Gut ausgestattet beginnen
Der türkische Vorratsschrank.
Klein anfangen. Gut kochen.
Für den Einstieg ist kein Schrank voller unbekannter Zutaten nötig. Olivenöl, Zwiebeln, Tomaten, Joghurt und einige nützliche Vorratszutaten reichen bereits weit.
Die Zutaten kennenlernen.
Türkische und nahöstliche Lebensmittelgeschäfte sind gute Anlaufstellen. Auch internationale Supermarktregale und Lebensmittel-Onlineshops führen viele dieser Produkte. Bezeichnungen, Salzgehalt und Schärfe variieren; Etiketten lesen und beim Kochen abschmecken.
| Zutat | Darauf achten | Praktische Alternative |
|---|---|---|
| Pul biber | Türkische rote Paprikaflocken mit fruchtigem Aroma. Die Schärfe variiert je nach Marke. | Mildes Paprikapulver mit einer kleinen Prise Chiliflocken; schrittweise zugeben. |
| Domates salçası | Konzentriertes Tomatenmark für Suppen, Saucen und Bulgurgerichte. | Einfaches doppelt konzentriertes Tomatenmark aus dem Supermarkt. |
| Biber salçası | Rotes Paprikamark, mild (tatlı) oder scharf (acı). Vor dem Verwenden das Etikett prüfen. | Tomatenmark mit mildem Paprikapulver; der Geschmack fällt anders aus. |
| İnce bulgur | Feiner Weizenbulgur, auch als köftelik oder #1 bezeichnet, etwa für Kısır. | Die richtige Körnung kaufen. Grober Bulgur braucht eine andere Zubereitung. |
| Nar ekşisi | Säuerliche Granatapfelmelasse, die schon in kleinen Mengen Fruchtigkeit und Tiefe bringt. | Für Kısır etwas mehr Zitrone; sie liefert Säure, aber nicht dasselbe Fruchtaroma. |
| Beyaz peynir | Türkischer Weißkäse in Salzlake. Konsistenz und Salzgehalt unterscheiden sich. | Für das Börek auf dieser Website eignet sich fester Feta am Stück; gut abtropfen lassen. |
| Yufka | Dünne türkische Teigblätter für Börek, oft als zugeschnittene Dreiecke erhältlich. | Filoteig lässt sich anpassen, ist aber meist dünner. Die Falthinweise im Rezept beachten. |
| Kuru nane | Getrocknete Minze für Joghurtbeilagen, Suppen und andere herzhafte Gerichte. | Reine getrocknete Minze verwenden. Frische Kräuter verändern Geschmack und benötigte Menge. |
Maße richtig verwenden.
In den Rezeptkarten lässt sich zwischen metrischen und US-Maßen wechseln. Ein US-Becher entspricht hier 240 ml, ein Esslöffel 15 ml und ein Teelöffel 5 ml. Umrechnungen zwischen Gewicht und Bechermaßen sind ungefähr: Mehl, Reis, Linsen und gehackte Kräuter haben im selben Becher unterschiedliche Gewichte.
In Australien für diese Rezepte einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden; der dort übliche Esslöffel fasst häufig 20 ml. Für möglichst wiederholbare Ergebnisse die metrischen Gewichte nutzen, sofern angegeben.
Auf die Produktvariante kommt es an.
Mildes und scharfes Paprikamark sind unterschiedliche Produkte. Dasselbe gilt für feinen und groben Bulgur. Dick abgetropfter Joghurt braucht mehr Wasser als normaler Joghurt. Die passende Sorte ist oft wichtiger als ein zusätzliches Gewürz.
Die erste Einkaufsliste.
Für Linsensuppe, Menemen und Cacık: rote Linsen, Tomatenmark, Olivenöl, Butter, Eier, ungesüßter Naturjoghurt, Tomaten, milde grüne Paprika, Gurke, Zwiebeln, Knoblauch, eine Möhre und eine Zitrone. Dazu Pul biber, getrocknete Minze und gemahlener Kreuzkümmel. Vor dem Einkauf die Mengen der einzelnen Rezepte prüfen.
Zum Einstieg eignen sich Mercimek Çorbası und Menemen.
Mit den Vorratszutaten kochen →