Tavuk sote este un preparat de casă familiar în Turcia, servit și în restaurantele obișnuite de tip lokanta. Rețetele diferă prin ardei, condimente și folosirea ciupercilor. Aceasta este o variantă cu roșii și ardei, fără ciuperci, smântână sau brânză. Ardeii verzi turcești și kapya sunt prima alegere; ardeii grași sunt o alternativă practică în afara Turciei.
Tavuk Sote — Fișa rețetei
Pui turcesc la tigaie, cu roșii și ardei
Rezultă 4 porții · 4 porții de fel principal, de servit cu o garnitură pregătită separatCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Tavuk Sote
Pregătiți ingredientele
Tăiați legumele înainte de a manevra puiul, apoi tăiați carnea în bucăți egale pe un tocător separat. Spălați mâinile și curățați ustensilele după contactul cu carnea crudă de pasăre. Păstrați pătrunjelul separat pentru final. Puneți deoparte un vas curat pentru servire, ca să nu refolosiți farfuria în care a stat puiul parțial gătit.
Rumeniți puiul în tranșe
Încălziți o tigaie largă și adâncă la foc mediu spre mare. Puneți jumătate din ulei și jumătate din pui, într-un singur strat. Lăsați puțin să prindă culoare, apoi întoarceți și gătiți aproximativ 4–5 minute pentru fiecare tranșă. Mutați pe o farfurie și repetați cu uleiul și puiul rămase. Carnea se va găti complet în sos; continuați imediat rețeta.
Înmuiați ardeii și ceapa
Reduceți focul la mediu. Puneți ceapa și ambele feluri de ardei în aceeași tigaie. Amestecați 7–8 minute, până când ceapa se înmoaie, iar ardeii încep să se frăgezească. Dacă sucurile rumenite se prind de fund, desprindeți-le cu puțin din apa măsurată. Adăugați usturoiul și amestecați 30 de secunde.
Pregătiți baza de roșii
Adăugați ambele paste, pul biber și piperul negru. Amestecați aproximativ 1 minut, fără să le ardeți. Puneți roșiile și gătiți 3–4 minute, amestecând și desprinzând bucățelele rumenite de pe fund. Roșiile trebuie să înceapă să se înmoaie și să lase suc.
Terminați gătirea în sos
Puneți puiul înapoi, cu toate sucurile din farfurie. Adăugați apa măsurată rămasă și sarea. Aduceți la o fierbere ușoară, acoperiți parțial și gătiți la foc mediu spre mic aproximativ 10–12 minute, amestecând ocazional. Verificați mai multe bucăți mari de pui cu un termometru alimentar: fiecare trebuie să ajungă la cel puțin 165°F (74°C). Continuați gătirea dacă este nevoie; timpul singur nu confirmă siguranța.
Potriviți sosul și serviți
Dacă sosul este apos după ce puiul s-a gătit, fierbeți puțin fără capac. Dacă se usucă înainte ca puiul să fie gata, adăugați apă câte o lingură. Gustați sosul gătit înainte de a mai pune sare, încorporați pătrunjelul și serviți fierbinte. Pâinea, pilaful simplu sau cacık se pot servi separat.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pui-turcesc-la-tigaie-tavuk-sote. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Ardei verzi turcești
Folosiți aceeași greutate de ardei verzi italienești neiuți, pentru prăjit. Merge și ardeiul gras verde, dar este mai dulce și mai cărnos; tăiați-l cubulețe mici și gătiți-l până se înmoaie.
Pastă turcească de ardei roșu
Folosiți aceeași cantitate de pastă de roșii, apoi adăugați boia dulce după gust. Aroma de roșii va fi mai pronunțată, fără să reproducă pe deplin gustul de ardei.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegerea ardeilor
Folosiți ardei çarliston sau sivri neiuți, dacă găsiți, verificând totuși iuțeala, și un kapya roșu dulce. Cantitățile cântărite sunt după îndepărtarea codițelor și a semințelor. Ardeii grași sunt un înlocuitor accesibil, cu o textură puțin diferită.
Nu aveți pastă de ardei?
Înlocuiți cele 15 g de pastă de ardei cu încă 15 g de pastă de roșii și adăugați 1/2 linguriță de boia dulce odată cu condimentele. Este un înlocuitor practic pentru această variantă. Mărcile de salça diferă ca sare, așa că asezonați cu grijă.
Varianta cu piept de pui
Folosiți aceeași greutate de piept dezosat, tăiat la aceeași dimensiune. Începeți verificarea temperaturii mai devreme în timpul fierberii finale și opriți gătirea când carnea a atins temperatura sigură; o fierbere lungă poate usca pieptul.
Măsuri și timp
O cană are 240 ml, o lingură 15 ml și o linguriță 5 ml. Greutatea pastelor dintr-o lingură variază între mărci; folosiți gramele când este posibil. Rezervați aproximativ 50 de minute în total. O tigaie mai mică sau roșii mai apoase pot prelungi gătirea.
Cum păstrezi și reîncălzești Tavuk Sote
Împărțiți resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le repede la frigider, în cel mult 2 ore de la gătire sau în cel mult 1 oră dacă temperatura depășește 90°F (32°C). Păstrați la 40°F (4°C) sau mai puțin și consumați în 3–4 zile. Congelați prompt în porții închise etanș, la 0°F (-18°C) sau mai puțin; pentru o textură bună, consumați în cel mult 2 luni. Dezghețați la frigider. Reîncălziți doar porția necesară într-o tigaie acoperită, adăugând puțină apă și amestecând până când atât puiul, cât și sosul ajung la 165°F (74°C) în întregime. Nu lăsați tigaia pe blat să se răcească complet.
Tavuk Sote: întrebări și răspunsuri
Tavuk sote este iute?
Această variantă este blând condimentată când folosiți ardei verzi neiuți și pastă dulce de ardei. Iuțeala pul biber și a ardeilor verzi turcești variază. Alegeți o marcă blândă sau omiteți fulgii pentru un rezultat mai puțin picant.
Trebuie să adaug ciuperci?
Nu. Variantele cu ciuperci sunt răspândite, dar această rețetă este pentru pui, ardei și roșii. Ciupercile schimbă cantitatea de lichid din tigaie și nu sunt incluse în cantitățile sau timpii de aici.
Pot folosi roșii din conservă?
Folosiți 300 g de roșii tocate din conservă, cu tot cu suc, în locul celor proaspete. Păstrați inițial o parte din apa măsurată și adăugați-o doar dacă este nevoie. Scădeți sosul prea fluid după ce puiul este gătit.
De ce este sosul subțire?
Roșiile, ardeii și puiul lasă cantități variabile de lichid. Folosiți o tigaie largă și rumeniți în tranșe. După ce puiul a ajuns la temperatura sigură, o scurtă fierbere fără capac poate reduce lichidul în exces.
