Les bases d’un placard bien garni
Le placard turc.
Commencez simplement.
Vous n’avez pas besoin d’un placard rempli d’ingrédients inconnus pour vous lancer. De l’huile d’olive, des oignons, des tomates, du yaourt et quelques produits de base ouvrent déjà de nombreuses possibilités.
Faire connaissance avec les ingrédients
Les épiceries turques et moyen-orientales sont de bonnes adresses. Les rayons du monde des supermarchés et les boutiques alimentaires en ligne proposent aussi certains produits. Les noms, la teneur en sel et la force varient : lisez les étiquettes et goûtez en cuisinant.
| Ingrédient | Que choisir ? | Une alternative pratique |
|---|---|---|
| Pul biber | Des flocons de piment rouge turc, à la chaleur et à la saveur fruitée variables selon les marques. | Essayez du paprika doux avec une petite pincée de flocons de piment. Ajoutez progressivement. |
| Domates salçası | Du concentré de tomates pour les soupes, les sauces et les plats au boulgour. | Un double concentré de tomates nature convient bien. |
| Biber salçası | Du concentré de poivrons rouges, doux (tatlı) ou piquant (acı). Vérifiez l’étiquette. | Associez concentré de tomates et paprika doux, en prévoyant une saveur différente. |
| İnce bulgur | Du boulgour de blé fin, aussi nommé köftelik ou #1, pour le kısır. | Choisissez la bonne mouture. Le gros boulgour demande une autre méthode de cuisson. |
| Nar ekşisi | De la mélasse de grenade acidulée. Une petite quantité apporte de l’acidité et de la profondeur. | Dans le kısır, davantage de citron apporte de l’acidité sans la même saveur fruitée. |
| Beyaz peynir | Un fromage blanc turc en saumure, dont la texture et la teneur en sel varient. | Une feta ferme en bloc, bien égouttée, convient aux börek de ce site. |
| Yufka | De fines feuilles de pâte turque pour börek, souvent vendues en triangles. | La filo peut être adaptée, mais elle est généralement plus fine. Suivez les conseils de pliage de la recette. |
| Kuru nane | De la menthe séchée pour les accompagnements au yaourt, les soupes et d’autres plats salés. | Utilisez de la menthe séchée nature. Des herbes fraîches changent le goût et la quantité nécessaire. |
Comprendre les mesures
Les fiches recettes permettent de choisir les mesures métriques ou américaines. Une tasse américaine correspond à 240 ml, une cuillère à soupe à 15 ml et une cuillère à café à 5 ml. Les conversions entre poids et tasses sont approximatives : une même tasse ne contient pas le même poids de farine, de riz, de lentilles ou d’herbes hachées.
En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml pour ces recettes ; la cuillère à soupe australienne standard contient souvent 20 ml. Pour des résultats plus réguliers, privilégiez les poids métriques lorsqu’ils sont fournis.
Lire le nom, choisir la bonne version
Le concentré de poivrons doux et celui de piments forts sont deux produits différents. Le boulgour fin et le gros boulgour ont des moutures différentes. Le yaourt épais égoutté demande plus d’eau que le yaourt classique. Vérifier une étiquette peut faire plus de différence qu’ajouter une épice.
Votre première liste de courses
Pour commencer par une soupe de lentilles, du menemen et du cacık, prévoyez des lentilles corail et du concentré de tomates ; de l’huile d’olive et du beurre ; des œufs et du yaourt nature non sucré ; des tomates, des poivrons verts doux et un concombre ; des oignons, de l’ail, une carotte et un citron ; du pul biber, de la menthe séchée et du cumin moulu. Vérifiez les quantités de chaque recette avant d’acheter.
Commencez par la mercimek çorbası, une soupe toute simple, ou le menemen pour le petit déjeuner.
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