Les pains turcs cuits sur plaque varient selon les régions et les foyers. Des sources sur le patrimoine culinaire décrivent le bazlama à Ankara comme à Isparta : une pâte levée est divisée, aplatie puis cuite sur un sac ou dans une poêle. Certaines versions contiennent un peu de sucre ou des produits laitiers ; l’épaisseur et le repos des disques varient aussi. Ici, une pâte à l’eau et de la levure instantanée donnent six petits pains nature adaptés à une poêle domestique. Les points essentiels sont une épaisseur régulière, une pâte détendue et une cuisson assez longue pour que le cœur prenne.
Bazlama — Fiche recette
Pain plat turc moelleux cuit à la poêle
Quantité obtenue 6 portions · 6 petits pains plats, d’environ 15 cm (6 pouces) de diamètreTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Bazlama
Mélanger et pétrir
Mélangez les 480 g de farine, la levure instantanée et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l’eau tiède mesurée et remuez jusqu’à ce que la farine soit humidifiée. Pétrissez à la main pendant 8–10 minutes, dans le saladier ou sur un plan de travail propre, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle doit être souple et légèrement collante, sans être mouillée ni ferme. Si nécessaire, incorporez de l’eau une cuillère à café à la fois pour l’assouplir ; évitez d’ajouter une grosse poignée de farine.
Laisser lever la pâte
Remettez la pâte dans le saladier, couvrez et laissez dans un endroit agréablement tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle ait à peu près doublé de volume, généralement 60–90 minutes. Commencez à vérifier après 60 minutes ; une pièce fraîche demandera davantage de temps. Fiez-vous au changement de volume plutôt qu’à la seule sonnerie du minuteur.
Diviser et détendre
Chassez doucement les plus grosses bulles d’air et divisez en six morceaux égaux d’environ 133 g chacun. Ramenez les bords de chaque morceau dessous pour former une boule sans la serrer. Couvrez les boules d’un linge propre et laissez reposer 10 minutes pour faciliter leur étalage.
Former les disques
Farinez légèrement le plan de travail avec un peu de farine supplémentaire. Aplatissez chaque boule à la main ou au rouleau, sans forcer, en un disque d’environ 15 cm (6 pouces) de diamètre et 1 cm (3/8 pouce) d’épaisseur. Gardez une épaisseur régulière, bords compris. Si un disque se rétracte, laissez-le se détendre quelques minutes de plus. Couvrez les pains façonnés et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce repos, chauffez une poêle sèche à fond épais à feu moyen pendant environ 5 minutes, en suivant les indications du fabricant.
Cuire un pain à la fois
Retirez l’excès de farine et posez un disque dans la poêle chaude et sèche. Faites cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que le dessous commence à prendre et que de petites bulles apparaissent, puis retournez. Poursuivez en retournant environ chaque minute, pour une durée totale d’environ 6 minutes par pain, en réglant le feu si nécessaire. Les deux faces doivent présenter des taches brun doré, les bords doivent être pris et le pain cuit à cœur. Il peut gonfler irrégulièrement ; une poche entièrement creuse n’est pas nécessaire. Vérifiez le premier pain en l’ouvrant prudemment après un bref refroidissement : poursuivez à feu plus doux si le cœur est collant ou cru.
Garder les pains souples et servir
Déposez chaque bazlama cuit sur un torchon propre et couvrez sans serrer pendant la cuisson des autres. Retirez la farine brûlée de la poêle vide avec un papier absorbant sec tenu dans une pince, en prenant garde à la surface chaude. Servez les pains tièdes. Pour les conserver, laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les enfermer, afin que la vapeur emprisonnée ne les humidifie pas.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/pain-turc-moelleux-a-la-poele-bazlama. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Farine et tasses de mesure
Peser la farine est la méthode la plus fiable. Le repère en volume suppose environ 120 g de farine par tasse américaine de 240 ml, déposée délicatement à la cuillère puis arasée ; des tasses tassées risquent de donner une pâte trop sèche. L’eau utilise la même tasse de 240 ml et une cuillère à soupe contient 15 ml. La farine pour le plan de travail est distincte des 480 g de la pâte ; n’en utilisez que le nécessaire.
Une pâte nature sans produits laitiers
Cette version ne contient ni yaourt, ni lait, ni œuf, ni beurre. Il existe des bazlama enrichis au yaourt, mais remplacer l’eau par du yaourt change l’humidité de la pâte et ne constitue pas ici une substitution directe à quantité égale. Pour cette version, gardez la pâte nature telle qu’elle est décrite.
Avec de la levure sèche active
Utilisez le même poids de 7 g, en la dissolvant d’abord dans une partie de l’eau mesurée selon les indications du paquet. Ajoutez-la avec le reste de l’eau mesurée lors du mélange. La levée peut être plus longue ; attendez que la pâte augmente de volume.
Prévoir le temps de toute la fournée
Le temps de cuisson estimé est de 36 minutes pour six pains cuits un à un. Le repos indiqué comprend une première levée de 60 minutes et deux repos de 10 minutes ; une cuisine fraîche peut ajouter 30 minutes ou davantage. Chauffez la poêle pendant le dernier repos.
Corriger la texture
Un extérieur foncé avec un cœur dense et humide demande généralement un feu plus doux, une cuisson plus longue ou des disques plus fins et réguliers. Un pain sec ou dur peut avoir absorbé trop de farine de farinage ou être resté trop longtemps sur le feu. Couvrez sans serrer les pains cuits pendant que vous terminez la fournée, puis laissez-les refroidir avant de les conserver.
Manipuler la farine avec soin
Ne goûtez pas la pâte crue. La farine est un ingrédient cru, même si la recette ne contient pas d’œufs. Gardez la farine et la pâte crue à l’écart des aliments prêts à consommer, et lavez-vous les mains ainsi que le saladier et le plan de travail après les avoir manipulées.
Comment conserver et réchauffer Bazlama
Le bazlama est meilleur le jour de sa cuisson. Laissez refroidir complètement, puis gardez les pains nature dans un sac ou un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, jusqu’à 2 jours. Dans une cuisine chaude ou humide, congelez-les une fois refroidis plutôt que de les garder sur le plan de travail. Pour une conservation plus longue, séparez-les par du papier cuisson, fermez dans un sac de congélation et congelez à 0°F (-18°C) ou moins ; pour une texture optimale, consommez dans un délai de 1 mois. Décongelez les pains individuellement et réchauffez doucement dans une poêle sèche, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur. Gardez séparément au réfrigérateur les garnitures de sandwich périssables et jetez le pain si de la moisissure apparaît.
Bazlama : questions fréquentes
Le bazlama a-t-il besoin de yaourt ?
Pas dans cette version. Farine, eau, levure et sel donnent une pâte à bazlama nature. Certaines recettes familiales ajoutent du yaourt ou du lait, mais il s’agit d’autres formulations, pas d’ingrédients indispensables à tous les bazlama.
Pourquoi mon bazlama n’a-t-il pas gonflé ?
Vérifiez que la pâte a levé avant le façonnage et que les disques ont eu le temps de se détendre. Une épaisseur irrégulière ou une poêle trop froide peuvent aussi limiter le gonflement. Le but est ici une mie moelleuse et entièrement cuite ; le pain n’a pas besoin de former un gros ballon.
Peut-on utiliser de la farine à pain ?
Oui, au même poids, même si elle peut absorber un peu plus d’eau et donner une texture plus élastique. Si la pâte semble ferme, ajoutez de l’eau seulement une cuillère à café à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement collante.
Est-ce un pain plat rapide sans levure ?
Non. La levure boulangère fait lever ce bazlama ; laissez donc la pâte prendre du volume avant la cuisson. La levure chimique ne la remplace pas directement dans cette recette.
Avec quoi servir le bazlama ?
Servez des morceaux tièdes avec du menemen, de la mercimek çorbası ou un petit bol de cacık. Pour un sandwich, laissez un pain tiédir légèrement avant de l’ouvrir et ajoutez la garniture choisie juste avant de manger.
