Pâinile turcești coapte pe plită diferă în funcție de regiune și gospodărie. Documentările culturale descriu bazlama atât în Ankara, cât și în Isparta: un aluat cu drojdie se împarte, se aplatizează și se coace pe sac sau în tigaie. Unele variante includ puțin zahăr sau lactate, iar grosimea și odihna lipiilor diferă. Aici, aluatul cu apă și drojdia instant dau șase lipii mici, simple, potrivite pentru tigaia de acasă. Contează grosimea egală, aluatul relaxat și timpul suficient pentru coacerea miezului.
Bazlama — Fișa rețetei
Lipie turcească moale, coaptă la tigaie
Rezultă 6 porții · 6 lipii mici, cu diametrul de aproximativ 15 cm (6 inci)Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Bazlama
Amestecați și frământați
Amestecați cele 480 g de făină, drojdia instant și sarea într-un bol mare. Adăugați apa călduță măsurată și amestecați până se umezește făina. Frământați manual 8–10 minute, în bol sau pe o suprafață curată, până când aluatul devine neted și elastic. Trebuie să fie moale și ușor lipicios, fără să fie ud sau tare. Dacă este nevoie, încorporați apă câte o linguriță pentru a-l înmuia; evitați să adăugați un pumn mare de făină.
Lăsați aluatul la dospit
Puneți aluatul înapoi în bol, acoperiți și lăsați într-un loc plăcut cald, ferit de curenți, până își dublează aproximativ volumul, de obicei 60–90 de minute. Începeți verificarea după 60 de minute; într-o cameră răcoroasă va dura mai mult. Orientați-vă după creșterea în volum, fără să opriți dospirea doar pentru că a sunat cronometrul.
Împărțiți și lăsați la odihnit
Apăsați ușor pentru a scoate bulele cele mai mari și împărțiți în șase bucăți egale, de aproximativ 133 g fiecare. Aduceți marginile fiecărei bucăți dedesubt pentru a forma o bilă lejeră. Acoperiți bilele cu un prosop curat și lăsați 10 minute, ca să se aplatizeze mai ușor.
Formați lipiile
Presărați ușor blatul cu puțin din făina suplimentară. Aplatizați cu palma sau întindeți blând fiecare bilă într-un disc de aproximativ 15 cm (6 inci) diametru și 1 cm (3/8 inci) grosime. Păstrați grosimea egală, inclusiv la margini. Dacă aluatul se strânge la loc, mai lăsați-l câteva minute să se relaxeze. Acoperiți lipiile formate și lăsați 10 minute. În acest timp, încălziți o tigaie grea, uscată, la foc mediu, aproximativ 5 minute; respectați indicațiile producătorului tigăii.
Coaceți câte o lipie
Îndepărtați făina liberă și puneți un disc în tigaia încinsă, uscată. Coaceți aproximativ 1 minut, până când baza începe să se fixeze și apar bule mici, apoi întoarceți. Continuați coacerea și întoarceți cam la fiecare minut, aproximativ 6 minute în total pentru fiecare lipie, reglând focul după nevoie. Ambele fețe trebuie să aibă pete aurii-maronii, marginile să fie ferme, iar miezul bine copt. Se poate umfla neuniform; nu este necesar să formeze un buzunar complet gol. Verificați prima lipie rupând-o cu grijă după o scurtă răcorire: dacă mijlocul este lipicios sau crud, coaceți mai mult la foc mai mic.
Păstrați moi și serviți
Mutați fiecare bazlama coaptă pe un prosop curat și acoperiți lejer cât timp coaceți restul. Ștergeți făina arsă din tigaia goală cu un prosop de hârtie uscat, ținut cu cleștele, având grijă la suprafața fierbinte. Serviți lipiile calde. Pentru păstrare, lăsați-le să se răcească complet pe un grătar înainte de a le închide, ca aburul prins să nu le umezească.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/lipie-turceasca-la-tigaie-bazlama. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Făina și măsurarea în căni
Cântărirea făinii este metoda cea mai sigură. Ghidul de volum presupune aproximativ 120 g de făină într-o cană americană de 240 ml, umplută ușor cu lingura și nivelată; făina îndesată poate face aluatul prea uscat. Pentru apă se folosește aceeași cană de 240 ml, iar o lingură are 15 ml. Făina pentru presărat este separată de cele 480 g din aluat; folosiți doar cât este necesar.
Un aluat simplu, fără lactate
Această variantă nu conține iaurt, lapte, ou sau unt. Există bazlama îmbogățită cu iaurt, dar înlocuirea apei cu iaurt schimbă umiditatea aluatului și nu se face direct în proporție de unu la unu aici. Pentru această variantă, păstrați aluatul simplu descris.
Dacă folosiți drojdie uscată activă
Folosiți aceeași greutate de 7 g și dizolvați mai întâi drojdia într-o parte din apa măsurată, conform ambalajului. Adăugați-o cu restul apei măsurate când amestecați aluatul. Dospirea poate dura mai mult; așteptați creșterea în volum.
Rezervați timp pentru toate lipiile
Estimarea de coacere este de 36 de minute pentru șase lipii coapte pe rând. Timpul de odihnă indicat presupune o primă dospire de 60 de minute și două pauze de câte 10 minute; o bucătărie răcoroasă poate adăuga 30 de minute sau mai mult. Încălziți tigaia în timpul ultimei odihne.
Dacă textura nu este cea dorită
Un exterior prea închis și un miez dens și umed indică de obicei nevoia de foc mai mic, mai mult timp de coacere sau modelare mai subțire și uniformă. O lipie uscată sau tare poate să fi preluat prea multă făină de pe blat ori să fi stat prea mult pe foc. Acoperiți lejer lipiile coapte cât terminați restul, apoi răciți-le înainte de păstrare.
Manevrați făina în siguranță
Nu gustați aluatul necopt. Făina este un ingredient crud, chiar dacă rețeta nu conține ouă. Țineți făina și aluatul crud departe de alimente gata de consum și spălați mâinile, bolul și suprafața de lucru după folosire.
Cum păstrezi și reîncălzești Bazlama
Bazlama este cea mai bună în ziua preparării. Lăsați lipiile simple să se răcească complet, apoi păstrați-le într-o pungă sau într-un recipient închis, într-un loc răcoros și uscat, până la 2 zile. Într-o bucătărie caldă sau umedă, congelați-le după răcire în loc să le țineți pe blat. Pentru păstrare mai lungă, separați-le cu hârtie de copt, închideți într-o pungă pentru congelator și congelați la 0°F (-18°C) sau mai puțin; pentru textura cea mai bună, consumați în cel mult 1 lună. Dezghețați lipiile individual și încălziți-le ușor într-o tigaie uscată, întorcând până se încălzesc complet. Păstrați separat la frigider orice umplutură perisabilă pentru sandvișuri și aruncați pâinea dacă apare mucegai.
Bazlama: întrebări și răspunsuri
Bazlama are nevoie de iaurt?
Nu în această variantă. Făina, apa, drojdia și sarea formează un aluat simplu de bazlama. Unele rețete de casă adaugă iaurt sau lapte, dar sunt formule diferite, nu ingrediente esențiale pentru orice bazlama.
De ce nu s-a umflat bazlama?
Verificați dacă aluatul a dospit înainte de modelare și dacă discurile au avut timp să se relaxeze. Grosimea neuniformă sau tigaia prea rece pot limita și ele umflarea. Scopul este un miez moale și complet copt; lipia nu trebuie să se umfle toată ca un balon.
Pot folosi făină pentru pâine?
Da, în aceeași greutate, deși poate absorbi puțin mai multă apă și poate da o textură mai elastică. Dacă aluatul este tare, adăugați apă doar câte o linguriță, până devine moale și ușor lipicios.
Este o lipie rapidă, fără drojdie?
Nu. Drojdia face această bazlama să crească, așa că lăsați aluatul să-și mărească volumul înainte de coacere. Praful de copt nu este un înlocuitor direct în această rețetă.
Cu ce pot servi bazlama?
Serviți bucăți calde cu menemen, mercimek çorbası sau un bol mic de cacık. Pentru un sandviș, lăsați lipia să se răcorească puțin înainte de a o tăia și adăugați umplutura aleasă chiar înainte de masă.
