Diese Variante enthält etwas Maisstärke, die der Milch-Reis-Mischung Halt gibt. Ei wird nicht verwendet. Ein heißer Oberhitzegrill bräunt die Oberfläche, während ein Wasserbad den Milchreis darunter schützt. Nur Förmchen verwenden, die ausdrücklich für die Hitze von Backofen und Grill zugelassen sind.
Fırın Sütlaç — Rezeptübersicht
Türkischer Milchreis mit gebräunter Oberfläche
Ergibt 6 PortionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Fırın Sütlaç zubereiten
Reis garen
Den abgespülten Reis mit dem Wasser in einen schweren Topf geben. Sanft aufkochen und bei niedriger Hitze mit teilweise aufgelegtem Deckel 15–20 Minuten garen. Gelegentlich umrühren, bis der Reis sehr weich ist. Einen Schuss Wasser ergänzen, falls er vorzeitig trocken wird.
Milch hinzufügen
Etwa ein Achtel der kalten Milch zum Anrühren der Stärke zurückbehalten. Die restliche Milch und eine kleine Prise Salz zum Reis geben. Gerade eben zum sanften Köcheln bringen und 15 Minuten garen. Häufig umrühren und dabei am Boden entlangfahren, damit die Milch nicht ansetzt.
Behutsam binden
Die Maisstärke mit der zurückbehaltenen kalten Milch glatt rühren. Den Zucker in den Topf geben und anschließend die Stärkemilch unter Rühren langsam dazugießen. 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Nach Wunsch Vanille einrühren.
Oberfläche bräunen
Den Backofen auf 200°C / 390°F Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Milchreis in einzelne ofen- und grillfeste Förmchen mit etwa 200–250 ml / 7–8½ fl oz Fassungsvermögen füllen, ein Förmchen je Portion. In eine tiefe Ofenform stellen und vorsichtig heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen angießen. 10 Minuten backen und anschließend unter dem Oberhitzegrill 2–5 Minuten fleckig bräunen. Dabei ununterbrochen beobachten.
Abkühlen und kühlen
Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben. Kurz ausdampfen lassen und zügig in den Kühlschrank stellen; nicht auf der Arbeitsfläche vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühlen. Diese Kühlzeit ist in der angegebenen Gesamtzeit enthalten.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/firin-sutlac-turkischer-milchreis-aus-dem-ofen. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Geeignete Förmchen verwenden
Gewöhnliches Glas, Zierkeramik und manche Souffléförmchen sind nicht grillfest. Die Herstellerangaben prüfen und plötzliche Temperaturwechsel vermeiden.
Milch und Süße
Vollmilch ergibt die gewünschte cremige Konsistenz. Den warmen Milchreis vor dem Backen probieren und bedenken, dass die Süße gekühlt etwas anders wahrgenommen wird.
Den Grill beobachten
Backofengrills unterscheiden sich stark. Beim Bräunen am Ofen bleiben und die Form vorsichtig drehen, falls eine Seite schneller Farbe annimmt. Wasserbad und Förmchen werden sehr heiß.
Fırın Sütlaç aufbewahren und aufwärmen
Zügig kühlen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Den Milchreis in einzelnen Portionen rasch herunterkühlen, statt einen großen Topf bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Gekühlt servieren. Einfrieren kann die Konsistenz von Milch und Reis verändern.
Fırın Sütlaç: Fragen und Antworten
Enthält Fırın Sütlaç Ei?
Manche Varianten enthalten Ei, dieses Rezept jedoch nicht. Reis und etwas Maisstärke sorgen für die Bindung.
Warum ist der warme Milchreis noch flüssig?
Er dickt beim Kühlen nach. Vor dem Backen soll er einen Löffel leicht überziehen. Die angegebene Kühlzeit abwarten, bevor die endgültige Konsistenz beurteilt wird.
Kann ich auf das Bräunen verzichten?
Ja. Den Ofenschritt auslassen, den gekochten Milchreis in Portionsschalen füllen, zügig herunterkühlen und kalt stellen. Das Ergebnis ist auf dem Herd zubereiteter Sütlaç statt Fırın Sütlaç.
