Kapama denumește o familie de preparate acoperite sau închise, nu o singură rețetă identică în toată Türkiye. Fișa din Denizli așază pulpe de pui într-un vas de lut cu roșii, usturoi, pastă de tomate, ulei de măsline, sare, piper și apă, apoi sigilează capacul cu aluat și gătește lent timp de o oră. Versiunea de față păstrează profilul ingredientelor și principiul vasului închis, dar folosește o cratiță grea cu capac, astfel încât nu este necesar aluat pentru etanșare. Nu trebuie confundată cu variantele regionale de kapama cu orez: documentul oficial de indicație geografică pentru Bilecik descrie carnea și orezul pregătite separat și apoi coapte împreună, puiul fiind una dintre cărnurile permise. Tavuk Kapama în stil Denizli nu conține orez în vas; îl poți servi separat, la fel ca pâinea.
Tavuk Kapama — Fișa rețetei
Pui în vas sigilat, în stil Denizli, cu roșii și usturoi
Rezultă 4 porțiiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Tavuk Kapama
Încălzește cuptorul și alege vasul
Încălzește cuptorul la 180°C. Alege o cratiță grea sau un vas de lut potrivit pentru cuptor, de 4–5 litri, cu un capac care se închide bine; pulpele trebuie să încapă strâns într-un singur strat, fără să se suprapună mult.
Asezonează puiul
Usucă puiul cu prosoape de hârtie; nu îl clăti. Freacă-l pe toate părțile cu sare și piper negru, apoi așază pulpele în vas cu pielea în sus. Spală cu apă fierbinte și detergent mâinile, cuțitul, tocătorul și orice suprafață care a atins puiul crud.
Pregătește amestecul de roșii
Dizolvă pasta de tomate în cei 400 ml de apă fierbinte până devine omogenă. Adaugă roșiile tocate, usturoiul zdrobit și uleiul de măsline. Toarnă amestecul în jurul și între pulpe, păstrând cea mai mare parte a pielii deasupra lichidului.
Etanșează și coace lent
Acoperă vasul bine. Dacă are un capac lejer, pune o foaie de hârtie de copt sub el și strânge folie de aluminiu ferm în jurul marginii. Coace pe nivelul din mijloc 55–65 de minute fără să ridici capacul.
Verifică și rumenește
Deschide vasul cu grijă, îndreptând aburul în direcția opusă corpului. Introdu un termometru cu citire rapidă în partea cea mai groasă a celei mai mari pulpe, fără să atingă osul; trebuie să indice cel puțin 74°C. Dacă nu, acoperă și mai coace 5–10 minute. După ce temperatura este sigură, ridică temperatura cuptorului la 220°C și coace fără capac 8–10 minute, până când pielea prinde culoare și sosul clocotește.
Lasă la odihnit și servește
Lasă preparatul descoperit 10 minute. Îndepărtează puțină grăsime de la suprafață dacă dorești, pune sosul de roșii și usturoi în jurul fiecărei pulpe și servește fierbinte. Pilaful de orez, pâinea crocantă sau o salată ciobănească acrișoară pot fi oferite separat.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pui-turcesc-in-vas-sigilat-tavuk-kapama. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Identitate regională
Aceasta este versiunea cu roșii și usturoi din Denizli. În alte regiuni, unele preparate numite kapama combină carnea și orezul, însă adăugarea orezului în acest vas ar modifica atât proporția lichidului, cât și rețeta regională urmată aici.
Folosirea vasului de lut
Folosește numai un vas de lut aprobat pentru cuptorul tău și urmează instrucțiunile producătorului privind înmuierea și preîncălzirea. Pentru a evita șocul termic, nu pune niciodată un vas rece într-un cuptor complet încins decât dacă producătorul permite expres acest lucru; o cratiță din fontă sau emailată este alternativa sigură.
Note alimentare
Rețeta nu conține grâu, lactate, ouă sau nuci. Este fără gluten numai dacă pasta de tomate și condimentele ambalate sunt etichetate fără gluten și se evită contaminarea încrucișată. Sigiliul tradițional din aluat cu făină este înlocuit intenționat cu un capac strâns, hârtie de copt și folie.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Pentru o iuțeală blândă, adaugă 1/2 linguriță de pul biber dulce împreună cu piperul negru; pentru o versiune clar picantă, folosește 1 linguriță de pul biber iute.
Cum păstrezi și reîncălzești Tavuk Kapama
Împarte resturile în recipiente joase, acoperite, și pune-le la frigider în cel mult 2 ore de la gătire sau în cel mult 1 oră dacă temperatura ambiantă depășește 32°C. Păstrează-le la cel mult 4°C timp de maximum 3–4 zile. Reîncălzește puiul și sosul până când centrul ajunge la 74°C. Pentru o păstrare mai lungă, congelează în acest interval sigur de refrigerare; aruncă porțiile lăsate afară peste limitele indicate.
Tavuk Kapama: întrebări și răspunsuri
Tavuk Kapama conține întotdeauna orez?
Nu. Numele cuprinde preparate regionale distincte. Această versiune din Denizli este pui într-un vas sigilat cu roșii și usturoi și nu conține orez, în timp ce variante documentate precum Bilecik Kapaması coc împreună carnea și orezul.
Pot folosi pulpe de pui dezosate?
Da, dar se gătesc mai repede și dau sosului mai puțină consistență. Începe verificarea după 35–40 de minute sub capac și cere în continuare o temperatură internă de 74°C înainte de rumenirea fără capac.
Ce fac dacă nu se închide bine capacul?
Așază hârtie de copt peste vas, pune capacul deasupra și strânge folie de aluminiu în jurul marginii. Scopul este să limitezi evaporarea în faza acoperită; nu folosi folie de plastic sau un capac care nu este potrivit pentru cuptor.
