Çoban Salatası signifie salade du berger. Les recettes du ministère turc de la Culture varient par les oignons, les herbes et les assaisonnements ; aucune composition unique ne s’impose à toutes les régions. Cette version familiale emploie oignon rouge, persil et poivron vert doux, sans fromage ni sauce sucrée du commerce.
Çoban Salatası — Fiche recette
Salade turque de tomates, concombre et légumes coupés au couteau
Quantité obtenue 4 portions · Environ 1 kg de salade, soit 4 portions généreuses en accompagnement.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Çoban Salatası
Laver et sécher
Lavez-vous les mains et utilisez une planche et un couteau propres, séparés de la viande crue. Rincez légumes et persil à l’eau courante ; brossez le concombre avec une brosse à légumes propre. Séchez bien. Pelez le concombre seulement si sa peau est dure.
Couper au couteau
Coupez tomates et concombre en morceaux d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Taillez plus finement l’oignon et le poivron, puis hachez le persil. Mettez le tout dans un large saladier en gardant le jus des tomates. Pour adoucir l’oignon, rincez-le brièvement à l’eau froide après l’avoir coupé et égouttez-le soigneusement avant de l’ajouter.
Préparer l’assaisonnement
Fouettez le jus de citron, l’huile d’olive et le sel mesuré dans un petit bol. L’assaisonnement doit être vif plutôt que sucré ; utilisez du jus frais, pas de limonade ni de boisson citronnée sucrée.
Assaisonner et servir
Versez l’assaisonnement sur les légumes et mélangez délicatement avec deux cuillères. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire. Servez rapidement avec le jus du saladier. Pour servir plus tard, gardez séparément les légumes coupés et l’assaisonnement au réfrigérateur, dans des récipients couverts, et réunissez-les peu avant de manger.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/salade-du-berger-turque-coban-salatasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Poivron et piquant
Doux avec un poivron vert non piquant. Certains piments turcs sivri sont forts : vérifiez la variété. Pour relever la salade, proposez séparément ¼ de c. à café de pul biber fort à table ; omettez-le pour la version douce.
Informations alimentaires
Végétalien et sans gluten tel qu’indiqué, sans blé, laitages ni œufs. Vérifiez les mélanges d’épices achetés et les accompagnements ajoutés ; ces mentions décrivent les ingrédients, sans garantir l’absence de contact croisé.
Variante d’assaisonnement
Remplacez, si souhaité, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron par 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge nature. C’est une variante de goût, pas une méthode de conservation. Les mesures américaines utilisent une tasse de 240 ml, une cuillère à soupe de 15 ml et une cuillère à café de 5 ml.
Comment conserver et réchauffer Çoban Salatası
Meilleure juste après assaisonnement. Réfrigérez rapidement dans un récipient couvert à 4°C (40°F) maximum et consommez sous 24 heures pour préserver la texture. Jetez après plus de 2 heures hors du réfrigérateur, ou 1 heure au-dessus de 32°C (90°F). Le citron ne permet pas de conserver des légumes coupés à température ambiante. Ne congelez pas.
Çoban Salatası : questions fréquentes
Faut-il épépiner les tomates ?
Non ; leur jus fait partie de l’assaisonnement. Choisissez des tomates mûres et fermes, et servez dans un saladier plutôt que d’éliminer tout le liquide.
Le fromage fait-il partie de cette recette ?
Non. Cette version est une salade de légumes. Ajouter de la feta ou du fromage blanc turc donne une autre variante, qui n’est plus végétalienne ni sans laitages.
Avec quoi la servir ?
Proposez-la avec des köfte, du poisson au four ou du boulgour pilaf. C’est un accompagnement ; consultez les recettes séparées pour les quantités et la cuisson du reste du repas.
