Dolma désigne quelque chose de farci ; sarma désigne ce qui est enveloppé. Les dolma de poivrons turcs existent aussi bien à la viande qu’à l’huile d’olive. Cette préparation zeytinyağlı utilise du riz, des pignons et des raisins de Corinthe. Les assaisonnements varient selon les foyers ; elle n’est donc pas présentée comme l’unique version. Choisissez si possible de petits poivrons dolmalık à paroi fine.
Zeytinyağlı Biber Dolması — Fiche recette
Poivrons turcs farcis au riz, à l’huile d’olive et aux herbes
Quantité obtenue 6 portions · 12 petits poivrons farcis ; 6 portions pour un repas légerTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Zeytinyağlı Biber Dolması
Préparer les poivrons
Découpez autour de chaque pédoncule et retirez le cœur et les graines sans fendre les parois. Gardez les poivrons entiers. Vérifiez que les 12 tiennent debout, serrés sur une seule couche, dans une casserole munie d’un couvercle d’environ 26–28 cm (10–11 pouces) de diamètre.
Faire fondre les oignons
Chauffez 75 ml d’huile à feu moyen-doux. Faites cuire les oignons 10–12 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les pignons et remuez 2 minutes, sans les laisser foncer.
Précuire la farce
Incorporez le riz égoutté, puis les 250 g de tomate râpée, les raisins de Corinthe, le sucre, la moitié du sel et 180 ml d’eau chaude. Couvrez et laissez mijoter doucement 8–10 minutes, jusqu’à absorption de la majeure partie du liquide. Le riz doit rester ferme. Retirez du feu et incorporez persil, aneth, menthe, poivre et piment de la Jamaïque. Laissez refroidir juste assez pour pouvoir manipuler la farce, environ 5 minutes, le temps de préparer la casserole.
Farcir et disposer
Déposez la farce dans les poivrons sans tasser, en laissant 1 cm (3/8 pouce) d’espace. Ne pressez pas. Fermez chaque ouverture avec un morceau de tomate. Disposez debout dans la casserole ; choisissez-la assez ajustée pour que les poivrons se soutiennent entre eux.
Faire mijoter doucement
Mélangez les 300 ml d’eau chaude restants, 25 ml d’huile, le reste du sel et le jus de citron. Versez autour des poivrons, plutôt qu’à l’intérieur. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur ; ajoutez de l’eau chaude si la casserole en demande plus. Portez à léger frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux 35–45 minutes. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu d’eau chaude si le fond s’assèche.
Vérifier et servir
Goûtez du riz prélevé au centre d’un poivron : il doit être tendre, sans cœur crayeux, et le poivron doit céder facilement sous un couteau. Poursuivez la cuisson si nécessaire. Laissez reposer à couvert hors du feu pendant 10 minutes, puis retirez délicatement les poivrons. Servez tiède ou réfrigérez rapidement pour servir froid, en suivant les consignes de conservation.
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Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/poivrons-turcs-farcis-au-riz-zeytinyagli-biber-dolmasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Remplacer les poivrons
De petits poivrons verts classiques peuvent convenir, mais leurs parois plus épaisses peuvent demander une cuisson plus longue. Les gros poivrons de supermarché changent le rendement et la durée ; ne supposez pas que cette quantité de farce remplira douze gros poivrons.
Fruits à coque et fruits secs
Pour une variante sans fruits à coque, omettez les pignons. Vous pouvez aussi omettre les raisins de Corinthe pour une farce moins sucrée ; aucune de ces suppressions ne demande d’ajouter du riz.
Mesures et durée
Privilégiez les poids en grammes. Les tasses contiennent 240 ml et les cuillères à soupe 15 ml. Le temps total est d’environ 1 heure 45 minutes, y compris le court refroidissement et le repos final ; la tendreté du riz et des poivrons détermine la fin de cuisson.
Comment conserver et réchauffer Zeytinyağlı Biber Dolması
Transférez rapidement les restes dans des récipients peu profonds et refroidissez-les aussi vite que possible, idéalement dans un délai de 1 heure. Réfrigérez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 24 heures. Ne laissez pas toute la casserole refroidir sur le plan de travail. Le dolma froid ne convient que s’il a été refroidi et conservé correctement. Pour le réchauffer, ne le faites qu’une fois, jusqu’à ce qu’il soit fumant à cœur, et mangez immédiatement.
Zeytinyağlı Biber Dolması : questions fréquentes
Ce biber dolması contient-il de la viande ?
Non. Cette recette utilise une farce de riz et d’herbes à l’huile d’olive. Le dolma de poivrons à la viande est une préparation distincte.
Pourquoi le riz est-il dur ?
Il a peut-être été trop tassé ou a manqué d’humidité pendant la cuisson. Ajoutez un peu d’eau chaude autour des poivrons, couvrez et poursuivez doucement jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, dans la limite des 24 heures de conservation au réfrigérateur. Refroidissez rapidement plutôt que de laisser les poivrons à température ambiante pour développer leur saveur.
