Înregistrată sub numele Oğuzeli Ezo Gelin Çorbası, supa este asociată cu Oğuzeli din Gaziantep și astăzi se gătește în toată Türkiye. Compoziția înregistrată reunește linte roșie, orez, bulgur, ceapă, usturoi, pastă de ardei, ierburi uscate și lămâie. Această versiune pentru bucătăria de acasă păstrează textura grunjoasă și legată, folosind ulei de măsline și apă.
Ezogelin Çorbası — Fișa rețetei
Supă turcească de linte roșie, orez și bulgur
Rezultă 6 porțiiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Ezogelin Çorbası
Clătește lintea și cerealele
Pune lintea, bulgurul și orezul într-o sită fină. Clătește-le sub jet de apă rece până când apa rămâne aproape limpede, apoi scurge-le bine.
Înmoaie aromaticele
Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește-o 6 minute, amestecând des, până se înmoaie fără să se rumenească. Adaugă usturoiul și gătește încă 30 de secunde.
Călește pasta de ardei
Adaugă pasta dulce de ardei și gătește-o 1 minut, amestecând-o în ulei până devine aromată și se distribuie uniform.
Acoperă lintea și cerealele
Adaugă lintea, bulgurul și orezul scurse. Amestecă 1 minut, astfel încât fiecare bob să fie acoperit cu amestecul de pastă de ardei.
Construiește supa treptat
Toarnă 480 ml (2 căni americane) de apă fierbinte și adu la fierbere domoală. Gătește 8 minute, amestecând pe fundul oalei. Adaugă restul de 1,12 litri (4⅔ căni americane) de apă fierbinte în 3 tranșe pe parcursul a 25 de minute, readucând supa la fierbere după fiecare adăugare. Amestecă des, mai ales spre final, până când lintea s-a desfăcut, iar orezul și bulgurul sunt foarte fragede.
Asezonează și finalizează
Încorporează sarea, pul biber, oregano și menta uscată. Fierbe domol 4 minute. Ia oala de pe foc, adaugă sucul de lămâie și puțină apă fierbinte dacă supa este mai groasă decât un terci care poate fi turnat.
Servește
Pune supa în boluri calde și servește imediat cu felii de lămâie. Păstrează boabele și lintea vizibile în loc să pasezi supa până devine fină.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/supa-turceasca-de-linte-orez-si-bulgur-ezogelin-corbasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Pastă turcească de ardei roșu
Folosiți aceeași cantitate de pastă de roșii, apoi adăugați boia dulce după gust. Aroma de roșii va fi mai pronunțată, fără să reproducă pe deplin gustul de ardei.
Bulgur fin
Căutați bulgur fin, etichetat köftelik sau #1. Bulgurul grosier pentru pilaf are nevoie de altă hidratare și gătire; nu îl folosiți ca înlocuitor direct în această rețetă.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Textură
Supa trebuie să îmbrace lingura, dar să curgă ușor. Continuă să se îngroașe în repaus; subțiaz-o treptat cu apă fierbinte.
Nivel de iuțeală
Mediu. Rețeta de bază folosește pastă dulce de ardei și 1 linguriță de pul biber. Pentru o supă mai blândă, omite pul biber; pentru mai multă iuțeală, folosește pastă iute de ardei sau adaugă încă ½ linguriță de pul biber.
Regim alimentar
Vegană dacă este făcută cu apă, ulei de măsline și o pastă de ardei a cărei etichetă nu conține ingrediente de origine animală. Bulgurul este grâu, deci această rețetă nu este fără gluten și nu este potrivită pentru boala celiacă.
Înlocuirea pastei de ardei
Dacă nu găsești pastă dulce turcească de ardei, amestecă 1 lingură de pastă de roșii cu 1 linguriță de boia dulce. Este o soluție practică, nu formula tradițională înregistrată, iar gustul de ardei va fi mai puțin pronunțat.
Cum păstrezi și reîncălzești Ezogelin Çorbası
Pune resturile în recipiente joase, dă-le la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C/40 °F, și consumă-le în 2 zile. Reîncălzește doar cantitatea necesară până la 74 °C/165 °F, amestecând și adăugând apă după nevoie; evită reîncălzirea repetată a întregii cantități.
Ezogelin Çorbası: întrebări și răspunsuri
Prin ce diferă Ezogelin Çorbası de Mercimek Çorbası?
Ezogelin conține orez și bulgur pe lângă lintea roșie și este asezonată cu pastă de ardei, usturoi, mentă și oregano. De obicei rămâne texturată, în timp ce multe variante de supă mercimek sunt pasate fin.
Pot pasa supa ezogelin?
Pentru caracterul tradițional, lasă orezul și bulgurul vizibile. Dacă preferi o bază puțin mai fină, pulsează o dată sau de două ori scurt cu blenderul vertical, fără să transformi supa complet în piure.
Pot omite bulgurul pentru ca supa să fie fără gluten?
Bulgurul face parte din amestecul de cereale definitoriu al preparatului. Omiterea lui schimbă rețeta, iar această versiune nu trebuie etichetată drept fără gluten; alege o supă de linte fără gluten, dezvoltată separat.
Pot pregăti Ezogelin Çorbası în avans?
Da. Se îngroașă la frigider, așa că răcește-o prompt, dă-o la rece în cel mult 2 ore și consum-o în 2 zile. Adaugă apă la reîncălzire și adu porția la 74 °C/165 °F.
