Un început bine pregătit
Cămara turcească. Începeți cu puțin.
Nu aveți nevoie de un dulap plin cu ingrediente necunoscute. Uleiul de măsline, ceapa, roșiile, iaurtul și câteva produse de bază sunt suficiente pentru multe preparate.
Cunoașteți ingredientele
Căutați în magazine turcești sau orientale, în raioanele internaționale ale supermarketurilor și la magazine alimentare online. Denumirile, sarea și iuțeala diferă între produse; citiți etichetele și gustați pe parcurs.
| Ingredient | Ce să căutați | Alternativă practică |
|---|---|---|
| Pul biber | Fulgi turcești de ardei roșu, cu aromă fructată. Iuțeala variază după marcă. | Boia dulce și un vârf mic de fulgi de ardei iute, adăugate treptat. |
| Domates salçası | Pastă concentrată de roșii pentru supe, sosuri și bulgur. | Pastă simplă de roșii, dublu concentrată. |
| Biber salçası | Pastă de ardei roșu, dulce (tatlı) sau iute (acı). Verificați eticheta. | Pastă de roșii cu boia dulce; gustul va fi diferit. |
| İnce bulgur | Bulgur fin din grâu, numit și köftelik sau #1, pentru kısır. | Alegeți granulația potrivită. Bulgurul grosier necesită altă metodă de gătire. |
| Nar ekşisi | Melasă acrișoară de rodie, folosită în cantități mici. | În kısır, mai multă lămâie aduce aciditate, dar nu aceeași aromă fructată. |
| Beyaz peynir | Brânză albă turcească în saramură; textura și sarea variază. | Feta fermă, bine scursă, se poate folosi la börek de pe acest site. |
| Yufka | Foi turcești subțiri pentru börek, uneori tăiate în triunghiuri. | Foile filo pot fi adaptate, dar sunt de obicei mai subțiri. Respectați notele de împăturire ale rețetei. |
| Kuru nane | Mentă uscată pentru iaurt, supe și alte preparate sărate. | Mentă uscată simplă. Menta proaspătă schimbă aroma și cantitatea necesară. |
Cum folosim măsurile
Fișele rețetelor permit alegerea măsurilor metrice sau americane. O cană americană are 240 ml, o lingură 15 ml și o linguriță 5 ml. Conversiile în greutate sunt aproximative: aceeași cană conține greutăți diferite de făină, orez, linte sau verdețuri tocate.
În Australia folosiți o lingură de măsură de 15 ml pentru aceste rețete; lingura australiană standard are adesea 20 ml. Pentru rezultate cât mai ușor de repetat, alegeți greutățile metrice când sunt disponibile.
Citiți eticheta și alegeți varianta
Pasta dulce și cea iute de ardei sunt produse diferite. Bulgurul fin și cel grosier au granulații diferite. Iaurtul gros, strecurat, necesită altă cantitate de apă decât cel obișnuit. Aceste mici verificări contează.
Prima listă de cumpărături
Pentru supă de linte, menemen și cacık, porniți de la lista de mai jos. Verificați cantitățile din fiecare rețetă înainte de cumpărături.
- Linte roșie și pastă de roșii
- Ulei de măsline și unt
- Ouă și iaurt simplu, neîndulcit
- Roșii, ardei verzi neiuți și castravete
- Ceapă, usturoi, un morcov și o lămâie
- Pul biber, mentă uscată și chimion măcinat