Türkischer Pilaw kann schlicht bleiben oder mit gerösteter Şehriye, Kichererbsen, Gemüse, Fleisch, Nüssen oder Gewürzen ergänzt werden. Das türkische Ministerium für Kultur und Tourismus hebt einfachen weißen Pilaw mit tomatigem Kuru Fasulye als besonders vertraute Kombination hervor. Dieses Rezept zeigt die schlichte, butterbetonte Alltagsvariante, die zu Eintöpfen, Köfte, Hähnchen oder Gemüse passt. Baldo-Reis ist wegen seiner prallen, zarten Körner traditionell beliebt; der Flüssigkeitsbedarf kann je nach Sorte und Marke leicht schwanken.
Pirinç Pilavı — Rezeptübersicht
Türkischer Butterreis-Pilaw mit lockeren, zarten Körnern
Ergibt 4 Portionen · Ergibt etwa 600 g (21 oz), ausreichend für 4 Beilagenportionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Pirinç Pilavı zubereiten
Reis spülen und einweichen
Den Reis in eine Schüssel geben und zweimal mit kaltem Wasser spülen. Mit den 720 ml (3 Tassen) warmem Wasser bedecken und 5 g (etwa 3/4 TL) Salz einrühren. 20 Minuten stehen lassen; die Körner sollen leicht quellen, aber fest bleiben.
Gründlich abtropfen lassen
Den Reis in ein feines Sieb geben. Unter kaltem fließendem Wasser spülen und die Körner vorsichtig mit den Fingern wenden, bis das Wasser nahezu klar ist. 5 Minuten abtropfen lassen und die letzten Tropfen abschütteln; zusätzliches Wasser würde das abgemessene Kochverhältnis verändern.
Körner mit Fett umhüllen
Butter und Olivenöl in einem schweren Topf von 18–20 cm (7–8 in) Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Den abgetropften Reis zugeben und 2–3 Minuten vorsichtig wenden. Aufhören, sobald die Körner glänzen und ihre Ränder leicht durchscheinend werden; nicht bräunen oder zerbrechen.
Abgemessenes Wasser zugeben
Die 330 ml (1 3/8 Tassen) frisch aufgekochtes Wasser zugießen und die übrigen 3 g (etwa 1/2 TL) Salz hinzufügen. Einmal umrühren, um den Reis zu verteilen. Wieder kräftig köcheln lassen, sofort zudecken und die Hitze auf die kleinste Stufe stellen.
Ohne Öffnen garen
12–15 Minuten garen, ohne umzurühren oder den Deckel anzuheben. Am Ende soll die Flüssigkeit aufgenommen sein, kleine Dampflöcher sollen die Oberfläche markieren und ein Korn vom Rand soll zart sein, ohne kreidigen Kern. Falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, weitere 2 Minuten zugedeckt garen.
Ruhen lassen, auflockern und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Deckel vom Reis weg anheben, damit Kondenswasser nicht zurücktropft. Mit einer Gabel vorsichtig vom Rand zur Mitte auflockern und heiß servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-butterreis-pilaw-pirinc-pilavi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Reissorte
Baldo-Reis ergibt einen prallen türkischen Pilaw. Osmancık oder ein anderer mittelkörniger weißer Reis ist möglich, nimmt aber unterschiedlich viel Wasser auf. Mit der angegebenen Menge beginnen und nur dann 15–30 ml (1–2 EL) kochendes Wasser ergänzen, wenn die Körner nach Aufnahme der Flüssigkeit noch fest sind.
Şehriye-Variante
Für Şehriyeli Pilav zunächst 30 g (1 oz) Orzo in Butter und Öl tiefgolden rösten. Die Reismenge auf 170 g (6 oz) reduzieren und 330 ml (1 3/8 Tassen) Kochwasser beibehalten. Gewöhnlicher Orzo enthält Weizen; diese Variante ist nur mit einem geeigneten glutenfreien Produkt glutenfrei.
Ernährungshinweise
Das Grundrezept ist vegetarisch und enthält keine Weizenzutaten. Für eine glutenfreie Portion bei Bedarf entsprechend gekennzeichneten Reis und verpackte Gewürze verwenden und Kreuzkontakt verhindern; die Angabe bedeutet keine Zertifizierung oder Eignung für jede Person mit Zöliakie. Butter enthält Milch.
Schärfe
Keine zugesetzte Chili. Der Grundpilaw wird nur mild mit Salz gewürzt. Zu einem scharfen Eintopf oder einer würzigen Meze den Reis schlicht lassen, damit er das Essen ausgleicht.
Pirinç Pilavı aufbewahren und aufwärmen
Zügig servieren oder bei mindestens 60 °C (140 °F) heiß halten. Reste in einen flachen Behälter geben und innerhalb von 2 Stunden, bei über 32 °C (90 °F) innerhalb von 1 Stunde, bei höchstens 4 °C (40 °F) kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Menge zugedeckt mit 15 ml (1 EL) Wasser pro Tasse Reis vollständig auf 74 °C (165 °F) erhitzen. Reis entsorgen, der länger als angegeben bei Raumtemperatur stand.
Pirinç Pilavı: Fragen und Antworten
Warum ist mein Pilaw klebrig geworden?
Häufige Ursachen sind unzureichendes Spülen, noch nasser Reis bei Zugabe des Kochwassers, zu viel Flüssigkeit oder Umrühren während des Köchelns. Gut abtropfen lassen, 330 ml Wasser genau abmessen und den zugedeckten Topf ungestört lassen.
Kann ich statt Wasser Hühnerbrühe verwenden?
Ja, die gesamten 330 ml (1 3/8 Tassen) Kochwasser durch heiße Hühnerbrühe ersetzen. Natriumarme Brühe verwenden und je nach Geschmack die 3 g Kochsalz verringern oder weglassen. Der Pilaw ist dann nicht mehr vegetarisch; bei Bedarf das Etikett auf Gluten prüfen.
Kann ich das Einweichen überspringen?
Einweichen hilft Baldo-Reis, gleichmäßig Wasser aufzunehmen, und löst Oberflächenstärke. Ohne Einweichen besonders gründlich spülen und mit etwas längerer Garzeit rechnen; nicht automatisch mehr Wasser zugeben, bevor die Konsistenz am Ende geprüft wurde.
Wie soll fertiger Pirinç Pilavı aussehen?
Die Körner sollen zart, glänzend und voneinander getrennt sein, nicht trocken, hart oder cremig. Nach 10 Minuten Ruhezeit lassen sie sich mit einer Gabel leicht auflockern; am Topfboden darf kein freies Wasser stehen.
