În multe regiuni din Türkiye, această versiune simplă și proaspătă de piyaz se servește lângă köfte și alte preparate la grătar sau într-o selecție de meze. Este diferită de Antalya piyazı, preparat regional înregistrat în care fasolea mică este acoperită cu un sos tarator pe bază de tahini. Rețeta de față urmează varianta răspândită cu lămâie și oțet și păstrează boabele suficient de ferme pentru a nu se sfărâma.
Piyaz — Fișa rețetei
Salată turcească de fasole albă cu ceapă și sumac, roșii și pătrunjel
Rezultă 4 porții · 4 porții de garniturăCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Piyaz
Înmoaie fasolea
Pune fasolea într-un bol mare, acoper-o cu cel puțin de trei ori volumul ei de apă rece și las-o la înmuiat 8–12 ore. Scurge și clătește; aruncă apa de înmuiere.
Fierbe până devine cremoasă, dar rămâne întreagă
Mută fasolea înmuiată într-o cratiță și acoper-o cu apă proaspătă cu aproximativ 5 cm peste nivel. Adu la fierbere, îndepărtează spuma, apoi fierbe foarte încet, parțial acoperit, 45–60 de minute. Începe verificarea la 40 de minute. Adaugă 1/2 linguriță de sare în ultimele 10 minute. Scurge atunci când miezul este cremos, dar boabele își păstrează forma, apoi lasă-le să se răcească 10 minute.
Înmoaie iuțeala cepei
Cât fierbe fasolea, pune ceapa feliată într-un bol cu 1/4 linguriță de sare. Freacă ușor aproximativ 1 minut, lasă 5 minute, apoi clătește scurt cu apă rece și stoarce fără să zdrobești feliile.
Fierbe ouăle și pregătește legumele
Coboară ouăle în apă care fierbe domol și gătește-le 10 minute. Mută-le în apă rece, curăță-le și taie-le în sferturi. Spală și usucă roșiile și pătrunjelul, apoi taie roșiile cuburi, toacă pătrunjelul și înjumătățește măslinele.
Amestecă sosul
Bate uleiul de măsline cu sucul de lămâie, oțetul, sumacul, piperul negru și 1/2 linguriță de sare rămasă. Gustă: sosul trebuie să fie clar acrișor, deoarece fasolea va domoli aciditatea.
Asezonează, lasă la odihnit și servește
Amestecă delicat fasolea încă ușor caldă cu jumătate din sos și lasă 5 minute. Încorporează ceapa, roșiile, pătrunjelul și măslinele cu restul de sos. Lasă 10 minute, potrivește de sare sau lămâie dacă este necesar, așază sferturile de ou deasupra și servește.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/salata-turceasca-de-fasole-alba-piyaz. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Stil regional
Aceasta este salata clasică de fasole cu lămâie și oțet. Antalya piyazı este un preparat regional distinct, făcut cu fasole mică și sos tarator pe bază de tahini.
Variantă rapidă cu fasole la conservă
Înlocuiește fasolea uscată cu două conserve de 425 g de fasole albă simplă, aproximativ 500 g după scurgere. Clătește, scurge bine și încălzește ușor 5 minute înainte de asezonare; omite înmuierea și fierberea fasolei.
Note alimentare
Rețeta de bază este vegetariană și nu conține ingrediente cu gluten. Dacă este important contactul încrucișat, verifică etichetele conservelor de fasole, oțetului, măslinelor și condimentelor măcinate. Aceasta nu este o certificare fără gluten; rețeta conține ou.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Oferă pul biber separat la masă pentru o porție mai iute, fără a schimba salata de bază.
Cum păstrezi și reîncălzești Piyaz
Pune salata la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient puțin adânc și etanș, și consum-o în 3 zile. Pentru o textură mai bună, păstrează oul separat și adaugă-l la servire. Roșiile și pătrunjelul se înmoaie în timp; congelarea nu este recomandată. Aruncă salata lăsată la temperatura camerei mai mult de 2 ore sau mai mult de 1 oră la peste 32 °C.
Piyaz: întrebări și răspunsuri
Este același lucru cu Antalya piyazı?
Nu. Aceasta este salata răspândită de fasole albă cu lămâie și oțet. Antalya piyazı folosește un sos tarator cu tahini și este un preparat regional distinct.
Pot folosi fasole albă la conservă?
Da. Folosește două conserve de 425 g, aproximativ 500 g după scurgere. Clătește bine fasolea și încălzește-o scurt ca să absoarbă sosul.
De ce se freacă ceapa cu sare?
Frecarea scurtă cu sare reduce gustul aspru al cepei crude, păstrând-o crocantă. Clătirea de după împiedică salata să devină prea sărată.
Pot pregăti piyaz dinainte?
Poți fierbe și asezona fasolea cu până la o zi înainte. Adaugă roșiile, pătrunjelul, măslinele și oul aproape de servire, ca să-și păstreze culoarea și textura.
