Le ministère turc de la Culture décrit le tarhana sec comme une base de soupe prête à l'emploi, généralement obtenue en faisant fermenter du yaourt avec des céréales, parfois complétées de légumes et d'herbes aromatiques, puis en séchant le mélange. Une autre page du ministère situe sa préparation à la fin de l'été et sa consommation pendant l'hiver, tout en soulignant la diversité des formules à travers la Türkiye. Sa soupe pour six personnes associe tarhana sec, eau et sel, puis beurre, menthe et piment rouge ; elle mentionne aussi pois chiches, haricots blancs, viande hachée revenue ou poivrons verts comme ajouts régionaux. Cette recette conserve la base sobre et présente ces ajouts comme des variantes au lieu de mélanger plusieurs styles régionaux.
Tarhana Çorbası — Fiche recette
Soupe turque de tarhana fermenté au beurre de menthe
Quantité obtenue 6 portions · Environ 1,2 litre (5 cups)Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Tarhana Çorbası
Délayer le tarhana
Mettre la poudre de tarhana dans une casserole moyenne à fond épais. Incorporer petit à petit environ 300 ml / 1 1/4 cups d'eau froide au fouet pour obtenir une pâte fluide et lisse. Ajouter le reste de l'eau froide, fouetter de nouveau et laisser s'hydrater 10 minutes.
Chauffer sans grumeaux
Placer la casserole sur feu moyen et ajouter le sel. Fouetter ou remuer constamment en raclant le fond et les angles jusqu'à légère ébullition, soit environ 7 à 9 minutes. Ne pas s'éloigner : l'amidon épaissit vite à l'approche de l'ébullition.
Faire frémir la soupe
Baisser le feu et laisser frémir doucement 8 à 10 minutes en remuant souvent, afin que le mélange à base de farine cuise uniformément sans attacher. Il doit être lisse, légèrement acidulé et assez épais pour napper le dos d'une cuillère tout en restant fluide.
Préparer le beurre à la menthe
Faire fondre le beurre dans une petite poêle sur feu moyen-doux. Ajouter la menthe séchée et le pul biber doux, remuer 15 à 20 secondes juste jusqu'à ce qu'ils embaument, puis retirer aussitôt du feu pour éviter de brûler les herbes.
Finir et servir
Si la soupe est trop épaisse, incorporer un peu d'eau chaude au fouet et la ramener brièvement au frémissement. Rectifier le sel, répartir dans six bols et déposer le beurre chaud à la menthe et au piment sur la surface. Servir chaud.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/soupe-turque-de-tarhana-fermente-tarhana-corbasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Pul biber
Utilisez la même quantité de paprika doux pour la couleur et une saveur plus douce. Pour relever, ajoutez une petite pincée de flocons de piment, puis goûtez ; ceux-ci peuvent être bien plus forts.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choisir le tarhana
Utiliser une poudre fine de tarhana turque sèche prévue pour la soupe. Les tarhanas régionaux diffèrent par les céréales, le yaourt, les légumes, l'acidité et le sel ; les plaques de Maraş et les boules fermes demandent un autre trempage et une autre cuisson. Suivre leur emballage plutôt que de les remplacer gramme pour gramme.
Allergènes et repères alimentaires
La poudre traditionnelle contient généralement du blé et du yaourt, et la finition contient du beurre : la recette de base contient donc du gluten et du lait. Pour conserver la mention végétarienne, choisir une poudre sans bouillon de viande ni graisse animale et vérifier aussi l'œuf, le soja ou tout ingrédient propre au fabricant.
Niveau de piquant
Doux avec 1 g / 1/2 c. à café de pul biber doux réparti sur six portions. L'omettre pour une soupe sans piment ajouté, ou choisir un pul biber plus fort selon le goût pour davantage de piquant. Vérifier le paquet, car la force des flocons turcs varie beaucoup.
Ajouts régionaux
Le ministère de la Culture cite pois chiches cuits, haricots blancs cuits, viande hachée revenue et poivrons verts parmi les ajouts régionaux. N'en ajouter qu'un délibérément et ajuster l'eau si nécessaire ; cette recette présente la version végétarienne simple.
Comment conserver et réchauffer Tarhana Çorbası
Transférer les restes dans des récipients couverts peu profonds et les réfrigérer dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l'heure au-dessus de 32°C / 90°F. Conserver à 4°C / 40°F maximum et consommer sous 3 à 4 jours. La soupe épaissit au froid : incorporer un peu d'eau au fouet pendant le réchauffage. Porter la soupe réchauffée à franche ébullition et vérifier qu'elle atteint 74°C / 165°F partout. Congeler des portions hermétiques jusqu'à 2 mois pour une texture optimale ; décongeler au réfrigérateur ou réchauffer directement en casserole en remuant souvent.
Tarhana Çorbası : questions fréquentes
Qu'est-ce que la poudre de tarhana ?
C'est une base de soupe fermentée puis séchée, le plus souvent composée de yaourt et de blé ou d'une autre céréale, souvent avec tomate, poivron, oignon ou herbes. La formule, la couleur et l'acidité varient selon la région et le fabricant.
Pourquoi ma Tarhana Çorbası contient-elle des grumeaux ?
Le tarhana a sans doute été ajouté à un liquide chaud ou n'a pas été remué pendant l'épaississement. Délayer la poudre à l'eau froide, la laisser s'hydrater brièvement et remuer sans arrêt jusqu'à l'ébullition. Un mixeur plongeant peut corriger de petits grumeaux avant le service.
Puis-je utiliser du tarhana du commerce ?
Oui. Choisir un tarhana turc sec indiqué pour la soupe et lire ses ingrédients ainsi que ses instructions. Comme le sel et le pouvoir épaississant changent selon la marque, commencer avec moins de sel et garder de l'eau chaude à portée de main pour régler la consistance.
