Şiş désigne la brochette et tavuk le poulet. Les brochettes turques connaissent de nombreuses marinades, notamment au lait ou au yaourt. Ici, la préparation à l'oignon et au lait est adaptée à un petit gril domestique, sans prétendre constituer l'unique méthode régionale ou de restaurant.
Tavuk Şiş — Fiche recette
Brochettes de poulet turques à la marinade d'oignon et de lait
Quantité obtenue 4 portions · Donne 8 petites brochettes, soit 2 par personne. Le repos indiqué comprend 2 heures de marinade au réfrigérateur et 5 minutes après cuisson ; une marinade plus longue ajoute du temps.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Tavuk Şiş
Préparer et faire mariner
Coupez le poulet en morceaux d'environ 2,5–3 cm (1 in) ; ne lavez pas la volaille crue. Mélangez oignon et jus, lait, huile d'olive, sel, poivre et thym dans un récipient non réactif. Enrobez tout le poulet, couvrez et réfrigérez à 4 °C (40 °F) maximum pendant 2 heures, jusqu'à 12 heures au plus. Gardez couvert sous les aliments prêts à consommer.
Chauffer le gril et enfiler
Préchauffez un gril extérieur pour une chaleur directe moyenne à forte, environ 200–220 °C (400–425 °F), avec une zone moins chaude. Nettoyez la grille. Sortez le poulet de la marinade, laissez égoutter l'excédent et retirez les amas épais d'oignon. Répartissez sur 8 brochettes métalliques plates adaptées au gril en laissant de petits espaces. Jetez toute la marinade utilisée ; ne l'employez ni pour badigeonner ni comme sauce. Lavez mains, ustensiles et surfaces ayant touché le poulet cru.
Griller jusqu'à la bonne température
Posez sur la grille chaude et cuisez environ 12–16 minutes au total, en tournant toutes les 3–4 minutes. Déplacez vers la zone moins chaude si la surface colore trop vite. Contrôlez plusieurs morceaux épais avec un thermomètre alimentaire inséré par le côté sans toucher le métal : chacun doit atteindre au moins 74 °C (165 °F). Prolongez pour les morceaux insuffisamment chauds ; durée et marques de gril ne garantissent pas à elles seules une cuisson sûre.
Laisser reposer et servir
Transférez avec des ustensiles propres sur un plat propre, jamais sur l'assiette du poulet cru. Laissez reposer 5 minutes puis servez 2 brochettes par personne. Attention au métal chaud ; retirez la viande avant de manger. Cacık, Çoban Salatası ou Bulgur Pilavı peuvent accompagner séparément ; leurs quantités ne sont pas incluses.
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Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/brochettes-de-poulet-turques-tavuk-sis. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Piquant
Doux, sans piment ajouté ; le poivre noir apporte une légère note poivrée. Pour relever, ajoutez 2 g (1 c. à café) de pul biber moyennement piquant à la marinade. Vérifiez la force du produit plutôt que de considérer tous les flocons comme également doux.
Informations alimentaires
Contient du lait et n'est pas sans produits laitiers. Aucune mention sans gluten n'est attribuée : vérifiez épices emballées, assaisonnements ajoutés et accompagnements si vous devez éviter le gluten. Pain et boulgour ne sont pas sans gluten. Ne remplacez pas le lait par une boisson végétale sans tenir compte du changement de marinade et des ingrédients du produit.
Variante au four
Utilisez des brochettes métalliques adaptées au four, posées sur une grille au-dessus d'une plaque métallique tapissée de papier aluminium. Faites cuire au four traditionnel préchauffé à 220 °C (425 °F), en retournant à mi-cuisson, environ 20–25 minutes et jusqu'à ce que plusieurs morceaux épais atteignent 74 °C (165 °F). Vérifiez tôt : épaisseur et fours varient. Ne placez pas de brochettes en bois sous le gril du four.
Choix du poulet
Les hauts de cuisse constituent la recette de base. Le même poids de blanc désossé sans peau, coupé de la même taille, est une alternative pratique ; il peut cuire plus vite et sécher davantage. Contrôlez tôt mais atteignez toujours 74 °C (165 °F). Une durée fixe plus courte ne remplace pas le thermomètre.
Comment conserver et réchauffer Tavuk Şiş
Retirez la viande cuite des brochettes et réfrigérez en récipients peu profonds couverts à 4 °C (40 °F) maximum dans les 2 heures, ou dans l'heure si la température ambiante dépasse 32 °C (90 °F). Consommez dans les 3 jours ou congelez jusqu'à 2 mois pour une qualité optimale. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez à 74 °C (165 °F) partout. Jetez le poulet resté hors du froid au-delà des limites indiquées.
Tavuk Şiş : questions fréquentes
Peut-on préparer le poulet la veille ?
Oui, dans la limite des 12 heures de marinade et de la durée initiale de conservation sûre du poulet au réfrigérateur. Gardez à 4 °C (40 °F) maximum sans interruption ; la marinade ne prolonge pas la conservation du poulet cru.
Pourquoi l'extérieur fonce-t-il avant que le centre soit cuit ?
Un excès de marinade, des amas d'oignon ou une chaleur trop forte peuvent colorer vite la surface. Égouttez l'excédent, coupez régulièrement et terminez dans la zone moins chaude jusqu'à 74 °C (165 °F) à cœur.
Peut-on ajouter des légumes sur les brochettes ?
Pour cette méthode, cuisez les légumes séparément afin de garder des morceaux de poulet uniformes dont la température est facile à vérifier. Intercaler des légumes change l'agencement de cuisson et ne fait pas partie de la recette indiquée.
