Poğaça gibt es in vielen Formen und mit unterschiedlichen Füllungen, etwa Käse, Oliven oder Kartoffeln. In türkischen Haushalten und Bäckereien werden sowohl Hefe- als auch Backpulvervarianten zubereitet. Hier wird Hefeteig mit Joghurt, Milch und Öl verwendet, der separat mit Käse gefüllt wird; es handelt sich nicht um geschichteten Börek oder Blätterteig.
Peynirli Poğaça — Rezeptübersicht
Weiche türkische Hefegebäckstücke mit Weißkäse und Petersilie
Ergibt 12 Portionen · Ergibt 12 mittelgroße gefüllte Teilchen; eine Portion entspricht einem Stück. Die Gehzeiten hängen von der Raumtemperatur ab.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Peynirli Poğaça zubereiten
Teig mischen
Mehl, Instanthefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Milch auf etwa 35–38 °C (95–100 °F) erwärmen; sie soll lauwarm, nicht heiß sein. Mit Joghurt, Öl und einem verquirlten Ei mischen, dann unter die trockenen Zutaten arbeiten, bis kein loses Mehl mehr übrig ist.
Kneten und gehen lassen
Von Hand 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und weich ist und nur leicht klebt, statt die Finger nass zu überziehen. Ist er ungewöhnlich trocken, teelöffelweise bis zu 15 ml (1 EL) Wasser einarbeiten; ist er sehr klebrig, bis zu 15 g (2 EL) zusätzliches Mehl. In der Schüssel abdecken und an einem angenehm warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat; je nach Raum 45–75 Minuten einplanen.
Füllung vorbereiten
Abgetropften Käse zerbröseln und mit Petersilie mischen. Bis zum Ende der Gehzeit gekühlt halten. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das übrige Ei in einer kleinen Schüssel zum Bestreichen verquirlen.
Teilen und füllen
Die Luft vorsichtig aus dem Teig drücken und ihn in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 10 cm (4 in) breiten Kreis flach drücken. Die gesamte Füllung gleichmäßig verteilen, jeweils auf eine Kreishälfte geben und den Rand frei lassen. Die leere Hälfte darüberklappen und den gebogenen Rand fest zusammendrücken.
Stückgare und Ofen vorheizen
Mit etwa 4 cm (1½ in) Abstand auf die Bleche legen. Locker abdecken und etwa 20 Minuten leicht aufgehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 180 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Vorsichtig mit Ei bestreichen und den Sesam gleichmäßig darüberstreuen. Übriges rohes Ei zum Bestreichen entsorgen.
Goldbraun backen
25–30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun, der Boden leicht gebräunt und fest und der Teig an den Nähten durchgebacken ist. Bei zwei Blechen gleichzeitig deren Positionen nach der Hälfte der Zeit tauschen und die Bleche drehen. Zu schnell bräunende Teilchen locker mit Folie abdecken. An einer geöffneten Naht muss die Krume gebacken sein, nicht klebrig-roh.
Kurz abkühlen und servieren
Auf einem Gitter 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Krume setzt und die Füllung nicht mehr brennend heiß ist. Warm servieren. Aufzubewahrende Teilchen innerhalb der unten genannten Fristen kühlen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkisches-kasegeback-peynirli-pogaca. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Türkischer Weißkäse
Dasselbe Gewicht festen, gut abgetropften Feta verwenden. Vor dem Salzen probieren, da der Salzgehalt variiert. Die Füllung kann würziger-säuerlich und etwas trockener werden.
Praktische Hinweise für die Küche
Teigkonsistenz
Mehl und Joghurt unterscheiden sich. Die kleinen Wasser- oder Mehlzugaben beim Kneten dienen nur der Konsistenz, nicht einer Änderung des Grundrezepts. Mehl wiegen und normalen Naturjoghurt verwenden; sehr dicker griechischer Joghurt macht den Teig trockener.
Hefe
Die angegebene Instanthefe verwenden. Backpulver ist hier kein direkter Ersatz; eine schnelle Poğaça ohne Hefe braucht eine andere Rezeptur. Die Gare sowohl nach dem Volumen als auch nach der Zeit beurteilen.
Käse und Ernährungshinweise
Für ein vegetarisches Rezept Käse mit vegetarischem Lab wählen. Salzlakenkäse gut abtropfen lassen und die Füllung nicht zusätzlich salzen. Enthält Weizen, Milch, Eier und Sesam und ist nicht glutenfrei. Sesam kann ohne Änderung von Teig und Backmethode entfallen.
Schärfe
Ohne zugesetzte Chili. Die Käse-Petersilien-Füllung ist mild; Chiliflocken für eine schärfere Begleitung separat anbieten.
Peynirli Poğaça aufbewahren und aufwärmen
Innerhalb von 2 Stunden nach dem Backen in einem geschlossenen Behälter bei höchstens 4 °C (40 °F) kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C (90 °F) innerhalb von 1 Stunde. Innerhalb von 3 Tagen essen oder einzeln verpackt für beste Qualität bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Bei 160 °C (325 °F) locker abgedeckt erwärmen, bis die Mitte 74 °C (165 °F) erreicht; mit einem Lebensmittelthermometer prüfen. Teilchen entsorgen, die länger als angegeben ungekühlt standen.
Peynirli Poğaça: Fragen und Antworten
Kann ich runde statt halbmondförmige Poğaça machen?
Ja. Die gleiche Füllungsmenge jeweils in die Mitte legen, die Teigränder zusammenführen und fest verschließen. Mit der Naht nach unten ablegen und wie beschrieben gehen lassen und backen; prüfen, ob die dickere Mitte vollständig durchgebacken ist.
Warum ist Käse ausgelaufen?
Zu feuchter Käse, Füllung in der Naht oder ein locker verschlossener Rand können die Teilchen öffnen. Käse abtropfen lassen, den Rand sauber halten und fest zusammendrücken. Die angegebene Füllungsmenge verwenden und nach dem Formen nicht zu lange gehen lassen.
Kann der Teig über Nacht vorbereitet werden?
Nach dem Kneten abdecken und zügig 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen, statt ihn zuerst bei Raumtemperatur gehen zu lassen. Hat er sich noch nicht fast verdoppelt, nach dem Herausnehmen weitergehen lassen. Wie beschrieben füllen und formen; die Stückgare kann länger dauern, solange der Teig noch kalt ist.
Muss Instanthefe zuerst in Milch aktiviert werden?
Bei der hier angegebenen Instanthefe nicht; sie kann direkt ins Mehl. Bei anderen Hefetypen die Packungsangaben beachten und Hefe nicht mit heißer Milch mischen.
