Cette version utilise un peu de fécule de maïs pour donner de la tenue au mélange de riz et de lait. Elle ne contient pas d’œuf. Le gril chaud colore la surface tandis qu’un bain-marie protège le riz au lait en dessous. Utilisez des récipients expressément adaptés à la chaleur du four et du gril.
Fırın Sütlaç — Fiche recette
Riz au lait turc gratiné au four
Quantité obtenue 6 portionsTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Fırın Sütlaç
Cuire le riz
Mettez le riz rincé et l’eau dans une casserole à fond épais. Portez à léger frémissement, puis faites cuire à feu doux et à couvert partiel pendant 15–20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit très tendre. Ajoutez un trait d’eau s’il sèche avant de s’attendrir.
Ajouter le lait
Réservez environ un huitième du lait froid pour délayer la fécule. Ajoutez le reste du lait et une petite pincée de sel au riz. Portez juste à léger frémissement, puis faites cuire 15 minutes en remuant souvent et en raclant le fond pour éviter que le lait attache.
Épaissir doucement
Délayez la fécule dans le lait froid réservé jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sucre dans la casserole, puis versez lentement le mélange de fécule en remuant. Laissez frémir doucement pendant 4–5 minutes, jusqu’à léger épaississement. Incorporez la vanille si vous en utilisez.
Dorer les surfaces
Préchauffez le four à 200°C / 390°F en chaleur traditionnelle. Répartissez le riz au lait dans des ramequins individuels compatibles avec le four et le gril, d’une capacité d’environ 200–250 ml / 7–8½ fl oz, à raison d’un par personne. Posez-les dans un plat à rôtir profond et versez prudemment de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire 10 minutes, puis passez sous le gril supérieur pendant 2–5 minutes, jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent, en surveillant sans interruption.
Refroidir et réfrigérer
Sortez délicatement les ramequins du bain-marie. Laissez la vapeur se dissiper brièvement, puis réfrigérez rapidement ; n’attendez pas qu’ils refroidissent complètement sur le plan de travail. Laissez au frais au moins 2 heures avant de servir. Ce repos au froid est compris dans le temps total indiqué.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/riz-au-lait-turc-gratine-firin-sutlac. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Utiliser les bons récipients
Le verre ordinaire, la poterie décorative et certains ramequins ne supportent pas le gril. Vérifiez les indications du fabricant et évitez les brusques changements de température.
Lait et douceur
Le lait entier donne la texture crémeuse recherchée. Goûtez le riz au lait encore chaud avant le passage au four ; la sensation sucrée change légèrement une fois le dessert refroidi.
Surveiller le gril
La puissance des grils varie beaucoup. Restez près du four pendant la coloration et tournez prudemment le plat si un côté dore plus vite. Le bain-marie et les ramequins seront très chauds.
Comment conserver et réchauffer Fırın Sütlaç
Réfrigérez rapidement et consommez dans les 2 jours. Refroidissez vite le riz au lait en portions individuelles plutôt que de laisser une grande casserole à température ambiante. Servez bien frais. La congélation peut modifier la texture du lait et du riz.
Fırın Sütlaç : questions fréquentes
Le fırın sütlaç contient-il des œufs ?
Certaines versions en contiennent, mais pas cette recette. Le riz et un peu de fécule de maïs donnent de la tenue.
Pourquoi mon riz au lait est-il liquide à chaud ?
Il épaissira au frais. Avant le passage au four, il doit napper légèrement une cuillère ; respectez le temps de réfrigération avant de juger sa texture finale.
Peut-on le préparer sans le faire gratiner ?
Oui. Sautez l’étape du four, répartissez le riz au lait cuit dans des récipients de service, refroidissez rapidement et réfrigérez. Vous obtiendrez du sütlaç cuit à la casserole plutôt que du fırın sütlaç.
