Preparatul aparține tradiției turcești zeytinyağlı, a legumelor gătite în ulei de măsline. Este asociat mai ales cu regiunile vestice, dar se gătește și în alte zone, cu diferențe de soi și metodă de la o familie la alta. Varianta aceasta are o bază simplă de ceapă și roșii, fără carne sau supă. Păstăile verzi late dau bucăți largi și fragede; se potrivesc și păstăile verzi rotunde obișnuite.
Zeytinyağlı Taze Fasulye — Fișa rețetei
Fasole verde turcească înăbușită cu roșii, ceapă și ulei de măsline
Rezultă 4 porții · Rezultă 4 porții de garnitură. Pregătirea include curățarea fasolei proaspete; durata de gătire depinde de maturitatea și grosimea păstăilor.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Zeytinyağlı Taze Fasulye
Pregătește legumele
Clătește fasolea și roșiile sub apă curentă. Taie capetele păstăilor și îndepărtează ațele tari. Taie în bucăți de 3–4 cm (1¼–1½ in); despică păstăile late pe lungime dacă dorești. Toacă roșiile și pregătește ceapa și usturoiul.
Înmoaie ceapa
Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță largă cu fund gros, la foc mediu-mic. Adaugă ceapa și gătește aproximativ 5 minute, amestecând, până se înmoaie fără să se rumenească. Adaugă usturoiul și amestecă 30 de secunde, fără să se ardă.
Formează baza de roșii
Adaugă fasolea și întoarce ușor prin ulei timp de 2 minute. Pune roșiile tocate, sarea, zahărul și piperul negru. Gătește încă 2 minute, apoi toarnă cei 120 ml (½ cup) de apă fierbinte. Adu la o fierbere domoală.
Înăbușă până devine fragedă
Acoperă și gătește la foc mic aproximativ 40–50 de minute, până când păstăile sunt complet fragede, iar roșiile și ceapa s-au înmuiat în sos. Verifică după 25 de minute și întoarce ușor fasolea. Dacă vasul este aproape uscat înainte ca păstăile să se înmoaie, adaugă apă fierbinte în tranșe de 30 ml (2 linguri). Fasolea mai matură poate cere mai mult timp; urmărește textura, nu doar ceasul.
Potrivește sosul și servește
Dacă fasolea fragedă are prea mult lichid, descoperă și fierbe domol 3–5 minute, până când sosul o îmbracă ușor; nu lăsa vasul să se usuce. Ia de pe foc și lasă 15 minute înainte de servirea caldă. Pentru servirea rece, împarte în recipiente puțin adânci și pune repede la frigider, cum este descris mai jos; nu lăsa cratița întreagă să se răcească complet pe blat.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/fasole-verde-turceasca-in-ulei-de-masline-zeytinyagli-taze-fasulye. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegerea fasolei și a roșiilor
Folosește păstăi verzi proaspete, late sau rotunde, nu boabe uscate și nici fasole deja gătită la conservă. Îndepărtează atent ațele păstăilor mai mature de fasole urcătoare. În afara sezonului, înlocuiește cele 400 g (14,1 oz) de roșii proaspete cu aceeași greutate de roșii cuburi la conservă, simple, inclusiv sucul. Păstrează cantitatea inițială de apă și ajustează numai dacă este nevoie.
Mențiuni alimentare
Rețeta indicată este vegană și fără gluten: conține legume, ulei de măsline, zahăr, sare și piper negru pur, fără supă sau făină. Verifică produsele ambalate pentru condimente adăugate și contact încrucișat, potrivit nevoilor tale. Dacă servești cu pâine obișnuită, masa nu mai este fără gluten.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Cantitatea mică de piper negru condimentează ușor, fără să facă sosul iute ca unul cu chili. Păstrează rețeta de bază pentru un gust blând; pentru o porție mai iute, adaugă până la ¼ de linguriță de fulgi puri de ardei iute în farfurie, nu în toată cratița.
Pregătirea în avans
Servirea rece se potrivește acestui tip de legume în ulei de măsline, dar răcirea timp de ore întregi pe blat nu face parte din metodă. Refrigerează în recipiente puțin adânci și scoate doar porția pe care o vei consuma.
Cum păstrezi și reîncălzești Zeytinyağlı Taze Fasulye
Pune repede la frigider în recipiente puțin adânci, întotdeauna în cel mult 2 ore de la gătire, sau în 1 oră dacă temperatura din cameră ori de afară depășește 32°C (90°F). Păstrează acoperit la cel mult 4°C (40°F) și consumă în 3 zile. Servește rece sau reîncălzește doar porția necesară la 74°C (165°F), adăugând puțină apă dacă trebuie. Nici porția servită nu trebuie lăsată la temperatura camerei peste aceleași limite de 2 ore sau 1 oră. Este un preparat gătit care necesită refrigerare, nu o conservă stabilă la temperatura camerei.
Zeytinyağlı Taze Fasulye: întrebări și răspunsuri
Fasolea trebuie să rămână crocantă?
Nu. În varianta aceasta înăbușită, păstăile trebuie să fie fragede până în centru, fără interior fibros sau care scârțâie la mestecare. O culoare verde estompată este normală după gătirea lentă cu roșii.
De ce este sosul apos?
Roșiile au cantități diferite de suc, iar vasul acoperit reține aburul. Când fasolea este fragedă, redu puțin sosul fără capac. Nu scurge lichidul gustos și nu fierbe atât de tare încât să sfărâmi păstăile.
Pot adăuga carne sau supă?
Rețeta aceasta este intenționat un preparat fără carne, cu ulei de măsline. Variantele de taze fasulye cu carne sunt preparate separate, cu alte cerințe de gătire și siguranță. Apa simplă păstrează gustul legumelor și profilul vegan menționat.
