Tepsi Böreği bezeichnet die im Blech gebackene Form und keine einzige festgelegte Füllung. In türkischen Haushalten wird er mit Käse, Spinat, Hackfleisch oder Kartoffeln zubereitet; die Schichtung richtet sich nach dem Teig. Frischer türkischer Yufka ist größer und meist stabiler als abgepackter Filoteig, deshalb gelten in diesem Rezept zwei Filoblätter als eine Arbeitslage. Weißkäse bringt die typische würzige Säure, frischer Kaşar einen sanften Schmelz. Die Stücke passen warm zum Frühstück, zur Teestunde oder zu einem einfachen Salat. Es handelt sich nicht um Su Böreği: Die Teigblätter werden direkt geschichtet und vorher nicht gekocht.
Peynirli Tepsi Böreği — Rezeptübersicht
Türkischer Blechbörek mit Weißkäse und Petersilie
Ergibt 8 PortionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Peynirli Tepsi Böreği zubereiten
Ofen und Form vorbereiten
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Metallform oder flache Auflaufform von 23 × 33 cm mit 15 ml (1 EL) Olivenöl auspinseln. Den Filoteig verpackt lassen, bis Füllung und Guss bereitstehen.
Käsefüllung mischen
Zerkrümelten Weißkäse, geriebenen Kaşar, Petersilie, 1 Ei und schwarzen Pfeffer vermengen. Vor dem Abschmecken kein Salz zugeben; Beyaz Peynir ist meist salzig genug. Die Füllung kühl halten, während der Guss zubereitet wird.
Guss verquirlen
Die übrigen 2 Eier mit Milch, Wasser und 30 ml (2 EL) Olivenöl gleichmäßig verquirlen. Die Mengen abmessen statt nach Gefühl zu gießen, damit die Lagen zart, aber nicht matschig werden.
Untere Lagen aufbauen
Den Filoteig ausrollen und unbenutzte Blätter mit einem nur leicht feuchten, sauberen Tuch bedecken. 2 Blätter in die Form legen und kleine Falten zulassen, ohne sie zusammenzudrücken. Etwa 30 ml (2 EL) Guss darüberpinseln oder -löffeln. Mit 5 weiteren Paaren wiederholen, insgesamt also 12 Blätter verwenden.
Füllen und fertig schichten
Die Käsefüllung gleichmäßig bis an die Ränder verteilen. Mit 2 Filoblättern bedecken und leicht befeuchten; mit den restlichen Blättern paarweise fortfahren. Überstehenden Teig in die Form stecken. Den ungebackenen Börek mit einem scharfen Messer in 8 Quadrate schneiden, dann den restlichen Guss über Schnittlinien und Oberfläche verteilen. Nach Wunsch Schwarzkümmel oder Sesam darüberstreuen und 10 Minuten ruhen lassen.
Tief goldbraun backen
Auf der mittleren Schiene 35–45 Minuten backen; die Form einmal drehen, falls der Ofen ungleichmäßig bräunt. Die Oberfläche soll knusprig und tief goldbraun sein, die Mitte nicht mehr nass aussehen und ein in die Mitte gestecktes Thermometer wegen des Eis in der Füllung mindestens 71°C anzeigen.
Ruhen lassen und servieren
Das Blech 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die feuchten inneren Lagen setzen und die Quadrate sauber herausheben lassen. Entlang der ursprünglichen Linien nachschneiden und warm, nicht kochend heiß, servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-kase-blechborek-peynirli-tepsi-boregi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Türkischer Weißkäse
Dasselbe Gewicht festen, gut abgetropften Feta verwenden. Vor dem Salzen probieren, da der Salzgehalt variiert. Die Füllung kann würziger-säuerlich und etwas trockener werden.
Praktische Hinweise für die Küche
Yufka und Filoteig
Frischer türkischer Yufka ist die traditionelle Wahl und dicker sowie größer als abgepackter Filoteig. Bei 4 großen frischen Yufka-Blättern diese passend reißen oder falten und jede Lage leicht befeuchten; nicht versuchen, die 24 Filoblätter nachzuahmen.
Hinweise zur Ernährung
Das Grundrezept ist nur dann vegetarisch, wenn beide Käse mit vegetarischem oder mikrobiellem Lab hergestellt wurden. Es enthält Weizen, Milch und Ei und ist nicht glutenfrei. Das Filoteig-Etikett auf weitere Allergene und bei Bedarf die Käseetiketten auf die Labart prüfen.
Schärfegrad
Ohne zugesetzte Chili. Für milde Schärfe 1/2 TL Pul Biber, für eine deutlich schärfere Variante 1 TL scharfen Pul Biber in die Käsefüllung geben.
Sicherheit bei rohem Teig
Weder rohen Filoteig noch die ungegarte Eiermischung probieren. Hände, Utensilien und Arbeitsflächen nach Kontakt mit rohem Mehlteig und Ei gründlich waschen.
Peynirli Tepsi Böreği aufbewahren und aufwärmen
Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Backen in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen und bei höchstens 4°C 3–4 Tage aufbewahren. Einzelne Stücke im Ofen bei 180°C erhitzen, bis die Mitte 74°C erreicht; der Ofen macht die Kruste besser wieder knusprig als die Mikrowelle. Stücke entsorgen, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen, beziehungsweise länger als 1 Stunde bei über 32°C.
Peynirli Tepsi Böreği: Fragen und Antworten
Ist Filoteig dasselbe wie türkischer Yufka?
Nein. Frischer türkischer Yufka ist meist größer, rund und stabiler. Filoteig ist dünner; deshalb werden hier jeweils zwei Blätter gestapelt und die übrigen Blätter abgedeckt, damit sie nicht austrocknen.
Warum ist mein Börek matschig geworden?
Zu viel Flüssigkeit an einer Stelle, sehr feuchter Käse oder sofortiges Anschneiden können den Boden aufweichen. Den Guss abmessen, nassen Käse abtropfen, bis zur gesetzten Mitte backen und vor dem Herausheben 15 Minuten ruhen lassen.
Kann ich ihn im Voraus zusammensetzen?
Ja. Zusammensetzen, abdecken und bis zu 12 Stunden kühlen, dann direkt aus dem Kühlschrank backen. Etwa 5 Minuten zusätzlich einplanen und sicherstellen, dass die Mitte 71°C erreicht.
