Am einfachsten gelingen sie mit türkischem Yufka, besonders mit den bereits dreieckig zugeschnittenen Teigblättern für Börek. Yufka ist robuster als viele Filoteige aus dem Supermarkt. Filo funktioniert ebenfalls, verlangt wegen der dünneren Blätter aber vorsichtigeres Arbeiten und eine andere Falttechnik; die Hinweise erläutern die Anpassung.
Sigara Böreği — Rezeptübersicht
Knusprige Teigröllchen mit Käse und Petersilie
Ergibt 4 Portionen · 16 RöllchenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Sigara Böreği zubereiten
Füllung mischen
Den abgetropften Käse in eine Schüssel bröseln. Petersilie und schwarzen Pfeffer untermischen. Vor dem Salzen probieren: Salzlakenkäse ist oft bereits salzig genug.
Börek rollen
Ein Yufka-Dreieck mit der breiten Kante nach vorn auf die Arbeitsfläche legen. Etwa einen Esslöffel Füllung in einer kurzen Linie nahe dieser Kante verteilen und an beiden Seiten Platz lassen. Die Seiten nach innen falten und zur Spitze hin aufrollen. Den Teig dabei eng anlegen, ohne ihn straff zu ziehen.
Spitze verschließen
Die letzten 2 cm / ¾ Zoll der Spitze in Wasser tauchen und zum Verschließen an das Röllchen drücken. Mit der Naht nach unten ablegen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen. Unbenutzten Teig mit einem sauberen, kaum feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
Portionsweise ausbacken
Das Öl in einer tiefen, schweren Pfanne auf 175°C / 350°F erhitzen. Vorsichtig einige Röllchen hineingeben, ohne die Pfanne zu überfüllen. Unter Wenden mit einer Zange 3–4 Minuten gleichmäßig goldbraun ausbacken. Die Hitze zwischen den Portionen regulieren. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/sigara-boregi-knusprige-turkische-kaserollchen. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Yufka
Für Börek-Röllchen je zwei dünne, aufgetaute Filoteigblätter verwenden und auf eine ähnliche Größe zuschneiden. Unbenutzte Blätter mit einem leicht feuchten Tuch abdecken. Filo ist brüchiger und ergibt eine blättrigere Hülle; zuerst ein Röllchen ausprobieren, bevor die gesamte Menge geformt wird.
Türkischer Weißkäse
Dasselbe Gewicht festen, gut abgetropften Feta verwenden. Vor dem Salzen probieren, da der Salzgehalt variiert. Die Füllung kann würziger-säuerlich und etwas trockener werden.
Praktische Hinweise für die Küche
Filoteig statt Yufka
8 große Filoteigblätter verwenden. Jeweils 2 Blätter aufeinanderlegen und jeden Stapel in 4 Rechtecke schneiden; das ergibt 16 doppellagige Hüllen. An einer kurzen Seite füllen, die Seiten einschlagen und aufrollen. Das Ende mit einer dünnen Paste aus Mehl und Wasser verschließen. Die Blattgrößen unterscheiden sich je nach Marke; deshalb nicht zu viel Füllung verwenden.
Für vegetarische Gäste
Prüfen, ob der Käse mit vegetarischem oder mikrobiellem Lab hergestellt wurde. Käse mit tierischem Lab ist für eine vegetarische Ernährung nicht geeignet.
Die Öltemperatur beachten
In zu kühlem Öl saugt der Teig mehr Fett auf; zu heißes Öl bräunt ihn, bevor die Mitte warm wird. Ein Thermometer verwenden und das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen.
Sigara Böreği aufbewahren und aufwärmen
Frisch ausgebacken sind die Röllchen am knusprigsten. Reste zügig kühlen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Im heißen Ofen erwärmen, bis die Mitte 74°C / 165°F erreicht. Zum Vorbereiten rohe Röllchen einzeln nebeneinander einfrieren und anschließend in einen dicht verschlossenen Behälter geben; vor dem Ausbacken im Kühlschrank auftauen.
Sigara Böreği: Fragen und Antworten
Kann ich Feta verwenden?
Ja. Einen festen Feta am Stück wählen und gut abtropfen lassen. Sehr weicher oder feuchter Käse kann beim Ausbacken auslaufen.
Warum platzen meine Röllchen auf?
Zu viel Füllung, feuchter Käse, beschädigte Teigblätter oder zu straffes Rollen können die Ursache sein. Der Füllung etwas Platz lassen und die letzte Kante sorgfältig verschließen.
Sind das Frühlingsrollen?
Die Form ist ähnlich, doch hier werden Yufka oder entsprechend angepasste Filoteigblätter mit einer türkischen Weißkäse-Petersilien-Füllung verwendet.
