In dieser Variante stehen Tomaten, Paprika und Eier im Mittelpunkt. Ob Zwiebeln dazugehören, entscheidet jede Familie selbst: Für das Rezept unten bleiben sie weg; wer mag, dünstet eine kleine, fein gehackte Zwiebel mit der Paprika an. Am türkischen Tisch ist Platz für beide Varianten.
Menemen — Rezeptübersicht
Türkische Eier mit Tomaten und Paprika
Ergibt 2 PortionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Menemen zubereiten
Paprika weich dünsten
Olivenöl und Butter in einer Pfanne mit 24 cm / 9½ Zoll Durchmesser bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die geschnittene Paprika dazugeben und unter Rühren 4–5 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
Tomatensauce zubereiten
Gehackte Tomaten, Salz und Pul biber dazugeben. Offen 8–10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce eindickt. Setzt die Mischung an, bevor die Tomaten weich sind, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
Eier unterheben
Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen. Die Hitze reduzieren, die Eier in die Tomatenmischung gießen und mit einem Pfannenwender langsam unterheben. 2–4 Minuten garen, bis sie vollständig gestockt, aber noch saftig sind. Eierspeisen sollen 71°C / 160°F erreichen.
Sofort servieren
Abschmecken und sofort aus der Pfanne mit Brot und nach Wunsch etwas zusätzlichem Pul biber servieren. Ein Teller mit Tomaten und Gurken sowie Oliven passt gut dazu.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/menemen-turkische-eier-mit-tomaten-und-paprika. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Pul biber
Für Farbe und einen milderen Geschmack dieselbe Menge mildes Paprikapulver verwenden. Für Schärfe eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen und probieren; Chiliflocken können deutlich schärfer sein.
Türkische grüne Paprika
Dasselbe Gewicht milder grüner italienischer Bratpaprika verwenden. Grüne Gemüsepaprika geht ebenfalls, schmeckt aber süßer und ist dickfleischiger; fein würfeln und weich garen.
Praktische Hinweise für die Küche
Die passende Paprika
Türkische Sivri- oder Çarliston-Paprika eignen sich gut; vor der Verwendung die Schärfe prüfen. Milde grüne Anaheim-Paprika oder etwas grüne Gemüsepaprika sind gut erhältliche Alternativen mit anderem Geschmack.
Tomaten außerhalb der Saison
400 g / 14 oz gehackte Dosentomaten verwenden. Überschüssige Flüssigkeit vor der Zugabe der Eier einkochen lassen; Dosentomaten können einige Minuten länger brauchen.
Die Sauce vorbereiten
Die Paprika-Tomaten-Mischung lässt sich vorbereiten. Zügig kühlen und vor der Zugabe frisch verquirlter Eier wieder dampfend heiß erhitzen. Die Eier erst hinzufügen, wenn das Essen unmittelbar serviert werden soll.
Menemen aufbewahren und aufwärmen
Menemen schmeckt frisch aus der Pfanne am besten. Reste zügig in einem abgedeckten Behälter kühlen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen auf 74°C / 165°F erhitzen; dabei werden die Eier fester.
Menemen: Fragen und Antworten
Gehören Zwiebeln in Menemen?
In türkischen Haushalten sind beide Varianten üblich. Dieses Rezept kommt ohne Zwiebel aus; nach Geschmack eine kleine, fein gehackte Zwiebel mit der Paprika andünsten.
Ist Menemen dasselbe wie Shakshuka?
Beide verbinden Tomaten und Eier. Bei diesem Menemen werden die Eier jedoch unter die Sauce gehoben, statt im Ganzen darauf zu garen.
Kann ich die Menge verdoppeln?
Ja. Eine größere Pfanne verwenden, damit die Tomatensauce gut einkocht. Die Konsistenz der Sauce und die durchgegarten Eier bestimmen die Garzeit; sie wird nicht einfach verdoppelt.
