Variante de kuru fasulye se gătesc în toată Türkiye, mai ales în sezonul rece. Ministerul turc al Culturii și Turismului consemnează preparate cu carne, pastırma și fără carne, iar GoTürkiye descrie felul familiar drept fasole deschisă la culoare gătită în sos de roșii și îi menționează locul în localurile populare specializate. Rețeta de aici este versiunea vegetală, la fel de bine stabilită, cu ulei de măsline; nu este varianta regională protejată din Çayeli, cu carne și unt.
Kuru Fasulye — Fișa rețetei
Tocană turcească de fasole albă în sos de roșii și pastă de ardei
Rezultă 6 porții · 6 porții ca fel principal.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Kuru Fasulye
Înmoaie fasolea
Pune fasolea aleasă într-un bol mare, acoper-o cu apa rece pentru înmuiere și las-o la frigider 8–12 ore. Scurge, clătește sub jet de apă rece și aruncă lichidul de înmuiere.
Prefierbe în siguranță
Mută fasolea într-o cratiță mare și adaugă apa proaspătă. Adu la clocot puternic, fără capac, și menține 10 minute. Redu focul doar cât să nu dea în foc și continuă 20 de minute, astfel încât fasolea să fiarbă în total 30 de minute. Scurge; miezul trebuie să fie încă ferm.
Pregătește baza aromată
Încinge uleiul de măsline într-o oală grea, la foc mediu. Adaugă ceapa și ardeiul verde dulce și gătește 8–10 minute, amestecând des, până devin moi și translucide, fără să se rumenească puternic.
Gătește pastele
Încorporează pasta de roșii și pasta de ardei dulce. Gătește 2 minute, amestecând continuu, până se închid ușor la culoare și acoperă legumele.
Fierbe tocana
Adaugă fasolea prefiertă și apa fierbinte. Adu la clocot, apoi micșorează focul și fierbe domol 45–60 de minute, cu capacul întredeschis. Amestecă delicat la fiecare 10–15 minute și completează cu puțină apă fierbinte dacă fasolea rămâne deasupra lichidului. Oprește când boabele sunt complet fragede și cremoase în interior, dar își păstrează în mare parte forma, iar sosul acoperă ușor o lingură.
Asezonează și lasă să se odihnească
Adaugă sarea și piperul negru în ultimele 10 minute. Ia oala de pe foc și las-o acoperită 10 minute, ca sosul să se așeze. Potrivește de sare și servește fierbinte, ideal cu pilaf de orez și murături sau o salată tocată.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/tocana-turceasca-de-fasole-alba-kuru-fasulye. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pastă turcească de ardei roșu
Folosiți aceeași cantitate de pastă de roșii, apoi adăugați boia dulce după gust. Aroma de roșii va fi mai pronunțată, fără să reproducă pe deplin gustul de ardei.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Nivel de iuțeală
Blând, fără ardei iute adăugat. Pentru o variantă și mai delicată, înlocuiește pasta de ardei dulce cu aceeași cantitate de pastă de roșii. Pentru mai multă iuțeală, adaugă 1 linguriță de pul biber sau fulgi de ardei iute odată cu pastele.
Alegerea fasolei și timpul de gătire
Fasolea albă mică sau cannellini este potrivită. Boabele mai vechi pot avea nevoie de mai mult timp; continuă fierberea domoală și completează numai cu apă fierbinte. Nu găti fasolea crudă înmuiată exclusiv într-un slow cooker.
Note alimentare
Această rețetă exactă este vegană și vegetariană. Ingredientele sunt în mod natural fără grâu, dar nu se face o afirmație fără gluten: dacă eviți glutenul, verifică etichetele pastelor de roșii și ardei și cerințele propriei bucătării privind contaminarea încrucișată.
Variante tradiționale
Bucătarii turci pregătesc kuru fasulye și cu carne cubulețe, pastırma sau sucuk. Acestea sunt variante distincte; versiunea cu ulei de măsline păstrează tocana familiară de fasole cu roșii, dar fără carne.
Cum păstrezi și reîncălzești Kuru Fasulye
Răcește în recipiente joase și pune la frigider în cel mult 2 ore. Păstrează la 4 °C sau mai rece până la 4 zile ori congelează până la 2 luni pentru cea mai bună calitate. Reîncălzește complet la 74 °C, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat; aruncă resturile care au fost deja reîncălzite o dată.
Kuru Fasulye: întrebări și răspunsuri
Pot folosi fasole din conservă?
Da. Folosește trei conserve de fasole albă de câte 425 g, scurse și clătite, sari peste înmuiere și prefierbere, redu apa fierbinte la 480 ml și fierbe domol aproximativ 20 de minute. Gustul va fi bun, deși fasolea uscată produce un sos mai cremos.
De ce fasolea mea este încă tare?
Vechimea boabelor și apa dură pot prelungi timpul de gătire. Continuă fierberea domoală și adaugă apă fierbinte la nevoie; nu pune roșii suplimentare sau alte ingrediente acide înainte ca fasolea să se înmoaie.
Kuru Fasulye se gătește întotdeauna cu carne?
Nu. Variantele cu carne, pastırma și sucuk sunt frecvente, dar sursele turcești consemnează și preparate fără carne. Această rețetă folosește ulei de măsline și nu conține produse animale.
Cu ce se servește?
Pilaful simplu de orez este garnitura clasică. Murăturile, ceapa crudă, ayranul, cacıkul sau o salată crocantă tocată oferă un contrast proaspăt și acrișor.
