Simit face parte din brutăriile și cultura mâncării stradale turcești, dar forma lui nu este identică peste tot. Simitul mai închis la culoare și acoperit cu susan din Ankara și varianta fără susan din Kastamonu arată această diversitate. Rețeta de aici este o versiune generală cu susan pentru cuptorul casnic, nu o reproducere declarată a acelor produse cu indicație geografică.
Simit — Fișa rețetei
Inele turcești de pâine răsucită, cu pekmez de struguri și susan
Rezultă 6 porții · Rezultă 6 inele mari; o porție este un inel. Dospirea depinde de temperatura camerei. Cantitățile pentru înveliș permit scufundarea și lasă resturi care trebuie aruncate.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Simit
Amestecă și frământă
Amestecă făina, drojdia instant și sarea într-un bol mare. Adaugă cei 300 ml (1¼ cups) de apă pentru aluat, călduță la aproximativ 30–35°C (86–95°F), și formează un aluat ferm. Frământă pe un blat curat 8–10 minute, până devine neted și elastic, nu umed sau lipicios. Dacă este neobișnuit de uscat, adaugă apă suplimentară câte o linguriță, până la 15 ml (1 lingură); evită făina suplimentară inutilă. Nu gusta niciodată aluatul crud.
Lasă aluatul la dospit
Pune înapoi în bol, acoperă și lasă într-un loc plăcut de cald aproximativ 60 de minute, până aproape își dublează volumul. Urmărește creșterea, nu doar timpul; calculează circa 45–75 de minute în funcție de cameră. Nu pune bolul pe o suprafață fierbinte.
Pregătește învelișul și cuptorul
Cât aluatul dospește, amestecă pekmezul cu cei 60 ml (¼ cup) de apă pentru înveliș într-un bol puțin adânc. Prăjește uscat susanul într-o tigaie la foc mediu-mic 3–4 minute, amestecând, doar până devine ușor auriu și aromat; răcește pe o farfurie largă. Dacă este deja ușor prăjit, sari peste tigaie. Tapetează două tăvi cu hârtie de copt potrivită temperaturii. Preîncălzește cuptorul convențional la 220°C (425°F) înainte să se termine ultima dospire a inelelor.
Răsucește șase inele
Scoate ușor aerul din aluat și împarte-l în 12 bucăți egale. Rulează fiecare bucată într-un șnur de aproximativ 40 cm (16 in). Răsucește șnururile două câte două și unește capetele în formă de inel. Suprapune ușor capetele și lipește ferm, păstrând deschisă gaura centrală. Repetă pentru 6 inele. Dacă aluatul se strânge la loc în timpul rulării, acoperă și lasă 5 minute înainte de a continua.
Scufundă, acoperă și dospește
Scufundă scurt fiecare inel pe ambele părți în amestecul de pekmez, lasă excesul să se scurgă, apoi presează ambele fețe în susan. Pune câte 3 inele în fiecare tavă, cu spațiu pentru creștere. Lasă neacoperite aproximativ 20 de minute, până se umflă ușor, fără să își dubleze iar volumul. Aruncă lichidul și semințele rămase care au atins aluatul crud.
Coace și lasă să se răcorească
Coace 22–25 de minute, schimbând pozițiile tăvilor și rotindu-le la jumătatea timpului, până când inelele sunt bine aurii, ferme dedesubt și complet coapte în interior. Dacă deschizi un inel la îmbinare, miezul trebuie să fie închegat, nu aluat crud lipicios; continuă coacerea dacă este nevoie. Nu adăuga apă pe podeaua fierbinte a cuptorului. Răcește pe un grătar cel puțin 10 minute înainte de servire, ca miezul să se așeze.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/inele-turcesti-de-paine-cu-susan-simit. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Făină și drojdie
Făina pentru pâine oferă textura elastică dorită. Folosește drojdia instant indicată; praful de copt nu o înlocuiește direct. Cântărește făina și ajustează apa doar în limita mică descrisă, dacă este nevoie. Repausul suplimentar pentru aluatul care se retrage se adaugă timpilor indicați.
Pekmez și susan
Folosește pekmez de struguri, nu melasă de rodii, care are alt gust, acrișor. Melasa închisă de trestie de zahăr nu este un înlocuitor identic. Prăjește ușor doar susanul crud; semințele deja foarte prăjite se pot arde la copt. În metoda aceasta, inelele se scufundă fără să fie fierte.
Mențiuni alimentare
Aluatul și învelișul indicate sunt vegane, fără ou, lapte sau miere. Conține grâu și susan și nu este fără gluten. Verifică separat ingredientele ambalate și acompaniamentele; brânza și untul ar schimba profilul alimentar al mesei. Nu este garantată o înlocuire unu la unu cu făină fără gluten.
Igiena făinii crude
Făina este un aliment crud. Nu gusta aluatul sau amestecul de scufundare folosit. Spală mâinile, ustensilele și blaturile după modelare și ține făina crudă departe de alimente gata de consum. Coace complet inelele înainte de a le mânca.
Cum păstrezi și reîncălzești Simit
Cel mai bun în ziua coacerii. După răcirea completă, păstrează simitul simplu, neumplut, într-un recipient închis, la temperatura răcoroasă a camerei, până la 2 zile, sau congelează etanș până la 1 lună. Dezgheață la temperatura camerei și reîmprospătează în cuptor la 160°C (325°F) aproximativ 8–10 minute. Aruncă pâinea care prezintă mucegai; nu tăia doar pata vizibilă. Simitul umplut necesită păstrare potrivită umpluturii.
Simit: întrebări și răspunsuri
De ce s-au desfăcut inelele la îmbinare?
Capetele nu au fost lipite ferm sau suprafața era prea uscată. Suprapune și presează înainte de scufundare, păstrând contact direct între aluaturi, fără susan prins în îmbinare.
De ce se înmoaie crusta după răcire?
O ușoară înmuiere este normală când umezeala trece din miez spre crustă. Răcește neacoperit pe un grătar și evită închiderea pâinii calde. O scurtă reîncălzire în cuptor redă o parte din crocant; o pungă nu păstrează crusta ca proaspăt scoasă din cuptor.
Pot face simit mai mic?
Cantitatea indicată este pentru șase inele mari. Inelele mai mici cer o altă împărțire și o coacere mai scurtă, așa că nu păstra automat toate cele 22–25 de minute. La prima încercare urmează dimensiunea dată și verifică atât culoarea, cât și miezul copt.
