Bulgur besteht aus vorgekochtem, getrocknetem und gebrochenem Weizen und wird in vielen türkischen Pilaws verwendet. Varianten mit Tomaten und Paprika sind verbreitet; andere enthalten Fleisch, Hülsenfrüchte oder anderes Gemüse. Dies ist eine einfache fleischfreie Hausmannskost, kein einziges verbindliches Regionalrezept. Verwendet wird grober Pilaw-Bulgur, nicht feiner Bulgur für Kısır.
Bulgur Pilavı — Rezeptübersicht
Türkischer Bulgur-Pilaw mit Tomaten und milden grünen Paprika
Ergibt 4 Portionen · Vier Beilagenportionen. Die Garzeit ist ein Richtwert; besonders grober Bulgur kann zusätzliche Minuten und kleine Mengen heißes Wasser benötigen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Bulgur Pilavı zubereiten
Bulgur vorbereiten
Auf der Packung muss grober Bulgur oder Pilaw-Bulgur stehen, nicht feiner Bulgur oder roher Weizenschrot. Wenn die Packung Spülen empfiehlt, kurz in einem feinen Sieb abspülen und gründlich abtropfen lassen; nicht einweichen. Heißes Wasser bereithalten und einen schweren Topf von etwa 20 cm (8 Zoll) Durchmesser mit gut schließendem Deckel wählen.
Gemüse weich dünsten
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und milde grüne Paprika unter Rühren 6–8 Minuten weich dünsten, ohne stark zu bräunen. Das Tomatenmark 1 Minute mitrühren, dann Tomaten samt Saft zugeben. 4–5 Minuten garen, bis die Tomaten weich werden und eine saftige Grundlage entsteht.
Bulgur und Wasser zugeben
Den Bulgur einrühren, bis er überzogen ist. 480 ml (2 US-Tassen) heißes Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Sanft aufkochen, einmal zum Verteilen umrühren, dann zudecken und die Hitze niedrig stellen.
Zart garen
Etwa 12–15 Minuten ohne Rühren sanft köcheln. Gegen Ende prüfen: Das Wasser soll aufgenommen und der Bulgur zart mit leichtem Biss sein, nicht hart im Kern. Ist der Topf trocken, das Korn aber noch fest, 15–30 ml (1–2 EL) heißes Wasser zugeben und zugedeckt weitere 2–3 Minuten garen. Besonders grobe Sorten brauchen möglicherweise länger; die Konsistenz ist entscheidend.
Ruhen lassen und auflockern
Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt stehen lassen. Unter dem Deckel sind weder Tuch noch Papier nötig. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern, Petersilie unterheben und warm servieren. Der Pilaw soll saftig sein und einzelne Körner haben, nicht suppig.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-bulgur-pilaw-bulgur-pilavi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Feiner Bulgur
Feinen Bulgur mit der Bezeichnung köftelik oder #1 wählen. Grober Pilaw-Bulgur benötigt eine andere Wassermenge und Zubereitung und ist in diesem Rezept kein direkter Ersatz.
Praktische Hinweise für die Küche
Die richtige Körnung
Grober pilavlık bulgur ist nötig. Feiner köftelik bulgur und roher Weizenschrot verhalten sich beim Garen anders. Körnung, Tomatensaft und Topf beeinflussen die Wasseraufnahme; deshalb heißes Wasser nur in kleinen Mengen nachgeben.
Ernährungshinweise
Enthält Weizen und Gluten. Bulgur ist nicht glutenfrei; dieses Rezept enthält keinen geprüften glutenfreien Ersatz. Die aufgeführte Variante ist vegan und milchfrei, da sie Olivenöl und Wasser statt Butter oder Fleischbrühe nutzt. Reines Tomatenmark wählen.
Schärfegrad
Mit süßen grünen Paprika mild und ohne zugesetzte Chili. Als süß oder nicht scharf verkaufte Paprika wählen; auch Sivri-Paprika können scharf sein. Für mehr Würze ¼ TL Pul Biber mit dem schwarzen Pfeffer zugeben, für mehr Schärfe bis zu ½ TL. Die Stärke variiert; sparsam beginnen.
Maße und Portionen
Die US-Maße entsprechen einer Tasse mit 240 ml, einem Esslöffel mit 15 ml und einem Teelöffel mit 5 ml. Trockenen Bulgur wiegen, da sich Körnungen im Messbecher unterschiedlich verdichten. Die Menge ergibt vier Beilagenportionen.
Bulgur Pilavı aufbewahren und aufwärmen
Reste zügig in flache Behälter geben und innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen kühlen, bei über 32°C (90°F) innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4°C (40°F) lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Portion mit einem Schuss Wasser überall auf 74°C (165°F) erhitzen. Für beste Qualität zügig portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen.
Bulgur Pilavı: Fragen und Antworten
Kann ich den feinen Bulgur für Kısır nehmen?
Nein. Die kleineren Körner quellen viel schneller und würden bei dieser Methode weich werden. Groben Pilaw-Bulgur verwenden.
Warum bleibt der Bulgur fest, obwohl das Wasser weg ist?
Die Körnung kann besonders grob, die Hitze zu hoch oder der Deckel undicht sein. 15–30 ml (1–2 EL) heißes Wasser zugeben, zudecken und weitere 2–3 Minuten sanft garen, dann erneut prüfen.
Kann ich Dosentomaten verwenden?
Ja. Die frischen Tomaten durch 300 g (10,6 oz) reine gehackte Dosentomaten samt Saft ersetzen. Mit derselben Wassermenge beginnen und gegen Ende prüfen; die Dicke der Tomatenmischung variiert.
