Mücver se pregătește în numeroase forme în Türkiye, iar cuvântul poate desemna chifteluțe făcute din legume diferite. Varianta cu dovlecel este cea mai cunoscută. Ministerul Culturii și Turismului consemnează în Aydın o rețetă cu dovlecel, ceapă, pătrunjel, mărar, ou și făină, prăjită în ulei de măsline. Brânza albă și ceapa verde sunt și ele adaosuri frecvente în rețetele de casă. GoTürkiye include mücver printre preparatele bogate în legume asociate bucătăriei egeene, dar este apreciat mult dincolo de o singură regiune. Această rețetă prezintă stilul familiar, prăjit în strat puțin adânc, cu dovlecel și brânză albă.
Mücver — Fișa rețetei
Chifteluțe turcești de dovlecel cu brânză albă, mărar și ceapă verde
Rezultă 6 porții · Aproximativ 14 bucăți; 6 porții de aperitivCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Mücver
Sărează și scurge dovlecelul
Amestecă dovlecelul ras cu 1 linguriță de sare într-o strecurătoare. Așază strecurătoarea deasupra unui bol și lasă 20 de minute. Mută dovlecelul într-un prosop curat, adună colțurile și răsucește ferm deasupra chiuvetei până când nu mai picură lichid.
Pregătește baza compoziției
Bate ouăle cu făina într-un bol larg până când nu mai rămân zone uscate. Amestecul va fi gros. Încorporează dovlecelul stors, ceapa verde, mărarul, pătrunjelul, usturoiul, piperul negru și pul biberul.
Adaugă brânza și verifică textura
Încorporează brânza sfărâmată și 1/4 linguriță de sare rămasă. Dacă brânza este foarte sărată, omite sarea finală. Compoziția trebuie să stea într-o grămăjoară moale pe lingură. Dacă se adună lichid în bol, adaugă 1 lingură de făină și așteaptă 2 minute înainte de a verifica din nou.
Încălzește uleiul
Toarnă într-o tigaie grea suficient ulei pentru o adâncime de aproximativ 1 cm. Încălzește la foc mediu până la 175 °C. Fără termometru, o picătură mică de compoziție trebuie să sfârâie constant la contact fără să se închidă imediat la culoare.
Prăjește în tranșe
Pune în ulei porții cu vârf de câte 2 linguri și aplatizează-le ușor până la aproximativ 8 cm. Nu înghesui tigaia. Prăjește 2–3 minute pe fiecare parte, până când sunt aurii intens, crocante la margini și pătrunse în centru; partea cea mai groasă trebuie să ajungă la 71 °C.
Scurge și servește
Scoate chifteluțele pe un grătar așezat deasupra unei tăvi și lasă excesul de ulei să se scurgă 3–5 minute. Continuă cu restul compoziției și lasă uleiul să revină la temperatură între tranșe. Servește cald sau la temperatura camerei, cu iaurt simplu ori cu usturoi, dacă dorești.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/chiftelute-turcesti-de-dovlecel-mucver. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Brânză albă turcească
Folosiți aceeași greutate de feta fermă, bine scursă. Gustați înainte de a adăuga sare: feta diferă ca nivel de sare. Umplutura poate fi mai acrișoară și puțin mai uscată.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Variantă fără brânză
Rețeta din Aydın nu conține brânză, deși multe versiuni de casă o folosesc. Pentru o variantă vegetariană fără brânză, omite brânza albă și adaugă încă 15 g (2 linguri) de făină; chifteluțele vor fi mai ușoare și mai puțin sărate.
Variantă la cuptor
Pentru un rezultat mai ușor, dar mai moale, întinde compoziția într-un strat de 2 cm într-o tavă de 23 cm bine unsă și coace la 180 °C timp de 35–40 de minute, până se rumenește și centrul ajunge la 71 °C. Taie în pătrate după 10 minute de odihnă.
Note alimentare
Rețeta de bază este vegetariană și conține grâu, ou și lapte. Nu este fără gluten. Dacă cheagul animal contează pentru dieta ta vegetariană, verifică eticheta brânzei albe; produsele diferă.
Nivel de iuțeală
Ușor picant cu 1/2 linguriță de pul biber dulce. Omite-l pentru o versiune fără ardei iute adăugat sau înlocuiește-l cu pul biber iute pentru un rezultat vizibil mai picant.
Cum păstrezi și reîncălzești Mücver
Pune la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient acoperit și puțin adânc, și consumă în 3 zile. Reîncălzește pe un grătar în cuptor la 190 °C timp de 8–10 minute, până când centrul ajunge la 74 °C. Cuptorul cu microunde încălzește, dar înmoaie marginile. Congelează chifteluțele gătite și răcite într-un singur strat înainte de a le muta într-un recipient etanș; reîncălzește-le congelate în cuptor până sunt fierbinți în centru.
Mücver: întrebări și răspunsuri
De ce se desfac chifteluțele Mücver?
Dovlecelul poate fi încă prea umed, uleiul prea rece sau prima parte nu s-a fixat înainte de întoarcere. Stoarce ferm, menține uleiul aproape de 175 °C și așteaptă o margine aurie intens înainte de a întoarce.
Pot face Mücver fără brânză?
Da. Omite brânza albă și adaugă încă 15 g (2 linguri) de făină. Verifică atent condimentarea, deoarece brânza aduce în mod normal sare și profunzime de gust.
Pot coace Mücver în loc să-l prăjesc?
Da, dar textura va fi mai moale și mai apropiată de o plăcintă sărată. Întinde compoziția într-o tavă bine unsă și coace la 180 °C timp de 35–40 de minute.
Mücver se servește cald sau rece?
Ambele variante sunt obișnuite. Proaspăt prăjite au marginile cele mai crocante; răcite devin mai moi și se potrivesc pe o masă de meze alături de iaurt.
