Dolma bezeichnet etwas Gefülltes, Sarma etwas Gewickeltes. Türkische Paprika-Dolma gibt es sowohl mit Fleisch als auch mit Olivenöl. Diese Zeytinyağlı-Variante enthält Reis, Pinienkerne und Korinthen. Die Würzung unterscheidet sich von Haushalt zu Haushalt; dies ist eine von mehreren Zubereitungen. Wenn erhältlich, kleine, dünnwandige Dolmalık-Paprika wählen.
Zeytinyağlı Biber Dolması — Rezeptübersicht
Türkische Paprika mit Reis, Olivenöl und Kräutern
Ergibt 6 Portionen · 12 kleine gefüllte Paprika; 6 Portionen als leichte MahlzeitUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Zeytinyağlı Biber Dolması zubereiten
Paprika vorbereiten
Um jeden Stiel herum schneiden und Kerngehäuse sowie Samen entfernen, ohne die Wände aufzuschneiden. Die Paprika ganz lassen. Prüfen, ob alle 12 aufrecht und dicht nebeneinander in einer Lage in einen Topf mit Deckel von etwa 26–28 cm (10–11 Zoll) Durchmesser passen.
Zwiebeln weich dünsten
75 ml des Öls bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebeln unter Rühren 10–12 Minuten weich dünsten. Pinienkerne hinzufügen und 2 Minuten mitrühren, ohne sie dunkel werden zu lassen.
Füllung vorgaren
Den abgetropften Reis einrühren, dann die 250 g geriebene Tomate, Korinthen, Zucker, die Hälfte des Salzes und 180 ml heißes Wasser hinzufügen. Abgedeckt 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Der Reis soll noch fest sein. Vom Herd nehmen und Petersilie, Dill, Minze, Pfeffer und Piment unterheben. Während der Topf vorbereitet wird, nur so weit abkühlen lassen, dass die Füllung handhabbar ist, etwa 5 Minuten.
Füllen und in den Topf setzen
Die Füllung locker in die Paprika löffeln und oben 1 cm (3/8 Zoll) frei lassen. Nicht festdrücken. Jede Öffnung mit einem Tomatenstück abdecken. Aufrecht in den Topf setzen; der Topf soll so eng sein, dass die Paprika einander stützen.
Sanft köcheln lassen
Die restlichen 300 ml heißes Wasser mit 25 ml Öl, dem übrigen Salz und dem Zitronensaft mischen. Neben die Paprika gießen, nicht in die Öffnungen. Die Flüssigkeit soll ungefähr bis zur halben Höhe reichen; bei Bedarf heißes Wasser ergänzen. Sanft zum Köcheln bringen und zugedeckt bei niedriger Hitze 35–45 Minuten garen. Zwischendurch prüfen und etwas heißes Wasser ergänzen, falls der Boden trocken wird.
Gargrad prüfen und servieren
Reis aus der Mitte einer Paprika probieren: Er soll weich sein und keinen kreidigen Kern mehr haben. Ein Messer soll leicht in die Paprika gleiten. Falls nötig, weitergaren. Abgedeckt abseits des Herds 10 Minuten ruhen lassen und anschließend vorsichtig herausheben. Warm servieren oder zum kalten Servieren zügig herunterkühlen; die Lagerhinweise beachten.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/zeytinyagli-biber-dolmasi-turkische-gefullte-paprika. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Andere Paprika verwenden
Kleine grüne Gemüsepaprika sind möglich, ihre dickeren Wände können aber länger brauchen. Große Supermarktpaprika verändern sowohl die Ausbeute als auch die Garzeit; die angegebene Füllung reicht nicht automatisch für zwölf große Paprika.
Kerne und Trockenfrüchte
Für eine Variante ohne Nüsse die Pinienkerne weglassen. Für eine weniger süße Füllung können auch die Korinthen entfallen. In beiden Fällen ist kein zusätzlicher Reis nötig.
Maße und Zeit
Grammangaben sind vorzuziehen. Ein Becher fasst 240 ml, ein Esslöffel 15 ml. Die Gesamtzeit beträgt ungefähr 1 Stunde 45 Minuten einschließlich kurzer Abkühlphase und abschließender Ruhezeit. Entscheidend ist, dass Reis und Paprika weich sind.
Zeytinyağlı Biber Dolması aufbewahren und aufwärmen
Reste zügig in flache Behälter umfüllen und möglichst schnell, idealerweise innerhalb von 1 Stunde, herunterkühlen. Bei höchstens 4°C (40°F) lagern und innerhalb von 24 Stunden essen. Nicht den ganzen Topf auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen. Kalte Dolma nur servieren, wenn sie korrekt heruntergekühlt und gelagert wurde. Beim Aufwärmen nur einmal vollständig dampfend heiß erhitzen und sofort essen.
Zeytinyağlı Biber Dolması: Fragen und Antworten
Enthält diese Biber Dolması Fleisch?
Nein. Dieses Rezept verwendet eine Reis-Kräuter-Füllung mit Olivenöl. Paprika-Dolma mit Fleisch ist eine andere Zubereitung.
Warum ist der Reis hart?
Möglicherweise wurde die Füllung zu fest hineingedrückt oder mit zu wenig Flüssigkeit gegart. Etwas heißes Wasser neben die Paprika gießen, abdecken und sanft weitergaren, bis der Reis weich ist.
Kann ich die Paprika vorbereiten?
Ja, innerhalb der gekühlten Aufbewahrungszeit von 24 Stunden. Zügig herunterkühlen und die Paprika nicht bei Raumtemperatur stehen lassen, um das Aroma zu entwickeln.
