Köfte desemnează o întreagă familie de preparate, nu o singură rețetă fixă. Aceasta este o variantă simplă de casă, gătită la tigaie, cu vită și puțin pesmet pentru a lega compoziția. O scurtă odihnă la frigider face chiftelele modelate mai ușor de manevrat.
Köfte — Fișa rețetei
Chiftele turcești rumenite la tigaie
Rezultă 4 porții · aproximativ 16 köfteCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Köfte
Amestecați compoziția
Puneți într-un bol carnea de vită, ceapa stoarsă, pesmetul, usturoiul, pătrunjelul și condimentele. Amestecați și frământați cu mâinile curate 2–3 minute, până când ingredientele sunt distribuite uniform și compoziția se leagă.
Modelați și răciți
Împărțiți în aproximativ 16 porții. Modelați ovale mici, aplatizate, cu grosimea de aproximativ 1.5 cm / ½ inci. Puneți pe o farfurie, acoperiți și lăsați la frigider 30 de minute. Această odihnă este inclusă în timpul total.
Rumeniți în tranșe
Încălziți o tigaie cu fund gros la foc mediu spre mare și ungeți-o cu uleiul de măsline. Adăugați köfte, lăsând spațiu între ele. Gătiți aproximativ 4–5 minute pe fiecare parte, reglând focul astfel încât exteriorul să se rumenească fără să se ardă.
Verificați și serviți
Verificați centrul mai multor chiftele dintre cele mai groase cu un termometru alimentar. Carnea tocată de vită trebuie să ajungă la 71°C / 160°F. Transferați pe un platou curat și serviți cu pâine, roșii feliate, salată de ceapă sau cacık. Gătiți și tranșa rămasă, după nevoie.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/chiftele-turcesti-la-tigaie-kofte. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Este nevoie de puțină grăsime
Carnea de vită foarte slabă poate da köfte uscate. O compoziție cu aproximativ 15–20% grăsime rămâne mai fragedă.
Păstrați dimensiuni uniforme
Grosimea egală contează mai mult decât un oval perfect. Astfel, toate bucățile se pătrund în aproximativ același timp.
Dacă schimbați carnea
Puteți amesteca vită și miel în cantități egale. Carnea tocată de pasăre este o altă adaptare și trebuie gătită la 74°C / 165°F, în locul temperaturii pentru vită.
Cum păstrezi și reîncălzești Köfte
Puneți köfte gătite repede la frigider și consumați-le în cel mult 3 zile. Reîncălziți la 74°C / 165°F. Pentru o calitate bună, köfte gătite și răcite pot fi congelate până la 3 luni. Păstrați carnea crudă separat de salate și alimente gata de consum.
Köfte: întrebări și răspunsuri
Köfte au nevoie de ou?
Nu în această rețetă. Amestecarea temeinică a cărnii, ceapa rasă fin și odihna bucăților modelate ajută compoziția să se țină.
Le pot face la grătar?
Da. Ungeți un grătar curat și încins și întoarceți köfte cu grijă când se desprind ușor. Verificați temperatura interioară, fără să vă bazați doar pe rumenire.
Le pot pregăti din timp?
Modelați compoziția, acoperiți și păstrați la frigider cu cel mult o zi înainte de gătire. Țineți-o la rece până când sunteți gata să gătiți.
