Levrek ist der türkische Name für Europäischen Wolfsbarsch, der auch als Branzino angeboten wird. Er gehört zur Fischküche der türkischen Küsten und wird unter anderem gegrillt oder im Ofen gegart. Fırında bedeutet „im Ofen“ und bezeichnet eine Zubereitungsart, kein einziges festgelegtes Regionalrezept. Diese Variante für die Alltagsküche verwendet Filets auf Tomaten, ohne Kartoffeln oder Mehlhülle.
Fırında Levrek — Rezeptübersicht
Türkischer Wolfsbarsch aus dem Ofen mit Tomaten, Zwiebeln und Zitrone
Ergibt 4 Portionen · Vier Filets von jeweils etwa 150 g (5,3 oz) ergeben mit einer Beilage vier Portionen. Die Vorbereitungszeit setzt aufgetauten Fisch voraus.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Fırında Levrek zubereiten
Ofen und Fisch vorbereiten
Den Ofen auf 200°C (400°F) Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vorheizen. Eine etwa 30 × 20 cm (12 × 8 Zoll) große Auflaufform bereitstellen. Die vier aufgetauten Filets trocken tupfen und mit der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen. Rohen Fisch vom Gemüse getrennt halten und nach dem Anfassen Hände und benutzte Utensilien reinigen.
Gemüse vorgaren
30 ml (2 EL) Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel unter Rühren 5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch 30 Sekunden mitgaren, dann die Tomaten zugeben und 4 Minuten garen, bis sie Saft abgeben. Wasser, den Saft einer Zitronenhälfte sowie das restliche Salz und den restlichen Pfeffer einrühren.
In die Form schichten
Die heiße Tomatenmischung in der Form verteilen. Die Filets mit der Haut nach oben nebeneinander darauflegen. Mit den übrigen 15 ml (1 EL) Olivenöl beträufeln. Mit einem Deckel oder Alufolie dicht abdecken; über dem Fisch etwas Platz lassen.
Schonend backen
12–18 Minuten backen und ab der zwölften Minute prüfen. Ein Küchenthermometer an der dicksten Stelle jedes Filets einführen: Der Fisch muss 63°C (145°F) erreichen. Das Fleisch soll undurchsichtig sein und sich leicht teilen lassen. Dickere Filets können einige Minuten länger brauchen; entscheidend ist die Temperatur, nicht allein die Zeit.
Fertigstellen und servieren
Die Abdeckung vorsichtig öffnen und den Dampf vom Körper weg entweichen lassen. Die Petersilie darüberstreuen. Den Fisch mit Tomaten-Zwiebel-Sud und den restlichen Zitronenspalten servieren. Beim Portionieren und Essen auf kleine Gräten achten.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-wolfsbarsch-aus-dem-ofen-firinda-levrek. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Fisch auswählen
Vier ähnlich große, naturbelassene Filets vom Europäischen Wolfsbarsch verwenden. Filets ohne Haut oder Doradenfilets sind praktische Alternativen. Bei dünnen Filets schon nach 10 Minuten prüfen und ebenfalls bis 63°C (145°F) garen. Diese Alternativen ändern die Fischart, nicht die türkische Bedeutung von levrek.
Ernährungshinweise
Enthält Fisch. Die aufgeführten Zutaten enthalten weder Weizen noch Milchprodukte. Naturbelassenen, ungewürzten Fisch und reine Gewürze statt panierter Filets oder Gewürzmischungen wählen. Für eine glutenfreie oder milchfreie Mahlzeit auch die Beilagen prüfen.
Schärfegrad
Das Grundrezept enthält keine Chili. Für eine leicht pikante Variante am Tisch ¼ TL Pul Biber für das gesamte Gericht anbieten, für mehr Schärfe ½ TL. Der Schärfegrad der Chiliflocken variiert; deshalb nach und nach zugeben. Beide Varianten sind optional.
Maße
Die US-Maße entsprechen hier einer Tasse mit 240 ml, einem Esslöffel mit 15 ml und einem Teelöffel mit 5 ml. Für Fisch und Gemüse sind Gewichtsangaben zuverlässiger als Tassenmaße.
Tiefgekühlter Fisch
Gefrorene Filets nach Packungsanweisung über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend trocken tupfen. Fisch nicht auf der Arbeitsplatte auftauen. Die angegebene Vorbereitungszeit enthält die Auftauzeit nicht.
Fırında Levrek aufbewahren und aufwärmen
Reste zügig in einen flachen, abgedeckten Behälter geben und innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen kühlen; bei mehr als 32°C (90°F) Raumtemperatur innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4°C (40°F) aufbewahren und für die beste Qualität innerhalb von 2 Tagen essen. Nur die benötigte Portion mit einem Schuss Wasser abgedeckt erhitzen, bis sie überall 74°C (165°F) erreicht.
Fırında Levrek: Fragen und Antworten
Ist Branzino derselbe Fisch wie levrek?
Ja. Europäischer Wolfsbarsch wird in den USA häufig als Branzino und in der Türkei als levrek verkauft. Für dieses Rezept naturbelassene Filets wählen.
Wird die Haut knusprig?
Nein. Durch die Abdeckung und den Tomatensud bleibt die Haut weich und das Fleisch saftig. Nicht länger backen, um die Haut zu bräunen; dabei kann der Fisch austrocknen.
Kann ich rohe Kartoffeln mit in die Form geben?
Nicht bei dieser kurzen Garzeit. Kartoffeln separat garen und dazu servieren. So übergart der Fisch nicht, während die Kartoffeln weich werden.
