Enregistrée sous le nom d'Oğuzeli Ezo Gelin Çorbası, cette soupe est associée à Oğuzeli, dans la province de Gaziantep, et se cuisine aujourd'hui dans toute la Türkiye. Sa composition enregistrée réunit lentilles corail, riz, boulgour, oignon, ail, pâte de poivron, herbes séchées et citron. Cette version domestique conserve sa texture granuleuse et liée avec de l'huile d'olive et de l'eau.
Ezogelin Çorbası — Fiche recette
Soupe turque de lentilles corail, riz et boulgour
Quantité obtenue 6 portionsTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Ezogelin Çorbası
Rincer les lentilles et les céréales
Placez les lentilles, le boulgour et le riz dans une passoire fine. Rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-les soigneusement.
Faire fondre les aromates
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 secondes.
Faire revenir la pâte de poivron
Ajoutez la pâte de poivron douce et faites-la cuire 1 minute en la mélangeant à l'huile, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et bien répartie.
Enrober lentilles et céréales
Ajoutez les lentilles, le boulgour et le riz égouttés. Remuez 1 minute pour bien les enrober du mélange à la pâte de poivron.
Construire progressivement la soupe
Versez 480 ml (2 tasses américaines) d'eau chaude et portez à léger frémissement. Faites cuire 8 minutes en raclant le fond. Ajoutez les 1,12 litre (4⅔ tasses américaines) d'eau chaude restants en 3 fois sur 25 minutes, en ramenant la soupe à frémissement après chaque ajout. Remuez souvent, surtout à la fin, jusqu'à ce que les lentilles se défassent et que le riz et le boulgour soient très tendres.
Assaisonner et terminer
Incorporez le sel, le pul biber, l'origan et la menthe séchée. Laissez frémir 4 minutes. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et un peu d'eau chaude si la soupe est plus épaisse qu'une bouillie encore coulante.
Servir
Versez dans des bols chauds et servez aussitôt avec les quartiers de citron. Gardez les grains et lentilles visibles au lieu de mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/soupe-turque-de-lentilles-riz-et-boulgour-ezogelin-corbasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Pul biber
Utilisez la même quantité de paprika doux pour la couleur et une saveur plus douce. Pour relever, ajoutez une petite pincée de flocons de piment, puis goûtez ; ceux-ci peuvent être bien plus forts.
Concentré de poivrons rouges turc
Utilisez la même quantité de concentré de tomates, puis ajoutez du paprika doux selon le goût. La saveur sera davantage dominée par la tomate et ne reproduira pas toute celle du poivron.
Boulgour fin
Recherchez du boulgour fin étiqueté köftelik ou #1. Le gros boulgour pour pilaf demande une hydratation et une cuisson différentes ; ne le substituez pas directement dans cette recette.
Quelques conseils utiles en cuisine
Texture
La soupe doit napper une cuillère tout en restant facile à verser. Elle épaissit encore au repos ; détendez-la peu à peu avec de l'eau chaude.
Niveau de piquant
Moyen. La recette de base utilise de la pâte de poivron douce et 1 cuillère à café de pul biber. Pour une soupe plus douce, omettez le pul biber ; pour plus de piquant, choisissez une pâte de poivron forte ou ajoutez ½ cuillère à café de pul biber.
Régime alimentaire
Végane si elle est préparée avec de l'eau, de l'huile d'olive et une pâte de poivron dont l'étiquette ne mentionne aucun ingrédient d'origine animale. Le boulgour est du blé : cette recette n'est pas sans gluten et ne convient pas aux personnes cœliaques.
Remplacement de la pâte de poivron
Si la pâte de poivron douce turque est introuvable, mélangez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 1 cuillère à café de paprika doux. C'est une solution pratique, et non la formule traditionnelle enregistrée ; le goût de poivron sera moins marqué.
Comment conserver et réchauffer Ezogelin Çorbası
Répartissez les restes dans des récipients peu profonds, réfrigérez-les dans les 2 heures à 4 °C/40 °F et consommez-les sous 2 jours. Réchauffez seulement la quantité nécessaire à 74 °C/165 °F en remuant et en ajoutant de l'eau si besoin ; évitez de réchauffer plusieurs fois toute la soupe.
Ezogelin Çorbası : questions fréquentes
Quelle différence entre l'Ezogelin Çorbası et la Mercimek Çorbası ?
L'Ezogelin contient du riz et du boulgour en plus des lentilles corail, et s'assaisonne de pâte de poivron, d'ail, de menthe et d'origan. Elle reste habituellement texturée, tandis que de nombreuses soupes mercimek sont mixées très finement.
Peut-on mixer la soupe ezogelin ?
Pour préserver son caractère traditionnel, laissez le riz et le boulgour visibles. Si vous souhaitez une base un peu plus lisse, donnez seulement une ou deux brèves impulsions de mixeur plongeant sans la réduire entièrement en purée.
Puis-je supprimer le boulgour pour obtenir une soupe sans gluten ?
Le boulgour fait partie du mélange de céréales qui définit ce plat. Le retirer change la recette, et cette version ne doit pas être présentée comme sans gluten ; choisissez plutôt une soupe de lentilles sans gluten conçue séparément.
Puis-je préparer l'Ezogelin Çorbası à l'avance ?
Oui. Elle épaissit au réfrigérateur : refroidissez-la rapidement, réfrigérez-la dans les 2 heures et consommez-la sous 2 jours. Ajoutez de l'eau au réchauffage et portez la portion à 74 °C/165 °F.
