Iaurtul, apa și sarea formează baza familiară a ayranului în bucătăria turcească. Se servește adesea cu kebab, köfte și börek, iar caracterul sărat îl deosebește de băuturile dulci cu iaurt. Consistența diferă de la o casă la alta. Aici, iaurtul simplu obișnuit și apa rece oferă un punct de plecare ușor; adaptați textura la iaurtul pe care îl aveți.
Ayran — Fișa rețetei
Băutură turcească rece și sărată din iaurt
Rezultă 4 porții · Aproximativ 4 pahare miciCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Ayran
Omogenizați iaurtul
Puneți iaurtul rece într-o carafă mare sau într-un bol, cu suficient spațiu pentru tel. Bateți până arată uniform și cremos. Adăugați puțin din apa rece măsurată și bateți din nou până dispar cocoloașele rămase.
Subțiați treptat
Turnați restul apei măsurate în mai multe etape, amestecând cu telul după fiecare adăugare. Amestecul trebuie să curgă liber de pe tel și să păstreze gustul acrișor al iaurtului. Dacă iaurtul este neobișnuit de gros, adăugați puțină apă rece în plus, până se bea ușor.
Potriviți sarea și faceți spumă
Adăugați sarea și bateți energic până se dizolvă, iar suprafața se acoperă cu bule mici. Puteți și să mixați scurt în blender, până devine fin și spumos, respectând limita de umplere a aparatului. Gustați și mai adăugați sare doar dacă este nevoie; băutura trebuie să fie sărată plăcut, fără să semene cu saramura.
Turnați și serviți rece
Bateți încă o dată cu telul chiar înainte de servire, apoi împărțiți în patru pahare mici. Puneți deasupra cu lingura spuma rămasă. Serviți imediat alături de masă sau păstrați acoperit la frigider până la servire și bateți din nou înainte de a turna.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/ayran-bautura-turceasca-rece-din-iaurt. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Iaurt din lapte integral
Folosiți aceeași cantitate de iaurt grecesc simplu, neîndulcit, apoi încorporați apă rece câte o lingură, până ajungeți la textura descrisă în rețetă. La început este mai gros și poate avea un gust mai acrișor.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegeți iaurt simplu
Iaurtul neîndulcit și nearomatizat păstrează caracterul sărat al băuturii. Iaurtul obișnuit din lapte integral dă o textură plină. Se poate folosi și iaurt simplu cu puțină grăsime, deși rezultatul va fi mai lejer; adaptați cantitatea de apă, deoarece iaurturile nu sunt identice.
Iaurt strecurat sau de tip grecesc
Iaurtul gros, strecurat, are nevoie de mai multă apă. Porniți de la cantitățile de aici, apoi adăugați apă rece în cantități mici până se toarnă ușor. Gustați din nou după subțiere, deoarece se schimbă atât intensitatea sării, cât și cea a iaurtului.
Sarea și măsurarea în căni
Cantitatea de sare este un punct de pornire și o puteți reduce după preferință. Măsura americană pentru apă folosește o cană de 240 ml. Un cântar de bucătărie este util pentru iaurt, deoarece iaurturile diferite nu ocupă o cană în exact același fel.
O bază simplă, cu verdețuri opționale
Această rețetă folosește baza cu trei ingrediente. Dacă vă plac verdețurile, puteți adăuga puțină mentă proaspătă tocată fin, ca variație. Menta, sucul de lămâie și apa carbogazoasă sunt opționale și nu sunt necesare în această variantă.
Când băutura se separă
O ușoară separare după repaus se poate omogeniza cu telul sau prin agitare într-un recipient bine închis, cu loc liber pentru mișcare. Baterea din nou reface și bulele. Separarea, singură, nu arată dacă băutura a fost păstrată în siguranță.
Cum păstrezi și reîncălzești Ayran
Păstrați acoperit la frigider, la 40°F (4°C) sau mai puțin, și respectați instrucțiunile de păstrare ale iaurtului. Spuma proaspătă este cea mai bună imediat după amestecare; dacă pregătiți în avans, serviți în ziua următoare și bateți din nou cu telul. Puneți repede la frigider. Aruncați ayranul lăsat la temperatura camerei mai mult de 2 ore sau mai mult de 1 oră când temperatura aerului depășește 90°F (32°C).
Ayran: întrebări și răspunsuri
Ayran este dulce?
Această variantă este sărată: iaurt simplu, apă și sare, fără zahăr adăugat. Gustul acrișor vine din iaurt, așa că alegerea unui iaurt simplu care vă place contează mult.
Am nevoie de blender?
Nu. Sunt suficiente un bol sau o carafă și un tel. Omogenizați mai întâi iaurtul, adăugați apa treptat și bateți energic la final. Blenderul este o opțiune pentru mai multă spumă.
Ayran este același lucru cu laptele bătut?
Ambele pot avea un gust acrișor, dar sunt preparate diferite. Acest ayran este iaurt diluat cu apă și asezonat cu sare. Laptele bătut comercial, obținut prin fermentare, este un alt produs lactat și nu este necesar în rețetă.
Cu ce îl pot servi?
Încercați-l cu köfte, kebab la grătar sau börek crocant. Un pahar mic și rece poate însoți și o farfurie de kısır. Este o băutură servită alături de mâncare; nu necesită gătire sau reîncălzire.
