liquide chaud.
Réchauffer progressivement
Retirez la casserole de riz du feu. Prélevez environ 240 ml (1 tasse américaine) de liquide de cuisson chaud et incorporez-le au yaourt au fouet, en quatre petites fois. Reversez le mélange tiédi en mince filet dans la casserole en remuant le riz sans arrêt.
Cuire doucement
Remettez sur feu doux et remuez souvent pendant 6–8 minutes, jusqu’à ce que le bouillon épaississe légèrement et que de petites bulles apparaissent. Évitez toute forte ébullition. Vérifiez que le mélange contenant l’œuf atteint au moins 71°C (160°F). S’il est trop épais, ajoutez progressivement de l’eau bouillante supplémentaire, sans dépasser 240 ml (1 tasse américaine) au total pour toute la recette. Incorporez le sel et rectifiez à votre goût.
Terminer au beurre à la menthe
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux. Ajoutez la menthe séchée et remuez 10–15 secondes, juste le temps qu’elle parfume le beurre, sans la brunir ni la brûler. Incorporez la majeure partie du beurre à la soupe. Servez dans des bols, arrosez du reste et dégustez chaud.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/soupe-turque-au-yaourt-yayla-corbasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choix du yaourt
Utilisez un yaourt nature au lait entier, non égoutté, à la texture souple. Pour remplacer les 360 g de yaourt ordinaire par un yaourt grec très épais, mélangez 300 g (10,6 oz) de yaourt avec 60 ml (¼ de tasse américaine) d’eau. Cela modifie légèrement l’équilibre ; la soupe terminée doit rester fluide.
Informations alimentaires
Végétarien avec l’eau, comme indiqué. Contient du lait, de l’œuf et du blé ; cette recette n’est pas sans gluten. Vérifiez les ingrédients et les accompagnements selon les besoins alimentaires de chacun.
Niveau de piquant
La recette de base ne contient pas de piment. Gardez le beurre à la menthe tel quel pour une soupe douce. Pour une version plus relevée, ajoutez ¼ de c. à café de pul biber fort au beurre avec la menthe ; l’intensité dépend du piment utilisé.
Mesures et consistance
Les mesures américaines correspondent à une tasse de 240 ml, une cuillère à soupe de 15 ml et une cuillère à café de 5 ml. Pesez de préférence le riz, la farine et la menthe séchée. Le riz absorbe encore du liquide au repos ; n’utilisez que la quantité nécessaire d’eau supplémentaire facultative.
Comment conserver et réchauffer Yayla Çorbası
Répartissez rapidement les restes dans des récipients peu profonds et refroidissez-les vite, de préférence dans un bain d’eau froide ; placez au réfrigérateur dans l’heure. Conservez à 4°C (40°F) maximum et consommez sous 24 heures, car la soupe contient du riz cuit. Réchauffez une seule fois la portion nécessaire, sur feu doux en remuant, jusqu’à au moins 74°C (165°F) partout. Ajoutez un peu d’eau au besoin. Ne laissez pas une grande casserole refroidir sur le plan de travail. La congélation est déconseillée pour préserver la texture.
Yayla Çorbası : questions fréquentes
Pourquoi le yaourt est-il devenu granuleux ?
Verser le yaourt froid directement dans un liquide très chaud ou maintenir une forte ébullition peut provoquer sa séparation. Un réchauffement progressif, un mélange farine-jaune d’œuf bien lisse et un feu doux limitent ce risque. Une ébullition plus forte ne répare pas le problème.
Peut-on utiliser du bouillon ?
L’eau préserve le goût net du yaourt et le caractère végétarien de cette version. Pour remplacer la même quantité d’eau par du bouillon de légumes, choisissez un produit végétarien et adaptez le sel à son assaisonnement. Un bouillon de volaille ou de viande rend la soupe non végétarienne.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Elle est meilleure après cuisson, mais des restes rapidement refroidis peuvent être conservés jusqu’à 24 heures et réchauffés une seule fois comme indiqué dans les conseils de conservation. Le riz épaissit la soupe au réfrigérateur.
