Revani gehört in Türkiye zur großen Familie gebackener Süßspeisen, die mit Sirup getränkt werden. Offizielle türkische Kulinarikquellen beschreiben Grieß als Grundlage seiner typisch körnig-zarten Krume. Die Varianten unterscheiden sich: Manche beruhen vor allem auf aufgeschlagenen Eiern, andere enthalten Joghurt oder Fett. Diese alltagstaugliche Fassung verwendet Joghurt und neutrales Öl; auf den heißen Kuchen kommt abgekühlter Zitronensirup, zum Schluss etwas Pistazie.
Revani — Rezeptübersicht
Türkischer Grießkuchen mit Zitronensirup
Ergibt 12 PortionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Revani zubereiten
Sirup kochen und abkühlen
450 g Zucker und 600 ml Wasser in einem Topf mischen. Aufkochen und nur rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann 8 Minuten leise kochen. 30 ml Zitronensaft zugeben, 1 Minute weiterkochen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Metallform von 23 x 33 cm mit 10 ml Öl ausstreichen.
Trockene Zutaten mischen
Grieß, Mehl, Backpulver und Salz mit dem Schneebesen mischen, damit das Backpulver gleichmäßig verteilt ist.
Eier und Zucker aufschlagen
Eier und 150 g Kuchenzucker mit dem Handmixer 4–5 Minuten auf mittelhoher Stufe hell und dickcremig schlagen, bis die Masse einige Sekunden als Band auf der Oberfläche liegen bleibt.
Joghurt und Aromen einarbeiten
Joghurt, 120 ml Öl, Zitronenschale und Vanille auf niedriger Stufe nur glatt rühren; dabei möglichst wenig Luft aus der Masse schlagen.
Unterheben und backen
Die trockene Mischung nur so lange unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und 30–35 Minuten tief goldbraun backen; ein Holzstäbchen aus der Mitte soll sauber herauskommen.
Heißen Kuchen tränken
Die heiße Form auf eine hitzefeste Unterlage stellen und den Kuchen in Abständen von etwa 2,5 cm einstechen. Den gesamten kalten Sirup langsam darüber schöpfen und besonders an den Rändern Zeit zum Einziehen geben.
Ruhen lassen und schneiden
Revani 2 Stunden in der Form ruhen lassen, bis der Kuchen abgekühlt und der Sirup eingezogen ist; nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. In 12 Quadrate oder Rauten schneiden.
Garnieren und servieren
Auf jedes Stück eine kleine Prise gemahlene Pistazie geben. Kühl servieren oder gekühlte Stücke vor dem Servieren etwa 20 Minuten temperieren lassen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-griesskuchen-mit-sirup-revani. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Siruptemperatur
Vollständig abgekühlten Sirup auf den noch heißen Kuchen geben. Dieser Temperaturunterschied unterstützt gleichmäßiges Einziehen und erhält die Struktur der Krume.
Formgröße
Eine Metallform von 23 x 33 cm ergibt die gewünschte Höhe. In einer kleineren Form dauert das Backen länger; deshalb die Mitte prüfen und sich nicht nur nach der Zeit richten.
Ernährungshinweise
Das Grundrezept ist vegetarisch. Es enthält Weizengluten, Eier und Milchprodukte und ist daher weder glutenfrei noch vegan.
Garnitur
Pistazien sind optional. Für eine nussfreie Präsentation weglassen oder leicht mit ungesüßten Kokosraspeln bestreuen; alle Etiketten entsprechend den eigenen Ernährungsanforderungen prüfen.
Revani aufbewahren und aufwärmen
Nach der zweistündigen Einziehzeit den Kuchen abdecken und zügig bei höchstens 4°C kühlen. 3–4 Tage aufbewahren und insgesamt nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Gekühlt servieren oder ein Stück etwa 20 Minuten temperieren lassen.
Revani: Fragen und Antworten
Warum hat meine Revani den Sirup ungleichmäßig aufgenommen?
Der Kuchen war möglicherweise schon zu kühl, der Sirup noch warm oder die Oberfläche nicht gleichmäßig eingestochen. Heißen Kuchen und vollständig abgekühlten Sirup verwenden und langsam über die ganze Form verteilen.
Welchen Grieß soll ich kaufen?
Feinen Weizengrieß verwenden, meist als feiner Hartweizengrieß bezeichnet. Grober Grieß ergibt eine rauere Krume; Couscous ist kein Ersatz.
Kann ich Revani vorbereiten?
Ja. Backen, tränken und 2 Stunden ruhen lassen, anschließend abdecken und kühlen. Die Krume bleibt saftig und die Stücke lassen sich am nächsten Tag sauber schneiden.
Kann ich weniger Sirup verwenden?
Für einen festeren Kuchen kann eine kleine Menge zurückbehalten werden; mindestens drei Viertel sollten jedoch verwendet werden, damit die typische sirupgetränkte Textur erhalten bleibt.
