Türkischen Kaffee zu servieren ist eng mit Gastfreundschaft und Gesprächen verbunden. Seine Kultur und Tradition wurden 2013 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen. Brühdetails und Süße unterscheiden sich. Diese Herdvariante verwendet eine Cezve, pulverfeines Kaffeepulver und zweimaliges sanftes Aufsteigen, ohne längeres sprudelndes Kochen.
Türk Kahvesi — Rezeptübersicht
Ungefilterter türkischer Kaffee, langsam in der Cezve gebrüht
Ergibt 2 Portionen · Ergibt 2 kleine Kaffees von jeweils ungefähr 60–70 ml nach dem Brühen. Zwei Tassen mit etwa 90 ml Fassungsvermögen verwenden, damit Platz unter dem Rand bleibt.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Türk Kahvesi zubereiten
Abmessen und mischen
Eine saubere Cezve für zwei kleine Kaffees verwenden, mit etwa 250–300 ml (8½–10 fl oz) Fassungsvermögen und genügend Raum für aufsteigenden Schaum. Das gesamte Kaffeepulver und Wasser hineingeben. Gewünschten Zucker jetzt nach den Mengen in den Hinweisen zufügen. Vor dem Erhitzen gründlich verrühren, bis das Pulver gleichmäßig befeuchtet ist.
Langsam erhitzen
Bei schwacher Hitze aufsetzen; der Griff muss von Flamme oder heißer Kochzone wegzeigen. Nicht mehr umrühren. Etwa 3–5 Minuten erhitzen und auf feine Bläschen sowie eine ansteigende Schaumschicht achten. Die Zeit hängt von Herd und Kännchen ab; nicht auf starkes Kochen warten.
Den ersten Schaum verteilen
Sobald der Schaum aufsteigt, die Cezve vor Erreichen des Randes vom Herd nehmen. Etwas Schaum möglichst gleichmäßig in beide Tassen löffeln. Das Kännchen aufrecht halten und vorsichtig arbeiten: Kaffee und Metall sind sehr heiß.
Sanft fertig brühen
Die Cezve bei schwacher Hitze nur so lange zurückstellen, bis die Oberfläche erneut ansteigt, meist weitere 10–30 Sekunden. Sofort herunternehmen; nicht sprudelnd weiterkochen lassen. Langsam abwechselnd in beide Tassen gießen, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt und der Schaum erhalten bleibt.
Absetzen lassen und servieren
Etwa 1 Minute warten, damit sich der Satz absetzt und der Kaffee etwas abkühlt. Trinkwasser dazu reichen. Langsam trinken und den dicken Kaffeesatz am Tassenboden zurücklassen; nicht wieder einrühren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-kaffee-turk-kahvesi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Süße
Das Grundrezept ist sade, also ohne Zucker. Für zwei leicht süße Kaffees vor dem Erhitzen 4 g (1 TL) Zucker in die Cezve geben; für mittlere Süße 8 g (2 TL). Das sind praktische Ausgangsmengen, keine festen Regeln für jeden Haushalt. Bei unterschiedlichen Süßewünschen getrennte Kännchen brühen.
Mahlung und Ausstattung
Speziell für türkischen Kaffee pulverfein gemahlenen Kaffee verwenden. Übliche Filter- oder Espressomahlung ergibt nicht dieselbe Konsistenz. Eine kleine Cezve mit verengtem oberen Bereich lässt sich besser kontrollieren als ein breiter Topf. Für Induktion ein geeignetes Kännchen nach Herstelleranweisung verwenden und keine instabile Unterlage improvisieren.
Ernährungshinweise
Das reine Rezept aus Kaffee und Wasser ist vegan und glutenfrei, ohne Milch oder Aromen. Aromatisierten Kaffee, Zucker und Beilagen gesondert auf Ernährungsanforderungen und Kreuzkontakt prüfen. Die Kennzeichnungen bedeuten keine Zertifizierung. Das Getränk enthält Koffein; eine Koffeinmenge wird hier nicht geschätzt.
Schaum und Stärke
Frisch geöffneter Kaffee, ein passendes Kännchen und sanftes Erhitzen helfen beim Schaum; auch Röstung und Mahlung wirken sich aus. Nicht aufschlagen oder wiederholt stark kochen, um eine dickere Schicht zu erzwingen. Beim nächsten Ansatz Kaffee- oder Wassermenge leicht anpassen, statt zusätzliches Pulver in die fertige Tasse zu geben.
Türk Kahvesi aufbewahren und aufwärmen
Nur die Menge brühen, die serviert wird; Schaum und Aroma sind direkt nach dem kurzen Absetzen am besten. Wiedererwärmen stellt den ursprünglichen Schaum nicht her. Unbenutztes trockenes Kaffeepulver gut verschlossen in einem kühlen, trockenen Schrank fern von Hitze und Feuchtigkeit lagern; Datums- und Lagerungshinweise des Herstellers beachten. Einen trockenen Löffel benutzen und verbrauchten feuchten Kaffeesatz entsorgen.
Türk Kahvesi: Fragen und Antworten
Bezeichnet türkischer Kaffee eine Bohnensorte?
Der Begriff beschreibt eine Zubereitungs- und Serviertradition, keine einzelne Bohnensorte. Reinen, speziell für diese Methode gerösteten und gemahlenen Kaffee wählen; die pulverfeine Mahlung ist entscheidend.
Soll ich den Kaffeesatz herausfiltern?
Nein. Ohne Papierfilter eingießen, den Satz absetzen lassen und den dicken letzten Schluck in der Tasse lassen. Filtern verändert die typische Fülle dieses Getränks.
Muss der Kaffee dreimal aufkochen?
Bei dieser Variante nicht. Beim ersten Aufsteigen wird der Schaum verteilt, beim zweiten wird das Brühen abgeschlossen. Traditionen kennen unterschiedliche Abläufe; längeres sprudelndes Kochen ist bei dieser Methode nicht nötig.
