Bulgurul este grâu prefiert, uscat și spart, folosit în multe pilafuri turcești. Variantele cu roșii și ardei sunt bine cunoscute; altele includ carne, leguminoase sau alte legume. Aceasta este o versiune simplă, de casă, fără carne, nu o formulă regională unică. Folosește bulgur grosier pentru pilaf, nu bulgur fin pentru kısır.
Bulgur Pilavı — Fișa rețetei
Pilaf turcesc de bulgur cu roșii și ardei verzi dulci
Rezultă 4 porții · Patru porții de garnitură. Timpul de gătire este aproximativ; bulgurul foarte gros poate necesita minute suplimentare și mici adaosuri de apă fierbinte.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Bulgur Pilavı
Pregătește bulgurul
Verifică să scrie pe ambalaj bulgur grosier sau pentru pilaf, nu bulgur fin ori grâu crud spart. Dacă ambalajul cere clătire, clătește scurt într-o sită fină și scurge bine; nu înmuia. Pregătește apa fierbinte și alege o cratiță cu fund gros, de aproximativ 20 cm (8 inchi) diametru, cu un capac care închide bine.
Înmoaie legumele
Încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa și ardeiul verde dulce și gătește 6–8 minute, amestecând, până se înmoaie fără să se rumenească puternic. Încorporează pasta de tomate pentru 1 minut, apoi roșiile cu tot cu suc. Gătește 4–5 minute, până se înmoaie și formează o bază zemoasă.
Adaugă boabele și apa
Încorporează bulgurul până este acoperit de amestec. Adaugă cei 480 ml (2 căni americane) de apă fierbinte, sarea și piperul negru. Adu la un clocot ușor, amestecă o dată pentru distribuire, apoi acoperă și redu focul la mic.
Fierbe până se frăgezește
Fierbe domol aproximativ 12–15 minute, fără amestecare. Verifică spre final: apa trebuie să fie absorbită, iar bulgurul fraged, cu o ușoară fermitate, nu tare în centru. Dacă vasul este uscat, dar boabele rămân ferme, adaugă 15–30 ml (1–2 linguri) de apă fierbinte, acoperă și mai gătește 2–3 minute. Sortimentele foarte grosiere pot necesita mai mult timp; urmărește textura, nu numai ceasul.
Lasă să stea și afânează
Ia de pe foc și lasă acoperit 10 minute. Nu este nevoie de prosop sau hârtie sub capac. Afânează ușor cu furculița, încorporează pătrunjelul și servește cald. Pilaful trebuie să fie umed, cu boabe separate, nu ca o supă.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pilaf-turcesc-de-bulgur-bulgur-pilavi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Bulgur fin
Căutați bulgur fin, etichetat köftelik sau #1. Bulgurul grosier pentru pilaf are nevoie de altă hidratare și gătire; nu îl folosiți ca înlocuitor direct în această rețetă.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegerea bulgurului
Este necesar pilavlık bulgur grosier. Köftelik bulgur fin și grâul crud spart nu se gătesc la fel. Granulația, sucul roșiilor și cratița influențează absorbția; ajustează cu cantități mici de apă fierbinte, nu cu multă apă deodată.
Note alimentare
Conține grâu și gluten. Bulgurul nu este fără gluten, iar rețeta nu oferă o înlocuire fără gluten testată. Varianta enumerată este vegană și fără lactate, deoarece folosește ulei de măsline și apă, nu unt sau supă de carne; verifică să fie pastă de tomate simplă.
Nivel de iuțeală
Bland, fără ardei iute adăugat, când folosești ardei verzi dulci. Alege ardei vânduți ca dulci sau neiuți; și sivri pot fi iuți. Pentru o variantă mai picantă, adaugă ¼ linguriță de pul biber odată cu piperul negru, sau până la ½ linguriță pentru mai multă iuțeală. Intensitatea diferă; începe cu puțin.
Măsuri și porții
Măsurile americane folosesc o cană de 240 ml, o lingură de 15 ml și o linguriță de 5 ml. Cântărește bulgurul uscat, deoarece granulațiile umplu cănile diferit. Cantitatea dă patru porții de garnitură.
Cum păstrezi și reîncălzești Bulgur Pilavı
Pune repede resturile în recipiente puțin adânci și dă-le la frigider în cel mult 2 ore de la gătire, sau într-o oră dacă temperatura depășește 32°C (90°F). Păstrează la cel mult 4°C (40°F) și consumă în 3 zile. Reîncălzește numai porția necesară, cu puțină apă, până ajunge peste tot la 74°C (165°F). Congelează repede în porții până la 2 luni pentru calitate bună; decongelează în frigider.
Bulgur Pilavı: întrebări și răspunsuri
Pot folosi bulgurul fin pentru kısır?
Nu. Boabele mici se hidratează mult mai repede și ar deveni prea moi cu această metodă. Alege bulgur grosier pentru pilaf.
De ce rămâne bulgurul tare după dispariția apei?
Poate fi foarte grosier, focul prea puternic sau capacul neetanș. Adaugă 15–30 ml (1–2 linguri) de apă fierbinte, acoperă și continuă domol 2–3 minute, apoi verifică din nou.
Pot folosi roșii din conservă?
Da. Înlocuiește roșiile proaspete cu 300 g (10,6 oz) de roșii simple tocate din conservă, inclusiv sucul. Pornește cu aceeași cantitate de apă și verifică boabele spre final; consistența roșiilor variază.
