In weiten Teilen der Türkei wird diese schlichte, frische Piyaz-Variante zu Köfte und anderem Grillfleisch oder als Teil einer Meze-Auswahl serviert. Sie unterscheidet sich vom Antalya piyazı, einer eingetragenen regionalen Zubereitung mit kleinen Bohnen und einer Tarator-Sauce auf Tahinbasis. Dieses Rezept folgt der verbreiteten Zitronen-Essig-Version und lässt die Bohnen so fest, dass sie ihre Form behalten.
Piyaz — Rezeptübersicht
Türkischer weißer Bohnensalat mit Sumachzwiebeln, Tomaten und Petersilie
Ergibt 4 Portionen · 4 BeilagenportionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Piyaz zubereiten
Bohnen einweichen
Die Bohnen in eine große Schüssel geben, mit mindestens der dreifachen Menge kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden einweichen. Abgießen und abspülen; das Einweichwasser wegschütten.
Cremig, aber formstabil garen
Die eingeweichten Bohnen in einen Topf geben und etwa 5 cm hoch mit frischem Wasser bedecken. Aufkochen, Schaum abschöpfen und dann teilweise zugedeckt 45–60 Minuten sanft köcheln lassen. Ab 40 Minuten prüfen. In den letzten 10 Minuten 1/2 Teelöffel Salz zugeben. Abgießen, sobald die Bohnen innen cremig sind, aber noch ihre Form halten, und 10 Minuten abkühlen lassen.
Zwiebel mildern
Während die Bohnen garen, die Zwiebelscheiben mit 1/4 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben. Etwa 1 Minute sanft mit den Händen bearbeiten, 5 Minuten ruhen lassen, dann kurz kalt abspülen und ausdrücken, ohne die Scheiben zu zerdrücken.
Eier kochen und Gemüse vorbereiten
Die Eier in siedendes Wasser geben und 10 Minuten kochen. In kaltes Wasser legen, pellen und vierteln. Tomaten und Petersilie waschen und trocknen, dann die Tomaten würfeln, die Petersilie hacken und die Oliven halbieren.
Dressing rühren
Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Sumach, schwarzen Pfeffer und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz verrühren. Abschmecken: Das Dressing darf deutlich säuerlich sein, weil die Bohnen die Säure abmildern.
Anmachen, ruhen lassen und servieren
Die noch leicht warmen Bohnen vorsichtig mit der Hälfte des Dressings mischen und 5 Minuten ruhen lassen. Zwiebel, Tomaten, Petersilie und Oliven mit dem restlichen Dressing unterheben. 10 Minuten ziehen lassen, bei Bedarf Salz oder Zitrone anpassen, die Eiviertel darauflegen und servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-weisser-bohnensalat-piyaz. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Regionale Variante
Dies ist der klassische Bohnensalat mit Zitrone und Essig. Antalya piyazı ist ein eigenständiges Regionalgericht aus kleinen Bohnen und einer Tarator-Sauce auf Tahinbasis.
Abkürzung mit Dosenbohnen
Die getrockneten Bohnen durch zwei Dosen à 425 g einfache weiße Bohnen ersetzen, etwa 500 g Abtropfgewicht. Abspülen, gut abtropfen und vor dem Anmachen 5 Minuten sanft erwärmen; Einweichen und Bohnenkochen entfallen.
Ernährungshinweise
Das Grundrezept ist vegetarisch und enthält keine glutenhaltigen Zutaten. Wenn Kreuzkontakt wichtig ist, die Etiketten von Dosenbohnen, Essig, Oliven und gemahlenen Gewürzen prüfen. Dies ist keine Glutenfrei-Zertifizierung; das Rezept enthält Ei.
Schärfegrad
Ohne zugesetzte Chili. Für eine schärfere Portion Pul Biber separat am Tisch anbieten, ohne den Grundsalat zu verändern.
Piyaz aufbewahren und aufwärmen
Innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, luftdichten Behälter kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Für die beste Konsistenz das Ei getrennt aufbewahren und erst beim Servieren zufügen. Tomaten und Petersilie werden mit der Zeit weicher; Einfrieren wird nicht empfohlen. Salat entsorgen, wenn er länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder länger als 1 Stunde bei über 32 °C stand.
Piyaz: Fragen und Antworten
Ist das dasselbe wie Antalya piyazı?
Nein. Dies ist der verbreitete weiße Bohnensalat mit Zitrone und Essig. Antalya piyazı enthält eine Tahin-Tarator-Sauce und ist eine eigenständige regionale Zubereitung.
Kann ich weiße Bohnen aus der Dose verwenden?
Ja. Zwei Dosen à 425 g verwenden, nach dem Abgießen etwa 500 g. Gut abspülen und kurz erwärmen, damit sie das Dressing aufnehmen.
Warum wird die Zwiebel mit Salz bearbeitet?
Das kurze Salzen mildert die Schärfe der rohen Zwiebel, ohne ihr den Biss zu nehmen. Das anschließende Abspülen verhindert, dass der ganze Salat zu salzig wird.
Kann ich Piyaz vorbereiten?
Bohnen bis zu einen Tag vorher kochen und anmachen. Tomaten, Petersilie, Oliven und Ei näher am Servieren zufügen, damit Farbe und Konsistenz frisch bleiben.
