Köfte bezeichnet eine ganze Familie von Gerichten. Dies ist eine einfache Hausvariante aus der Pfanne mit Rindfleisch und etwas Paniermehl, das die Masse bindet. Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank erleichtert den Umgang mit den geformten Stücken.
Köfte — Rezeptübersicht
Türkische Frikadellen aus der Pfanne
Ergibt 4 Portionen · etwa 16 KöfteUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Köfte zubereiten
Masse vermengen
Rinderhack, ausgedrückte Zwiebel, Paniermehl, Knoblauch, Petersilie und Gewürze in eine Schüssel geben. Mit sauberen Händen 2–3 Minuten mischen und kneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist und die Masse zusammenhält.
Formen und kühlen
In etwa 16 Portionen teilen. Zu kleinen, flachen Ovalen mit etwa 1.5 cm / ½ Zoll Dicke formen. Auf einen Teller legen, abdecken und 30 Minuten kühlen. Diese Ruhezeit ist in der Gesamtzeit enthalten.
Portionsweise braten
Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und mit dem Olivenöl ausstreichen. Köfte mit Abstand hineinlegen. Auf jeder Seite etwa 4–5 Minuten braten und die Hitze so regulieren, dass sie außen bräunen, ohne zu verbrennen.
Gargrad prüfen und servieren
Die Mitte mehrerer besonders dicker Stücke mit einem Küchenthermometer prüfen. Rinderhack muss 71°C / 160°F erreichen. Auf eine saubere Platte legen und mit Brot, Tomatenscheiben, Zwiebelsalat oder Cacık servieren. Die übrigen Köfte bei Bedarf in einer weiteren Portion braten.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/kofte-turkische-frikadellen-aus-der-pfanne. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Pul biber
Für Farbe und einen milderen Geschmack dieselbe Menge mildes Paprikapulver verwenden. Für Schärfe eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen und probieren; Chiliflocken können deutlich schärfer sein.
Praktische Hinweise für die Küche
Etwas Fett gehört dazu
Sehr mageres Rinderhack kann trockene Köfte ergeben. Eine Mischung mit ungefähr 15–20% Fett bleibt saftiger.
Gleichmäßig formen
Eine gleichmäßige Dicke ist wichtiger als ein perfektes Oval. So garen alle Stücke etwa gleich schnell durch.
Anderes Fleisch verwenden
Rind- und Lammhack lassen sich zu gleichen Teilen mischen. Geflügelhack ist eine andere Abwandlung und muss auf 74°C / 165°F gegart werden, also auf eine höhere Temperatur als Rinderhack.
Köfte aufbewahren und aufwärmen
Gegarte Köfte zügig kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen auf 74°C / 165°F erhitzen. Abgekühlte, gegarte Köfte für beste Qualität höchstens 3 Monate einfrieren. Rohes Fleisch von Salaten und verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten.
Köfte: Fragen und Antworten
Brauchen Köfte ein Ei?
In diesem Rezept nicht. Gründliches Vermengen, fein geriebene Zwiebel und die Ruhezeit nach dem Formen helfen, die Masse zu binden.
Kann ich die Köfte grillen?
Ja. Einen sauberen, heißen Grillrost einölen und die Köfte vorsichtig wenden, sobald sie sich lösen. Die Kerntemperatur prüfen und sich nicht allein auf die Bräunung verlassen.
Kann ich sie vorbereiten?
Die Masse bis zu einen Tag vor dem Braten formen, abdecken und in den Kühlschrank stellen. Bis zum Garen kalt halten.
