Levrek est le nom turc du bar européen, également vendu sous le nom de branzino. Ce poisson fait partie de la cuisine des côtes turques, où il se prépare notamment grillé ou au four. Fırında signifie « au four » : le terme décrit un mode de cuisson, plutôt qu’une formule régionale unique. Cette version familiale utilise des filets sur un fond de tomates, sans pommes de terre ni enrobage de farine.
Fırında Levrek — Fiche recette
Bar au four à la turque, aux tomates, à l’oignon et au citron
Quantité obtenue 4 portions · Quatre filets d’environ 150 g (5,3 oz) chacun donnent quatre portions avec un accompagnement. Le temps de préparation suppose un poisson déjà décongelé.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Fırında Levrek
Préparer le four et le poisson
Préchauffez le four à 200°C (400°F) en chaleur traditionnelle, ou à 180°C en chaleur tournante. Préparez un plat à four d’environ 30 × 20 cm (12 × 8 pouces). Épongez les quatre filets décongelés et assaisonnez-les avec la moitié du sel et du poivre. Gardez le poisson cru séparé des légumes ; lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après l’avoir manipulé.
Faire fondre les légumes
Chauffez 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail pour 30 secondes, puis les tomates pour 4 minutes, le temps qu’elles rendent leur jus. Incorporez l’eau, le jus d’une moitié de citron, ainsi que le reste du sel et du poivre.
Garnir le plat
Répartissez le mélange de tomates chaud dans le plat. Posez les filets dessus, en une seule couche et côté peau vers le haut. Arrosez avec les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive restants. Couvrez bien avec un couvercle ou du papier aluminium, en laissant un peu d’espace au-dessus du poisson.
Cuire doucement au four
Enfournez pour 12 à 18 minutes et commencez à vérifier à 12 minutes. Introduisez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de chaque filet : elle doit atteindre 63°C (145°F). La chair doit être opaque et se détacher facilement. Les filets plus épais peuvent demander quelques minutes supplémentaires ; fiez-vous à la température plutôt qu’au seul minuteur.
Terminer et servir
Retirez la couverture avec précaution en dirigeant la vapeur loin de vous. Parsemez de persil. Servez le poisson avec les tomates, l’oignon, leur jus et les quartiers du citron restant. Vérifiez la présence éventuelle de petites arêtes au moment de servir et de manger.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/bar-au-four-a-la-turque-firinda-levrek. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choix du poisson
Utilisez quatre filets de bar européen nature, de tailles comparables. Les filets sans peau ou les filets de dorade constituent des solutions pratiques. S’ils sont fins, vérifiez dès 10 minutes et faites-les également cuire à 63°C (145°F). Ces substitutions changent le poisson, pas le sens du mot turc levrek.
Informations alimentaires
Contient du poisson. Les ingrédients indiqués ne comprennent ni blé ni produits laitiers. Choisissez du poisson nature, non assaisonné, et des épices pures plutôt que des filets panés ou des mélanges d’assaisonnement. Pour un repas sans gluten ou sans produits laitiers, vérifiez aussi les accompagnements.
Niveau de piquant
La recette de base ne contient pas de piment. Pour une touche légèrement piquante, proposez à table ¼ de c. à café de pul biber pour tout le plat ; utilisez ½ c. à café pour davantage de piquant. La force varie selon les flocons : ajoutez-les progressivement. Ces variantes sont facultatives.
Repères de mesure
Les mesures américaines correspondent ici à une tasse de 240 ml, une cuillère à soupe de 15 ml et une cuillère à café de 5 ml. Pour le poisson et les légumes, les poids sont plus fiables que les volumes en tasses.
Poisson surgelé
Décongelez les filets toute une nuit au réfrigérateur, en suivant les indications du paquet, puis épongez-les. Ne décongelez pas le poisson sur le plan de travail. Le temps de préparation indiqué n’inclut pas la décongélation.
Comment conserver et réchauffer Fırında Levrek
Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient peu profond et couvert, dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32°C (90°F). Conservez à 4°C (40°F) maximum et consommez dans les 2 jours pour préserver la qualité. Réchauffez seulement la portion nécessaire, à couvert avec un peu d’eau, jusqu’à atteindre 74°C (165°F) à cœur.
Fırında Levrek : questions fréquentes
Le branzino est-il le même poisson que le levrek ?
Oui. Le bar européen est souvent vendu sous le nom de branzino aux États-Unis et de levrek en Turquie. Choisissez des filets nature pour cette recette.
La peau sera-t-elle croustillante ?
Non. Le plat couvert et le jus des tomates donnent une peau souple et une chair moelleuse. Ne prolongez pas la cuisson pour rendre la peau croustillante : le poisson risquerait de sécher.
Puis-je mettre des pommes de terre crues dans le plat ?
Pas avec ce temps de cuisson court. Faites cuire les pommes de terre séparément et servez-les à côté : le poisson ne sera ainsi pas trop cuit le temps qu’elles deviennent tendres.
