Pilaful turcesc poate fi simplu sau îmbogățit cu şehriye prăjită, năut, legume, carne, nuci ori condimente. Ministerul Culturii și Turismului din Türkiye evidențiază combinația familiară dintre pilaful alb simplu și kuru fasulye cu roșii. Rețeta de față prezintă versiunea cotidiană simplă, cu gust de unt, potrivită lângă tocane, köfte, pui sau legume. Orezul Baldo este tradițional datorită bobului plin și fraged; necesarul de lichid poate varia ușor după soi și marcă.
Pirinç Pilavı — Fișa rețetei
Pilaf turcesc cu unt, cu boabe fragede și separate
Rezultă 4 porții · Rezultă aproximativ 600 g (21 oz), suficiente pentru 4 porții de garnitură.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Pirinç Pilavı
Clătește și înmoaie orezul
Pune orezul într-un bol și clătește-l de două ori cu apă rece. Acoperă cu cei 720 ml (3 căni) de apă caldă și amestecă 5 g (aproximativ 3/4 linguriță) din sare. Lasă 20 de minute; boabele trebuie să se umfle puțin, dar să rămână ferme.
Scurge foarte bine
Răstoarnă orezul într-o sită fină. Clătește-l sub apă rece curgătoare, întorcând ușor boabele cu degetele, până când apa devine aproape limpede. Lasă-l la scurs 5 minute și scutură ultimele picături; apa în plus ar modifica raportul măsurat pentru gătire.
Acoperă boabele cu grăsime
Topește untul cu uleiul de măsline într-o cratiță grea de 18–20 cm (7–8 in), la foc mediu. Adaugă orezul scurs și întoarce-l ușor 2–3 minute. Oprește când boabele sunt lucioase și marginile lor par puțin translucide; nu le rumeni și nu le zdrobi.
Adaugă apa măsurată
Toarnă cei 330 ml (1 3/8 căni) de apă proaspăt clocotită și adaugă cele 3 g (aproximativ 1/2 linguriță) de sare rămase. Amestecă o singură dată pentru a distribui orezul. Adu din nou la clocot constant, acoperă imediat și redu focul la minimum.
Gătește fără să ridici capacul
Gătește 12–15 minute fără să amesteci și fără să deschizi. La final, lichidul trebuie absorbit, mici găuri de abur trebuie să se vadă la suprafață, iar un bob luat de la margine trebuie să fie fraged, fără centru făinos. Dacă a rămas lichid, acoperă și mai gătește 2 minute.
Lasă la odihnă, afânează și servește
Ia cratița de pe foc și las-o acoperită 10 minute. Ridică capacul în direcția opusă orezului, ca apa condensată să nu picure înapoi. Afânează ușor cu furculița, dinspre margini spre centru, și servește fierbinte.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pilaf-turcesc-de-orez-cu-unt-pirinc-pilavi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegerea orezului
Orezul Baldo dă un pilaf turcesc cu boabe pline. Se poate folosi Osmancık sau alt orez alb cu bob mediu, dar absorbția diferă; începe cu apa indicată și adaugă numai 15–30 ml (1–2 linguri) de apă clocotită dacă boabele rămân tari după absorbție.
Varianta cu şehriye
Pentru şehriyeli pilav, prăjește 30 g (1 oz) de orzo în unt și ulei până devine auriu închis, înainte de a adăuga orezul. Redu orezul la 170 g (6 oz) și păstrează 330 ml (1 3/8 căni) de apă. Orzo obișnuit conține grâu, deci această variantă nu este fără gluten decât cu un produs adecvat.
Mențiuni alimentare
Rețeta de bază este vegetariană și nu folosește ingrediente din grâu. Pentru servire fără gluten, folosește atunci când este necesar orez și condimente ambalate etichetate corespunzător și evită contaminarea încrucișată; mențiunea nu reprezintă certificare sau garanție pentru orice persoană cu boală celiacă. Untul conține lapte.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Pilaful de bază este asezonat blând numai cu sare. Dacă îl servești cu o tocană sau un meze picant, păstrează orezul simplu pentru a echilibra masa.
Cum păstrezi și reîncălzești Pirinç Pilavı
Servește imediat sau menține fierbinte la cel puțin 60°C (140°F). Pentru resturi, mută orezul într-un recipient puțin adânc și pune-l la frigider în cel mult 2 ore sau în cel mult 1 oră la peste 32°C (90°F), la 4°C (40°F) ori mai rece. Consumă în 3 zile. Reîncălzește numai porția necesară până la 74°C (165°F) în centru, acoperită, adăugând 15 ml (1 lingură) de apă pentru fiecare cană de orez. Aruncă orezul lăsat la temperatura camerei peste aceste limite.
Pirinç Pilavı: întrebări și răspunsuri
De ce a devenit pilaful lipicios?
Cauzele frecvente sunt clătirea insuficientă, orezul încă ud când se adaugă apa măsurată, prea mult lichid sau amestecarea în timpul fierberii. Scurge bine, măsoară exact 330 ml de apă și lasă vasul acoperit fără să intervii.
Pot folosi supă de pui în loc de apă?
Da, înlocuiește toți cei 330 ml (1 3/8 căni) de apă cu aceeași cantitate de supă de pui fierbinte. Alege o variantă cu puțină sare și redu sau omite cele 3 g de sare pentru gătire după ce o guști. Preparatul nu mai este vegetarian; verifică eticheta pentru gluten dacă este necesar.
Pot să omit înmuierea?
Înmuierea ajută orezul Baldo să se hidrateze uniform și eliberează amidonul de la suprafață. Dacă o omiți, clătește foarte bine și așteaptă-te la puțin mai mult timp de gătire; nu adăuga automat apă înainte să verifici textura la final.
Cum trebuie să arate Pirinç Pilavı gata?
Boabele trebuie să fie fragede, lucioase și distincte, nu uscate, tari sau cremoase. După cele 10 minute de odihnă trebuie să se separe ușor cu furculița, fără apă liberă pe fundul cratiței.
