Şiş bezeichnet den Spieß, tavuk das Hähnchen. Türkische Hähnchenspieße kennen unterschiedliche Marinaden, unter anderem mit Milch oder Joghurt. Hier wird die Zwiebel-Milch-Variante für einen kleinen Grill zu Hause angepasst, nicht als einzig gültige regionale oder gastronomische Methode dargestellt.
Tavuk Şiş — Rezeptübersicht
Türkische Hähnchenspieße mit Zwiebel-Milch-Marinade
Ergibt 4 Portionen · Ergibt 8 kleine Spieße, 2 pro Portion. Die Ruhezeit umfasst 2 Stunden Marinieren im Kühlschrank und 5 Minuten nach dem Garen; längeres Marinieren kommt hinzu.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Tavuk Şiş zubereiten
Vorbereiten und marinieren
Das Fleisch in etwa 2,5–3 cm (1 in) große Stücke schneiden; rohes Geflügel nicht waschen. Zwiebel mit Saft, Milch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian in einer nicht reaktiven Schüssel mischen. Das gesamte Fleisch gründlich darin wenden, abdecken und bei höchstens 4 °C (40 °F) 2 Stunden, maximal 12 Stunden, marinieren. Abgedeckt unterhalb verzehrfertiger Lebensmittel lagern.
Grill vorheizen und aufspießen
Einen Außengrill auf mittlere bis starke direkte Hitze von ungefähr 200–220 °C (400–425 °F) vorheizen und einen kühleren Bereich vorsehen. Den Rost reinigen. Fleisch herausheben, überschüssige Marinade abtropfen lassen und dicke Zwiebelklumpen entfernen. Auf 8 zum Grill passende flache Metallspieße verteilen, mit kleinen Zwischenräumen. Die gesamte benutzte Marinade entsorgen, weder zum Bestreichen noch als Sauce verwenden. Hände, Geräte und Kontaktflächen des rohen Fleisches reinigen.
Bis zur Kerntemperatur grillen
Auf dem heißen Rost insgesamt etwa 12–16 Minuten garen und alle 3–4 Minuten wenden. Bei zu schneller Bräunung in den kühleren Bereich verschieben. Mehrere dicke Stücke seitlich mit einem Lebensmittelthermometer prüfen, ohne den Spieß zu berühren: Jedes muss mindestens 74 °C (165 °F) erreichen. Noch zu kühle Stücke weitergaren; Zeit und Grillstreifen allein belegen keine sichere Garung.
Ruhen lassen und servieren
Mit sauberem Besteck auf eine saubere Platte legen, niemals auf den Teller des rohen Fleisches. 5 Minuten ruhen lassen, dann 2 Spieße pro Person servieren. Vorsicht mit dem heißen Metall; Fleisch vor dem Essen herunterschieben. Cacık, Çoban Salatası oder Bulgur Pilavı separat reichen; sie sind nicht in den Rezeptmengen enthalten.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-hahnchenspiesse-tavuk-sis. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Schärfe
Mild, ohne zugesetzte Chili; schwarzer Pfeffer bringt eine leichte Pfeffernote. Für mehr Schärfe 2 g (1 TL) mittelscharfen Pul Biber in die Marinade geben. Die Schärfe des Produkts prüfen und nicht alle Paprikaflocken als gleich mild betrachten.
Ernährungshinweise
Enthält Milch und ist nicht milchfrei. Keine Glutenfrei-Kennzeichnung vergeben: Bei Glutenverzicht verpackte Gewürze, weitere Würzzutaten und Beilagen prüfen. Brot und Bulgur sind nicht glutenfrei. Milch nicht ohne Berücksichtigung der veränderten Marinade und Produktzutaten durch ein pflanzliches Getränk ersetzen.
Backofenvariante
Backofengeeignete Metallspieße auf einem Rost über einem mit Alufolie ausgelegten Metallblech verwenden. Bei 220 °C (425 °F) Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten garen, nach der Hälfte wenden und mehrere dicke Stücke auf 74 °C (165 °F) prüfen. Früh kontrollieren; Dicke und Ofen beeinflussen die Zeit. Holzspieße nicht unter den Backofengrill legen.
Fleischauswahl
Schenkelfleisch bildet das Grundrezept. Die gleiche Menge Brustfleisch ohne Haut und Knochen ist eine praktische Alternative, in gleich große Stücke geschnitten; es kann schneller garen und leichter austrocknen. Früh prüfen und trotzdem 74 °C (165 °F) erreichen. Eine verkürzte feste Zeit ersetzt das Thermometer nicht.
Tavuk Şiş aufbewahren und aufwärmen
Gegartes Fleisch von den Spießen nehmen und in flachen, abgedeckten Behältern bei maximal 4 °C (40 °F) kühlen, innerhalb von 2 Stunden oder innerhalb von 1 Stunde bei Umgebungstemperaturen über 32 °C (90 °F). Innerhalb von 3 Tagen essen oder für beste Qualität bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und überall auf 74 °C (165 °F) erhitzen. Fleisch entsorgen, das länger als angegeben ungekühlt stand.
Tavuk Şiş: Fragen und Antworten
Kann ich das Fleisch am Vorabend vorbereiten?
Ja, innerhalb des Marinierfensters von 12 Stunden und der ursprünglichen sicheren Kühllagerzeit des Fleisches. Durchgehend bei maximal 4 °C (40 °F) halten; die Marinade verlängert nicht die Haltbarkeit von rohem Hähnchen.
Warum wird das Fleisch außen dunkel, bevor es innen gar ist?
Zu viel Marinade, dicke Zwiebelklumpen oder zu starke Hitze können die Oberfläche schnell bräunen. Gut abtropfen lassen, gleichmäßige Stücke verwenden und im kühleren Grillbereich fertig garen, bis der Kern 74 °C (165 °F) erreicht.
Kann ich Gemüse mit aufspießen?
Bei dieser Methode Gemüse separat garen, damit die Fleischstücke gleichmäßig bleiben und ihre Temperatur leicht zu prüfen ist. Gemüse dazwischen verändert die Anordnung und gehört nicht zum beschriebenen Rezept.
