Des versions du kuru fasulye sont cuisinées dans toute la Türkiye, surtout pendant la saison fraîche. Le ministère turc de la Culture et du Tourisme recense des préparations à la viande, au pastırma et sans viande, tandis que GoTürkiye décrit ce plat familier comme des haricots clairs mijotés dans une sauce tomate et rappelle sa place dans les restaurants populaires spécialisés. La recette présentée ici est la version végétale, tout aussi établie, à l’huile d’olive ; ce n’est pas la version régionale protégée de Çayeli, préparée avec viande et beurre.
Kuru Fasulye — Fiche recette
Ragoût turc de haricots blancs à la tomate et au concentré de poivron
Quantité obtenue 6 portions · Pour 6 personnes en plat principal.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Kuru Fasulye
Faire tremper les haricots
Placez les haricots triés dans un grand saladier, couvrez-les avec l’eau froide de trempage et réfrigérez pendant 8 à 12 heures. Égouttez, rincez sous l’eau froide courante et jetez l’eau de trempage.
Précuire en toute sécurité
Mettez les haricots dans une grande casserole et ajoutez l’eau fraîche. Portez à forte ébullition sans couvercle et maintenez-la pendant 10 minutes. Baissez seulement assez le feu pour éviter les débordements et poursuivez la cuisson 20 minutes, soit 30 minutes d’ébullition au total. Égouttez ; le cœur doit encore être ferme.
Préparer la base aromatique
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron vert doux, puis faites cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides sans coloration prononcée.
Cuire les concentrés
Incorporez le concentré de tomate et le concentré de poivron doux. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils foncent légèrement et enrobent les légumes.
Mijoter le ragoût
Ajoutez les haricots précuits et l’eau chaude. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 45 à 60 minutes à demi-couvert. Remuez délicatement toutes les 10 à 15 minutes et ajoutez un peu d’eau chaude si les haricots dépassent du liquide. Arrêtez lorsque les haricots sont parfaitement tendres et crémeux à cœur tout en gardant majoritairement leur forme, et que la sauce nappe légèrement une cuillère.
Assaisonner et laisser reposer
Ajoutez le sel et le poivre noir pendant les 10 dernières minutes. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert afin que la sauce se stabilise. Rectifiez le sel et servez bien chaud, idéalement avec un pilaf de riz et des légumes au vinaigre ou une salade hachée.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/ragout-turc-de-haricots-blancs-kuru-fasulye. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Concentré de poivrons rouges turc
Utilisez la même quantité de concentré de tomates, puis ajoutez du paprika doux selon le goût. La saveur sera davantage dominée par la tomate et ne reproduira pas toute celle du poivron.
Quelques conseils utiles en cuisine
Niveau de piquant
Doux, sans piment ajouté. Pour une version encore plus douce, remplacez le concentré de poivron doux par la même quantité de concentré de tomate. Pour plus de piquant, ajoutez 1 cuillère à café de pul biber ou de flocons de piment avec les concentrés.
Choix des haricots et cuisson
Les petits haricots blancs ou cannellini conviennent bien. Les haricots plus anciens peuvent demander davantage de temps ; poursuivez le frémissement doux et complétez uniquement avec de l’eau chaude. Ne faites pas cuire des haricots crus trempés uniquement dans une mijoteuse électrique.
Notes alimentaires
Cette recette précise est végétalienne et végétarienne. Ses ingrédients sont naturellement sans blé, mais aucune mention sans gluten n’est revendiquée : si vous évitez le gluten, vérifiez les étiquettes des concentrés de tomate et de poivron ainsi que vos besoins concernant les contaminations croisées en cuisine.
Variantes traditionnelles
Les cuisiniers turcs préparent aussi le kuru fasulye avec des dés de viande, du pastırma ou du sucuk. Ce sont des variantes distinctes ; cette version à l’huile d’olive conserve le ragoût de haricots tomaté familier tout en restant sans viande.
Comment conserver et réchauffer Kuru Fasulye
Laissez refroidir dans des récipients peu profonds et réfrigérez dans les 2 heures. Conservez à 4 °C ou moins jusqu’à 4 jours, ou congelez jusqu’à 2 mois pour une qualité optimale. Réchauffez entièrement à 74 °C, avec un trait d’eau si la sauce a épaissi ; jetez les restes déjà réchauffés une fois.
Kuru Fasulye : questions fréquentes
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui. Égouttez et rincez trois boîtes de haricots blancs de 425 g, omettez le trempage et la précuisson, réduisez l’eau chaude à 480 ml et laissez mijoter environ 20 minutes. Le résultat sera savoureux, même si les haricots secs donnent une sauce plus crémeuse.
Pourquoi mes haricots restent-ils fermes ?
L’âge des haricots et une eau dure peuvent prolonger la cuisson. Continuez à frémissement doux et ajoutez de l’eau chaude au besoin ; n’ajoutez pas davantage de tomate ni d’autres ingrédients acides avant que les haricots soient tendres.
Le Kuru Fasulye contient-il toujours de la viande ?
Non. Les versions à la viande, au pastırma et au sucuk sont courantes, mais des sources turques recensent aussi des préparations sans viande. Cette recette utilise de l’huile d’olive et aucun produit animal.
Avec quoi le servir ?
Un simple pilaf de riz est l’accompagnement classique. Des légumes au vinaigre, de l’oignon cru, de l’ayran, du cacık ou une salade croquante hachée apportent un contraste frais et acidulé.
