Le tas kebabı connaît des variantes régionales et familiales. Certaines cuisent la viande sous un bol retourné, d'autres prennent la forme d'un ragoût en cocotte. Voici la version quotidienne en cocotte aux tomates et poivrons, sans prétendre reproduire une méthode régionale précise sous bol. Pommes de terre et riz ne font pas partie de cette base ; proposez un accompagnement séparé si souhaité.
Tas Kebabı — Fiche recette
Ragoût turc de bœuf aux tomates, oignons et poivrons verts doux
Quantité obtenue 4 portions · Pour 4 personnes en plat principal ; prévoyez davantage de cuisson si le bœuf n'est pas encore tendre.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Tas Kebabı
Saisir le bœuf
Coupez le bœuf en cubes d'environ 2,5 cm (1 in) et séchez-les. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une cocotte épaisse avec couvercle d'environ 22 cm (8½ in) de diamètre. Faites dorer le bœuf en deux fois, environ 8–10 minutes au total, en colorant plusieurs faces. Réservez sur une assiette ; la viande n'est pas encore entièrement cuite.
Faire fondre les aromates
Baissez à feu moyen. Ajoutez beurre et oignon, puis cuisez 5 minutes en remuant. Ajoutez l'ail pour 1 minute, puis mélangez le concentré de tomate pendant 1 minute. Gardez les sucs dorés, sans les brûler ; baissez le feu si nécessaire.
Faire mijoter doucement
Remettez le bœuf et son jus. Ajoutez tomates, eau chaude mesurée, sel et poivre, en grattant le fond pour décoller les sucs. Portez à ébullition, couvrez puis réduisez à un léger frémissement. Cuisez environ 90 minutes, en remuant parfois et en vérifiant que la cocotte ne s'assèche pas. Ajoutez au besoin de l'eau chaude par portions de 60 ml (¼ de tasse).
Ajouter les poivrons et terminer
Incorporez les poivrons verts doux et laissez mijoter à couvert encore 20–30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'une fourchette entre facilement dans le bœuf. Si la viande reste ferme, poursuivez doucement et vérifiez toutes les 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau chaude au besoin. La tendreté, pas seulement la montre, indique la fin de cuisson.
Ajuster la sauce et servir
Si la sauce reste liquide une fois la viande tendre, découvrez et faites réduire environ 5 minutes. Elle doit enrober la viande sans devenir sèche. Retirez du feu, incorporez le persil et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud avec un pilaf ou une salade séparés ; ces accompagnements ne sont pas compris dans les quantités.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/ragout-turc-de-boeuf-tas-kebabi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Morceau et durée de cuisson
Préférez le paleron ou un autre morceau à braiser aux cubes de steak maigre. La durée est indicative et dépend du morceau, de la taille des cubes et du frémissement. Ne liez pas à la farine ; réduisez la sauce seulement lorsque la viande est tendre.
Informations alimentaires
Utilisez le concentré de tomate étiqueté sans gluten et le poivre noir pur indiqués, et vérifiez tout autre ingrédient emballé de remplacement. La mention sans gluten décrit les ingrédients prévus, pas une certification ni une absence de contamination croisée. Le beurre contient du lait ; pour une préparation sans produits laitiers, remplacez ses 15 g (1 c. à soupe) par 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive.
Piquant
Doux, avec des poivrons verts doux et sans piment ajouté. Ne remplacez pas ces poivrons par des piments verts si vous souhaitez garder cette douceur. Des flocons de piment étiquetés sans gluten peuvent être proposés à part.
Eau plutôt que bouillon
L'eau rend la composition et le sel plus prévisibles. Si vous choisissez du bouillon, vérifiez sa teneur en gluten et en sel, puis réduisez le sel ajouté en conséquence.
Comment conserver et réchauffer Tas Kebabı
Répartissez les restes dans des contenants peu profonds et réfrigérez à 4 °C (40 °F) maximum dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l'heure au-dessus de 32 °C (90 °F). Consommez dans les 3 jours ou congelez jusqu'à 3 mois pour une qualité optimale. Décongelez au réfrigérateur. Réchauffez doucement avec un peu d'eau, en remuant, jusqu'à 74 °C (165 °F) à cœur. Jetez toute portion laissée hors du froid au-delà de ces délais.
Tas Kebabı : questions fréquentes
Le tas kebabı est-il un kebab grillé ?
Pas dans cette version. C'est un plat de viande mijoté lentement dans une sauce tomate, en cocotte couverte et non sur des brochettes.
Pourquoi le bœuf reste-t-il ferme après le temps prévu ?
Les morceaux à braiser varient. Maintenez un léger frémissement, assez de liquide et poursuivez jusqu'à ce que la fourchette pénètre facilement. Augmenter fortement le feu n'est pas un raccourci fiable.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui. Refroidissez et réfrigérez rapidement en suivant les consignes de conservation, puis réchauffez à cœur avant de servir. Les poivrons ramolliront davantage ; évitez une forte ébullition simplement pour réduire la sauce.
