Tas kebabı are variante regionale și de familie. Unele gătesc carnea sub un bol întors, altele se fac ca o tocană în oală. Aici prezentăm versiunea obișnuită la oală, cu roșii și ardei, fără pretenția de a reproduce o anumită metodă regională sub bol. Cartofii și orezul nu intră în rețeta de bază; servește separat o garnitură dacă dorești.
Tas Kebabı — Fișa rețetei
Tocană turcească de vită cu roșii, ceapă și ardei verzi dulci
Rezultă 4 porții · Pentru 4 porții de fel principal; rezervă timp suplimentar dacă vita nu este încă fragedă.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Tas Kebabı
Rumenește carnea
Taie vita în cuburi de aproximativ 2,5 cm (1 in) și tamponează pentru uscare. Încălzește uleiul de măsline la foc mediu-mare într-o oală grea cu capac, de circa 22 cm (8½ in) diametru. Rumenește în două tranșe, aproximativ 8–10 minute în total, întorcând pe mai multe fețe. Scoate pe o farfurie; carnea nu este încă gătită complet.
Înmoaie aromaticele
Redu la foc mediu. Adaugă untul și ceapa și gătește 5 minute, amestecând. Pune usturoiul pentru 1 minut, apoi amestecă pasta de tomate încă 1 minut. Depunerile de pe fund trebuie să rămână rumene, nu arse; redu focul dacă este nevoie.
Fierbe domol
Pune înapoi carnea și sucul ei. Adaugă roșiile, apa fierbinte măsurată, sarea și piperul, desprinzând depunerile rumenite de pe fund. Adu la clocot, apoi acoperă și redu la o fierbere domoală. Gătește aproximativ 90 de minute, amestecând din când în când și verificând să nu se usuce oala. Dacă este nevoie, adaugă apă fierbinte în porții de 60 ml (¼ cană).
Adaugă ardeii și termină gătirea
Încorporează ardeii verzi dulci și fierbe acoperit încă 20–30 de minute, până se înmoaie și furculița trece ușor prin carne. Dacă vita este încă tare, continuă domol și verifică la fiecare 15 minute, adăugând puțină apă fierbinte când trebuie. Frăgezimea, nu doar ceasul, arată când este gata.
Ajustează sosul și servește
Dacă sosul este subțire după frăgezirea cărnii, descoperă și fierbe aproximativ 5 minute pentru a-l reduce. Trebuie să îmbrace carnea fără să se usuce. Ia de pe foc, adaugă pătrunjelul și lasă 5 minute. Servește fierbinte cu pilaf sau salată separat; aceste garnituri nu sunt incluse în cantitățile rețetei.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/tocana-turceasca-de-vita-tas-kebabi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Carnea și timpul
Spata sau altă bucată potrivită pentru fierbere lentă este preferabilă cuburilor slabe de friptură. Timpul este aproximativ și depinde de bucată, mărimea cuburilor și intensitatea fierberii. Nu îngroșa cu făină; redu sosul numai după ce carnea este fragedă.
Mențiuni alimentare
Folosește pasta de tomate etichetată fără gluten și piperul negru pur indicate, verificând orice alt ingredient ambalat folosit în loc. Eticheta fără gluten descrie ingredientele specificate, nu certificarea ori absența contaminării încrucișate. Untul aduce lapte; pentru o preparare fără lactate, înlocuiește toate cele 15 g (1 lingură) cu 15 ml (1 lingură) de ulei de măsline.
Nivel de iuțeală
Blând, cu ardei verzi dulci și fără ardei iute adăugat. Nu îi înlocui cu ardei verzi iuți dacă vrei să rămână blând. Oferă separat fulgi de ardei iute etichetați fără gluten celor care preferă iuțeală.
Apă, nu supă
Apa păstrează previzibile lista ingredientelor și cantitatea de sare. Dacă folosești supă în loc, verifică glutenul și sarea și redu corespunzător sarea adăugată.
Cum păstrezi și reîncălzești Tas Kebabı
Împarte resturile în recipiente puțin adânci și pune la frigider la cel mult 4°C (40°F) în maximum 2 ore de la gătire sau în maximum 1 oră la peste 32°C (90°F). Consumă în 3 zile ori congelează până la 3 luni pentru calitate optimă. Dezgheață în frigider. Reîncălzește domol cu puțină apă, amestecând, până când centrul atinge 74°C (165°F). Aruncă porțiile ținute afară peste aceste limite.
Tas Kebabı: întrebări și răspunsuri
Tas kebabı este un kebab la grătar?
Nu în această variantă. Este un preparat din carne fiert lent într-un sos de roșii, în oală acoperită, nu pe frigărui.
De ce este vita încă tare după timpul indicat?
Bucățile pentru fierbere lentă diferă. Menține o fierbere domoală, suficient lichid și continuă până intră ușor furculița. Creșterea bruscă a focului nu este o scurtătură sigură pentru frăgezire.
Pot găti cu o zi înainte?
Da. Răcește și pune repede la frigider conform indicațiilor de păstrare, apoi reîncălzește complet înainte de servire. Ardeii se vor înmuia mai mult; evită clocotul puternic doar pentru a reduce sosul.
