Le tavuk sote est un plat de poulet familier des foyers turcs, également servi dans les restaurants du quotidien appelés lokanta. Les recettes varient selon les poivrons, l’assaisonnement et l’ajout éventuel de champignons. Cette version aux tomates et aux poivrons ne contient ni champignons, ni crème, ni fromage. Les poivrons verts turcs et le kapya sont le premier choix ; les poivrons classiques sont une alternative pratique hors de Türkiye.
Tavuk Sote — Fiche recette
Sauté de poulet turc aux tomates et aux poivrons
Quantité obtenue 4 portions · 4 portions de plat principal, à servir avec un accompagnement préparé séparémentTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Tavuk Sote
Préparer les ingrédients
Coupez les légumes avant de manipuler le poulet, puis découpez le poulet en morceaux réguliers sur une planche séparée. Lavez-vous les mains et nettoyez le matériel après tout contact avec la volaille crue. Gardez le persil à part pour la finition. Prévoyez un plat de service propre afin de ne pas réutiliser pour servir l’assiette ayant contenu le poulet partiellement cuit.
Dorer le poulet en plusieurs fois
Chauffez une poêle large et profonde à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié de l’huile et la moitié du poulet sur une seule couche. Laissez colorer brièvement, puis retournez et faites cuire environ 4–5 minutes par fournée. Transférez sur une assiette d’attente et répétez avec le reste de l’huile et du poulet. Le poulet finira de cuire dans la sauce ; poursuivez la recette immédiatement.
Attendrir les poivrons et l’oignon
Baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon et les deux sortes de poivrons dans la même poêle. Remuez pendant 7–8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que les poivrons commencent à s’assouplir. Si les sucs attachent au fond, décollez-les avec un petit trait prélevé sur l’eau mesurée. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes.
Préparer la sauce tomate
Ajoutez les deux concentrés, le pul biber et le poivre noir. Remuez environ 1 minute sans laisser brûler. Ajoutez les tomates et faites cuire 3–4 minutes en remuant et en grattant les sucs dorés. Les tomates doivent commencer à s’attendrir et à rendre leur jus.
Terminer la cuisson dans la sauce
Remettez le poulet et tout le jus de son assiette dans la poêle. Ajoutez le reste de l’eau mesurée et le sel. Portez à frémissement, couvrez sans fermer complètement et faites cuire à feu moyen-doux environ 10–12 minutes en remuant de temps en temps. Vérifiez plusieurs gros morceaux avec un thermomètre alimentaire : chacun doit atteindre au moins 165°F (74°C). Prolongez la cuisson si nécessaire ; le temps ne suffit pas à garantir la sécurité.
Ajuster la sauce et servir
Si la sauce est liquide une fois le poulet cuit, laissez mijoter brièvement à découvert. Si elle sèche avant la fin de cuisson du poulet, ajoutez de l’eau une cuillère à soupe à la fois. Goûtez la sauce cuite avant de resaler, incorporez le persil et servez chaud. Du pain, un pilaf nature ou du cacık peuvent être servis à part.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/saute-de-poulet-turc-aux-poivrons-tavuk-sote. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Pul biber
Utilisez la même quantité de paprika doux pour la couleur et une saveur plus douce. Pour relever, ajoutez une petite pincée de flocons de piment, puis goûtez ; ceux-ci peuvent être bien plus forts.
Poivrons verts turcs
Utilisez le même poids de poivrons verts italiens doux à frire. Le poivron vert classique convient aussi, mais il est plus sucré et sa chair plus épaisse ; coupez-le en petits dés et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Concentré de poivrons rouges turc
Utilisez la même quantité de concentré de tomates, puis ajoutez du paprika doux selon le goût. La saveur sera davantage dominée par la tomate et ne reproduira pas toute celle du poivron.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choisir les poivrons
Utilisez si possible des poivrons çarliston ou sivri doux, en vérifiant leur force, et un kapya rouge doux. Les poids correspondent aux légumes débarrassés des pédoncules et des graines. Les poivrons classiques sont un substitut facile à trouver, avec une texture légèrement différente.
Sans concentré de poivrons
Remplacez les 15 g de concentré de poivrons par 15 g supplémentaires de concentré de tomates et ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika doux avec les assaisonnements. Cette substitution convient à cette version. La teneur en sel des salça varie selon les marques : assaisonnez donc prudemment.
L’option blanc de poulet
Utilisez le même poids de blanc désossé, coupé à la même taille. Commencez à vérifier sa température tôt pendant le mijotage final et arrêtez la cuisson dès que la température de sécurité est atteinte ; une cuisson prolongée peut dessécher le blanc.
Mesures et durée
Une tasse contient 240 ml, une cuillère à soupe 15 ml et une cuillère à café 5 ml. Le poids de concentré par cuillère varie selon les marques ; privilégiez les grammes lorsque c’est possible. Comptez environ 50 minutes au total. Une poêle plus petite ou des tomates plus aqueuses peuvent allonger la cuisson.
Comment conserver et réchauffer Tavuk Sote
Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez rapidement, dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans un délai de 1 heure si la température dépasse 90°F (32°C). Conservez à 40°F (4°C) ou moins et consommez dans les 3–4 jours. Congelez rapidement en portions hermétiquement fermées à 0°F (-18°C) ou moins ; pour une texture optimale, consommez dans les 2 mois. Décongelez au réfrigérateur. Réchauffez la portion nécessaire dans une poêle couverte, avec un trait d’eau et en remuant, jusqu’à ce que le poulet et la sauce atteignent partout 165°F (74°C). Ne laissez pas la poêle refroidir complètement sur le plan de travail.
Tavuk Sote : questions fréquentes
Le tavuk sote est-il piquant ?
Cette version est peu relevée lorsqu’elle est préparée avec des poivrons verts doux et du concentré de poivrons doux. La force du pul biber et des poivrons verts turcs varie. Choisissez une marque douce, ou omettez les flocons pour un résultat moins piquant.
Faut-il ajouter des champignons ?
Non. Les versions aux champignons sont courantes, mais cette recette est conçue pour du poulet, des poivrons et des tomates. L’ajout de champignons change la quantité de liquide dans la poêle ; ils ne sont pas compris dans les quantités ni les durées indiquées ici.
Peut-on utiliser des tomates en conserve ?
Utilisez 300 g de tomates concassées en conserve avec leur jus à la place des tomates fraîches. Réservez d’abord une partie de l’eau mesurée et ajoutez-la seulement si nécessaire. Faites réduire une sauce trop liquide après la cuisson du poulet.
Pourquoi ma sauce est-elle trop fluide ?
Tomates, poivrons et poulet rendent des quantités variables de liquide. Utilisez une poêle large et faites dorer en plusieurs fois. Une fois le poulet à la température de sécurité, un court mijotage à découvert permet de réduire l’excès de liquide.
