Cette version met les tomates, les poivrons et les œufs à l’honneur. L’oignon est une affaire de famille : n’en mettez pas pour suivre la recette ci-dessous, ou faites revenir un petit oignon finement haché avec les poivrons. Les deux façons ont leur place à la table turque.
Menemen — Fiche recette
Œufs turcs aux tomates et aux poivrons
Quantité obtenue 2 portionsTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Menemen
Faire fondre les poivrons
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle de 24 cm / 9½ pouces à feu moyen-doux. Ajoutez les poivrons émincés et faites-les revenir 4–5 minutes en remuant, pour les attendrir sans les colorer.
Préparer la sauce tomate
Ajoutez les tomates hachées, le sel et le pul biber. Laissez mijoter à découvert 8–10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la sauce épaississe. Si le fond commence à attacher avant que les tomates soient tendres, ajoutez un petit trait d’eau.
Incorporer les œufs
Battez légèrement les œufs dans un bol. Baissez le feu au minimum, versez-les dans la sauce tomate et mélangez lentement à la spatule en soulevant la préparation. Faites cuire 2–4 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient entièrement pris tout en restant moelleux. Les plats à base d’œufs doivent atteindre 71°C / 160°F.
Passer à table
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt dans la poêle, avec du pain et un peu de pul biber supplémentaire si vous le souhaitez. Une assiette de tomates et de concombre ainsi que des olives accompagnent très bien ce plat.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/oeufs-turcs-a-la-tomate-menemen. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Pul biber
Utilisez la même quantité de paprika doux pour la couleur et une saveur plus douce. Pour relever, ajoutez une petite pincée de flocons de piment, puis goûtez ; ceux-ci peuvent être bien plus forts.
Poivrons verts turcs
Utilisez le même poids de poivrons verts italiens doux à frire. Le poivron vert classique convient aussi, mais il est plus sucré et sa chair plus épaisse ; coupez-le en petits dés et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Quelques conseils utiles en cuisine
Bien choisir les poivrons
Les poivrons turcs sivri ou çarliston conviennent bien ; vérifiez leur force avant de les utiliser. Un piment Anaheim doux vert ou un peu de poivron vert classique constitue une solution plus facile à trouver, avec une saveur différente.
Hors saison des tomates
Utilisez 400 g / 14 oz de tomates concassées en conserve. Faites évaporer l’excès de liquide avant d’ajouter les œufs ; les tomates en conserve peuvent demander quelques minutes supplémentaires.
Préparer la sauce à l’avance
Vous pouvez préparer la base aux poivrons et aux tomates à l’avance. Réfrigérez-la rapidement, puis réchauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante avant d’incorporer les œufs fraîchement battus. Ajoutez les œufs seulement au moment de manger.
Comment conserver et réchauffer Menemen
Le menemen est meilleur dès sa sortie du feu. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient couvert et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les à 74°C / 165°F ; les œufs deviendront plus fermes.
Menemen : questions fréquentes
Le menemen contient-il de l’oignon ?
Dans les foyers turcs, on prépare aussi bien des versions avec que sans oignon. Cette recette n’en contient pas ; ajoutez un petit oignon finement haché avec les poivrons si vous préférez.
Le menemen est-il identique à la chakchouka ?
Les deux associent tomates et œufs, mais dans ce menemen, les œufs sont mélangés à la sauce au lieu d’être cuits entiers à sa surface.
Peut-on doubler la recette ?
Oui. Utilisez une poêle plus large pour que la sauce tomate puisse bien réduire. Fiez-vous à la texture de la sauce et à la cuisson des œufs plutôt que de simplement doubler le temps de cuisson.
