Ce plat appartient à la tradition turque des zeytinyağlı, les légumes cuits à l'huile d'olive. Il est particulièrement associé aux régions occidentales, mais se prépare aussi ailleurs, avec des différences familiales de variété et de méthode. Cette version repose sur une base simple d'oignon et de tomate, sans viande ni bouillon. Les haricots verts plats donnent de larges morceaux tendres ; les haricots verts ronds conviennent également.
Zeytinyağlı Taze Fasulye — Fiche recette
Haricots verts turcs braisés aux tomates, à l'oignon et à l'huile d'olive
Quantité obtenue 4 portions · Pour 4 portions d'accompagnement. La préparation comprend l'équeutage des haricots frais ; la cuisson varie selon leur maturité et leur épaisseur.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Zeytinyağlı Taze Fasulye
Préparer les légumes
Rincez haricots et tomates sous l'eau courante. Équeutez les haricots et retirez les fils résistants. Coupez-les en morceaux de 3–4 cm (1¼–1½ in) ; fendez les haricots plats larges dans la longueur si vous le souhaitez. Coupez les tomates et préparez oignon et ail.
Attendrir l'oignon
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole large à fond épais, à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et cuisez environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais sans coloration. Ajoutez l'ail et remuez 30 secondes sans le laisser brûler.
Former la base de tomate
Ajoutez les haricots et retournez-les délicatement dans l'huile pendant 2 minutes. Incorporez tomates, sel, sucre et poivre noir. Cuisez encore 2 minutes, puis versez les 120 ml (½ cup) d'eau chaude. Portez à léger frémissement.
Braiser jusqu'à tendreté
Couvrez et cuisez à feu doux environ 40–50 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres à cœur et que tomate et oignon soient fondus dans la sauce. Vérifiez après 25 minutes et retournez délicatement les haricots. Si le fond devient presque sec avant qu'ils soient tendres, ajoutez de l'eau chaude par quantités de 30 ml (2 c. à soupe). Les haricots plus âgés peuvent demander davantage de temps ; fiez-vous à la texture plutôt qu'à la seule minuterie.
Ajuster la sauce et servir
Si les haricots tendres baignent dans trop de liquide, découvrez et laissez frémir doucement 3–5 minutes pour obtenir une sauce qui les enrobe légèrement ; ne laissez pas sécher le fond. Retirez du feu et laissez reposer 15 minutes avant de servir chaud. Pour un service froid, répartissez dans des récipients peu profonds et réfrigérez rapidement comme indiqué ci-dessous ; ne laissez pas la casserole entière refroidir complètement sur le plan de travail.
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Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/haricots-verts-turcs-a-l-huile-d-olive-zeytinyagli-taze-fasulye. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choix des haricots et des tomates
Utilisez des haricots verts frais, plats ou ronds, pas des haricots secs ni des haricots déjà cuits en conserve. Retirez soigneusement les fils des haricots à rames plus âgés. Hors saison, remplacez les 400 g (14,1 oz) de tomates fraîches par le même poids de tomates en dés en conserve nature, jus compris. Gardez la quantité d'eau initiale et ajustez seulement au besoin.
Informations alimentaires
La recette indiquée est végétalienne et sans gluten : légumes, huile d'olive, sucre, sel et poivre noir pur, sans bouillon ni farine. Vérifiez les produits emballés selon vos besoins pour les assaisonnements ajoutés et les contacts croisés. Un accompagnement de pain ordinaire rendrait le repas non exempt de gluten.
Niveau de piquant
Sans piment ajouté. La petite quantité de poivre noir assaisonne doucement, sans donner une sauce pimentée. Pour un plat doux, gardez la base indiquée ; pour une portion plus relevée, ajoutez jusqu'à ¼ de c. à café de flocons de piment pur dans l'assiette, plutôt que de modifier toute la casserole.
Préparer à l'avance
Un service froid convient à ce type de légumes à l'huile d'olive, mais un refroidissement de plusieurs heures sur le plan de travail ne fait pas partie de la méthode. Réfrigérez en récipients peu profonds et ne sortez que la portion à consommer.
Comment conserver et réchauffer Zeytinyağlı Taze Fasulye
Réfrigérez rapidement dans des récipients peu profonds, toujours dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l'heure si la température ambiante ou extérieure dépasse 32 °C (90 °F). Conservez couvert à 4 °C (40 °F) ou moins et consommez sous 3 jours. Servez froid, ou réchauffez seulement la portion nécessaire à 74 °C (165 °F), avec un peu d'eau au besoin. Ne laissez pas non plus une portion servie à température ambiante au-delà de ces limites de 2 heures ou 1 heure. C'est un plat cuit à conserver au réfrigérateur, pas une conserve stable à température ambiante.
Zeytinyağlı Taze Fasulye : questions fréquentes
Les haricots doivent-ils rester croquants ?
Non. Dans cette version braisée, ils doivent être tendres à cœur, sans centre fibreux ou crissant sous la dent. Une couleur verte atténuée est normale après une cuisson lente avec les tomates.
Pourquoi la sauce est-elle liquide ?
Les tomates sont plus ou moins juteuses et le couvercle retient la vapeur. Une fois les haricots tendres, réduisez brièvement la sauce sans couvercle. N'égouttez pas ce jus savoureux et ne faites pas bouillir assez fort pour casser les haricots.
Peut-on ajouter de la viande ou du bouillon ?
Cette recette est volontairement un plat à l'huile d'olive sans viande. Les versions de taze fasulye à la viande sont des préparations distinctes, avec d'autres exigences de cuisson et de sécurité. L'eau préserve le goût des légumes et le caractère végétalien indiqué.
