Levrek este numele turcesc al bibanului de mare european, vândut și sub denumirea branzino. Acesta face parte din bucătăria litoralului turcesc, fiind pregătit atât pe grătar, cât și la cuptor. Fırında înseamnă „la cuptor” și descrie metoda de gătire, nu o singură rețetă regională fixă. Varianta de aici folosește fileuri pe un strat de roșii, fără cartofi sau crustă de făină.
Fırında Levrek — Fișa rețetei
Biban de mare la cuptor, în stil turcesc, cu roșii, ceapă și lămâie
Rezultă 4 porții · Patru fileuri de aproximativ 150 g (5,3 oz) fiecare dau patru porții cu garnitură. Timpul de pregătire presupune că peștele este deja decongelat.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Fırında Levrek
Pregătește cuptorul și peștele
Încălzește cuptorul la 200°C (400°F), cu încălzire statică, sau la 180°C cu ventilație. Pregătește un vas de aproximativ 30 × 20 cm (12 × 8 inchi). Tamponează cele patru fileuri decongelate cu hârtie de bucătărie și asezonează-le cu jumătate din sare și piper. Ține peștele crud separat de legume și spală mâinile și ustensilele după ce îl manipulezi.
Înmoaie legumele
Încălzește 30 ml (2 linguri) de ulei de măsline într-o tigaie, la foc mediu. Gătește ceapa 5 minute, amestecând, până se înmoaie. Adaugă usturoiul pentru 30 de secunde, apoi roșiile pentru 4 minute, până își lasă sucul. Încorporează apa, sucul dintr-o jumătate de lămâie și restul de sare și piper.
Așază ingredientele în vas
Întinde amestecul fierbinte de roșii în vas. Așază deasupra peștele într-un singur strat, cu pielea în sus. Stropește cu restul de 15 ml (1 lingură) de ulei de măsline. Acoperă bine cu un capac sau cu folie de aluminiu, lăsând puțin spațiu deasupra peștelui.
Coace ușor
Coace 12–18 minute și începe verificarea după 12 minute. Introdu termometrul în partea cea mai groasă a fiecărui file: temperatura trebuie să ajungă la 63°C (145°F). Carnea trebuie să fie opacă și să se desprindă ușor. Fileurile mai groase pot necesita câteva minute în plus; temperatura, nu doar timpul, arată când sunt gata.
Finalizează și servește
Descoperă vasul cu grijă, îndreptând aburul în sens opus corpului. Presară pătrunjelul și servește peștele cu roșiile, ceapa, sosul lor și feliile de lămâie rămase. Verifică dacă există oase mici când porționezi și mănânci peștele.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/biban-de-mare-la-cuptor-firinda-levrek. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegerea peștelui
Folosește patru fileuri simple de biban de mare european, de mărimi apropiate. Fileurile fără piele sau cele de doradă sunt alternative practice. Dacă sunt subțiri, verifică-le după 10 minute și gătește-le tot până la 63°C (145°F). Înlocuirile schimbă peștele folosit, nu sensul turcesc al cuvântului levrek.
Note alimentare
Conține pește. Ingredientele indicate nu includ grâu sau produse lactate. Alege pește simplu, neasezonat, și condimente pure, în loc de fileuri pane sau amestecuri de condimente. Pentru o masă fără gluten ori fără lactate, verifică și garniturile.
Nivel de iuțeală
Rețeta de bază nu conține ardei iute. Pentru o notă ușor picantă, oferă la masă ¼ linguriță de pul biber pentru întregul preparat; folosește ½ linguriță pentru mai multă iuțeală. Intensitatea fulgilor diferă, așa că adaugă treptat. Aceste variante sunt opționale.
Ghid de măsurare
Măsurile americane folosite aici corespund unei căni de 240 ml, unei linguri de 15 ml și unei lingurițe de 5 ml. Pentru pește și legume, cântărirea este mai precisă decât măsurarea cu cana.
Pește congelat
Decongelează fileurile peste noapte în frigider, respectând instrucțiunile de pe ambalaj, apoi tamponează-le cu hârtie de bucătărie. Nu decongela peștele pe blatul de lucru. Timpul de pregătire indicat nu include decongelarea.
Cum păstrezi și reîncălzești Fırında Levrek
Pune repede resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, și dă-le la frigider în cel mult 2 ore de la gătire sau într-o oră dacă temperatura camerei depășește 32°C (90°F). Păstrează la cel mult 4°C (40°F) și consumă în 2 zile pentru o calitate cât mai bună. Reîncălzește doar porția necesară, acoperită, cu puțină apă, până ajunge peste tot la 74°C (165°F).
Fırında Levrek: întrebări și răspunsuri
Branzino este același pește cu levrek?
Da. Bibanul de mare european este adesea vândut drept branzino în SUA și levrek în Turcia. Alege fileuri simple pentru această rețetă.
Pielea va deveni crocantă?
Nu. Vasul acoperit și sucul roșiilor lasă pielea moale și carnea suculentă. Nu prelungi coacerea ca să rumenești pielea: peștele se poate usca.
Pot adăuga cartofi cruzi în vas?
Nu pentru acest timp scurt de coacere. Gătește cartofii separat și servește-i alături, astfel încât peștele să nu se gătească prea mult în timp ce cartofii se înmoaie.
