Çoban Salatası bedeutet Hirtensalat. Rezepte des türkischen Kulturministeriums unterscheiden sich bei Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen; es gibt keine überall verbindliche Zusammenstellung. Diese hausgemachte Variante verwendet rote Zwiebel, Petersilie und milde grüne Paprika, ohne Käse oder süßes Fertigdressing.
Çoban Salatası — Rezeptübersicht
Türkischer Tomaten-Gurken-Salat mit fein geschnittenem Gemüse
Ergibt 4 Portionen · Ergibt etwa 1 kg Salat oder 4 großzügige Beilagenportionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Çoban Salatası zubereiten
Waschen und trocknen
Hände waschen und ein sauberes Brett sowie Messer verwenden, getrennt von rohem Fleisch. Gemüse und Petersilie unter fließendem Wasser abspülen; die Gurke mit einer sauberen Gemüsebürste abbürsten. Gut trocknen. Die Gurke nur bei fester Schale schälen.
Von Hand schneiden
Tomaten und Gurke in etwa 1 cm (⅜ Zoll) große Stücke schneiden. Zwiebel und Paprika feiner würfeln und die Petersilie hacken. Alles mitsamt dem Tomatensaft in eine breite Schüssel geben. Für milderen Zwiebelgeschmack die gewürfelte Zwiebel kurz kalt abspülen und vor dem Zugeben gründlich abtropfen lassen.
Dressing verrühren
Zitronensaft, Olivenöl und die abgemessene Salzmenge in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Dressing soll frisch-säuerlich und nicht süß schmecken; frisch gepressten Saft statt Limonade oder gesüßtem Zitronengetränk verwenden.
Anmachen und servieren
Dressing über das Gemüse geben und mit zwei Löffeln vorsichtig unterheben. Probieren und bei Bedarf nachsalzen. Zügig mit dem Saft aus der Schüssel servieren. Für späteres Servieren Gemüse und Dressing getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Essen mischen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-hirtensalat-coban-salatasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Paprika und Schärfe
Mit süßer grüner Paprika mild. Manche türkischen Sivri-Paprika sind scharf; daher die Sorte prüfen. Für mehr Schärfe ¼ TL scharfen Pul Biber separat am Tisch anbieten; für die milde Variante weglassen.
Ernährungshinweise
Wie beschrieben vegan und glutenfrei, ohne Weizen, Milchprodukte oder Eier. Beim Ergänzen gekaufte Gewürzmischungen und Beilagen prüfen; die Kennzeichnung beschreibt diese Zutaten und garantiert keine Freiheit von Kreuzkontakt.
Dressing-Variante
Nach Wunsch 15 ml (1 EL) Zitronensaft durch 15 ml (1 EL) reinen Rotweinessig ersetzen. Das verändert den Geschmack und ist kein Verfahren zur Haltbarmachung. Die US-Maße entsprechen einer Tasse mit 240 ml, einem Esslöffel mit 15 ml und einem Teelöffel mit 5 ml.
Çoban Salatası aufbewahren und aufwärmen
Am besten frisch angemacht servieren. Zügig abgedeckt bei höchstens 4°C (40°F) kühlen und für die beste Konsistenz innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Nach mehr als 2 Stunden ohne Kühlung entsorgen, bei über 32°C (90°F) bereits nach 1 Stunde. Zitronensaft macht geschnittenes Gemüse nicht bei Raumtemperatur haltbar. Nicht einfrieren.
Çoban Salatası: Fragen und Antworten
Soll ich die Tomaten entkernen?
Nein; ihr Saft gehört zum Dressing. Feste reife Tomaten verwenden und den Salat in einer Schüssel servieren, statt die gesamte Flüssigkeit abzugießen.
Gehört Käse in dieses Rezept?
Nein. Diese Version ist ein Gemüsesalat. Feta oder türkischer Weißkäse ergeben eine andere Variante, die nicht mehr vegan oder milchfrei ist.
Was passt dazu?
Als Beilage zu Köfte, gebackenem Fisch oder Bulgurpilaw servieren. Der Salat ist eine Beilage; Mengen und Garzeiten für die übrigen Gerichte stehen in den jeweiligen Rezepten.
