Rețetă de biber dolması — Ardei turcești umpluți

Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.

Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.

Ingrediente

• 31.7 oz (900 g) ardei verzi dolmalık mici, aproximativ 12, spălați
• 8.5 oz (240 g) orez alb cu bob mediu, clătit și scurs
• 21.2 oz (600 g) ceapă, tocată fin
• 6.67 linguri (100 ml) ulei de măsline, împărțit pentru etapele rețetei
• 0.7 oz (20 g) semințe de pin
• 0.7 oz (20 g) stafide mici de Corint, clătite
• 12.3 oz (350 g) roșii coapte: 250 g rase și 100 g tăiate în căpăcele
• 2 căni (480 ml) apă fierbinte: 180 ml pentru umplutură și 300 ml pentru oală, plus după nevoie
• 0.7 oz (20 g) pătrunjel cu frunză plată, tocat fin
• 0.5 oz (15 g) mărar proaspăt, tocat fin
• 0.35 oz (10 g) frunze de mentă proaspătă, tocate fin
• 1 lingurițe (6 g) sare fină, împărțită pentru etapele rețetei; potriviți după gust
• 1 lingurițe (4 g) zahăr
• 0.5 lingurițe (1 g) piper negru măcinat
• 0.5 lingurițe (1 g) ienibahar măcinat
• 2 linguri (30 ml) suc de lămâie

Cum prepari Zeytinyağlı Biber Dolması

1. Pregătiți ardeii

   Tăiați în jurul fiecărei codițe și scoateți cotorul și semințele fără să despicați pereții. Păstrați ardeii întregi. Verificați ca toți cei 12 să încapă vertical, apropiați, într-un singur strat, într-o oală cu capac de aproximativ 26–28 cm (10–11 inci) diametru.

2. Înmuiați ceapa

   Încălziți 75 ml de ulei la foc mediu spre mic. Gătiți ceapa 10–12 minute, amestecând, până se înmoaie. Adăugați semințele de pin și amestecați 2 minute; evitați să le rumeniți puternic.

3. Gătiți parțial umplutura

   Încorporați orezul scurs, apoi cele 250 g de roșie rasă, stafidele, zahărul, jumătate din sare și 180 ml de apă fierbinte. Acoperiți și fierbeți ușor 8–10 minute, până când cea mai mare parte a lichidului este absorbită. Orezul trebuie să rămână ferm. Luați de pe foc și încorporați pătrunjelul, mărarul, menta, piperul și ienibaharul. Lăsați să se răcorească doar cât să puteți manevra umplutura, aproximativ 5 minute, în timp ce pregătiți oala.

4. Umpleți și așezați ardeii

   Puneți compoziția lejer în ardei, lăsând 1 cm (3/8 inci) liber. Nu presați. Acoperiți fiecare deschidere cu un căpăcel de roșie. Așezați vertical în oală; folosiți o oală în care stau apropiați, pentru a se sprijini unul pe altul.

5. Fierbeți la foc mic

   Amestecați cei 300 ml de apă fierbinte rămași cu 25 ml de ulei, sarea rămasă și sucul de lămâie. Turnați în jurul ardeilor, nu în interiorul lor. Lichidul trebuie să ajungă aproximativ la jumătatea înălțimii; adăugați apă fierbinte dacă oala are nevoie de mai mult. Aduceți la o fierbere ușoară, acoperiți și gătiți la foc mic 35–45 de minute. Verificați periodic și mai adăugați puțină apă fierbinte dacă baza se usucă.

6. Verificați și serviți

   Gustați orez din centrul unui ardei: trebuie să fie fraged, fără miez tare și făinos, iar ardeiul trebuie să se străpungă ușor cu cuțitul. Continuați gătirea dacă este necesar. Lăsați acoperit, în afara focului, 10 minute, apoi scoateți cu grijă. Serviți cald sau răciți rapid pentru servire rece; respectați indicațiile de păstrare.

Rețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/ardei-umpluti-turcesti-zeytinyagli-biber-dolmasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.