În această variantă, roșiile, ardeii și ouăle sunt în centrul atenției. Ceapa ține de obiceiul fiecărei case: o puteți omite, ca în rețeta de mai jos, sau puteți înmuia o ceapă mică, tocată fin, odată cu ardeii. La masa turcească își găsesc locul ambele variante.
Menemen — Fișa rețetei
Ouă turcești cu roșii și ardei
Rezultă 2 porțiiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Menemen
Înmuiați ardeii
Încălziți uleiul de măsline și untul într-o tigaie cu diametrul de 24 cm / 9½ inci, la foc mediu spre mic. Adăugați ardeii feliați și gătiți 4–5 minute, amestecând, până se înmoaie fără să se rumenească.
Pregătiți sosul de roșii
Adăugați roșiile tocate, sarea și pul biber. Fierbeți ușor, fără capac, 8–10 minute, amestecând din când în când, până când roșiile se desfac și sosul se leagă. Dacă începe să se prindă înainte ca roșiile să se înmoaie, adăugați puțină apă.
Încorporați ouăle
Bateți ușor ouăle într-un bol. Dați focul mic, turnați-le peste amestecul de roșii și încorporați-le lent cu o spatulă. Gătiți 2–4 minute, până când ouăle sunt închegate complet, dar încă umede. Preparatele cu ouă trebuie să ajungă la 71°C / 160°F.
Aduceți tigaia la masă
Gustați și potriviți condimentele. Serviți imediat, direct din tigaie, cu pâine și puțin pul biber în plus, dacă doriți. O farfurie cu roșii și castraveți și câteva măsline sunt garnituri simple și potrivite.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/oua-turcesti-cu-rosii-menemen. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Ardei verzi turcești
Folosiți aceeași greutate de ardei verzi italienești neiuți, pentru prăjit. Merge și ardeiul gras verde, dar este mai dulce și mai cărnos; tăiați-l cubulețe mici și gătiți-l până se înmoaie.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegeți ardeii
Ardeii turcești sivri sau çarliston sunt potriviți; verificați cât sunt de iuți înainte de folosire. Un ardei Anaheim verde neiute sau puțin ardei gras verde sunt alternative ușor de găsit, cu un gust diferit.
Când nu este sezonul roșiilor
Folosiți 400 g / 14 oz de roșii tocate din conservă. Lăsați lichidul în exces să scadă înainte de a adăuga ouăle; roșiile din conservă pot necesita câteva minute în plus.
Pregătiți sosul din timp
Baza de ardei și roșii poate fi pregătită în avans. Puneți-o repede la frigider, apoi reîncălziți-o până scoate aburi înainte de a adăuga ouă proaspăt bătute. Adăugați ouăle doar când sunteți gata de masă.
Cum păstrezi și reîncălzești Menemen
Menemen este cel mai bun imediat după preparare. Puneți repede resturile la frigider, într-un recipient acoperit, și consumați-le în cel mult 2 zile. Reîncălziți la 74°C / 165°F; ouăle vor deveni mai ferme.
Menemen: întrebări și răspunsuri
Menemen se face cu ceapă?
În casele din Turcia se prepară atât cu ceapă, cât și fără. Această rețetă nu conține ceapă; dacă preferați, adăugați o ceapă mică, tocată fin, odată cu ardeii.
Menemen este același lucru cu shakshuka?
Ambele combină roșii și ouă, dar în acest menemen ouăle se amestecă în sos, în loc să rămână întregi deasupra.
Pot dubla rețeta?
Da. Folosiți o tigaie mai largă, astfel încât sosul de roșii să poată scădea corespunzător. Stabiliți când este gata după textura sosului și gradul de gătire al ouălor, fără să dublați pur și simplu timpul.
